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- Se define como gastronomía o cocina tradicional a toda la tradición culinaria (es decir, técnicas culinarias, producción, procesado y consumo de alimentos y bebidas, y preparaciones culinarias) que se transmiten de madres y padres a hijas e hijos en el contexto de una cultura y una tierra determinada, en las que se ha practicado esta gastronomía durante muchas generaciones. Se puede definir por su opuesto, la gastronomía global, la que se integra en una cultura desde el extranjero. La gastronomía tradicional está considerada desde el enfoque de la tradición y pueden tener un precedente histórico en la gastronomía regional o cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser tanto producidos para la venta como hechos en casa, en restaurantes y pequeños fabricantes, y en grandes instalaciones de plantas de procesamiento de alimentos. De acuerdo con la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la gastronomía tradicional infunde «un sentimiento de identidad y continuidad». Algunos alimentos tradicionales tienen según los esquemas de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales de la Unión Europea: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y (TSG). Estas normas sirven para promover y proteger los nombres de productos agrícolas y alimenticios de calidad. (es)
- Cuisine traditionnelle est une expression qui fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la culture française. Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est internationalement connu par l'appellation grande cuisine. Elle a été codifiée par plusieurs chefs, notamment par Auguste Escoffier au XXe siècle. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine traditionnelle comme un tout unifié. Fin 2009, un groupe de gastronomes et de chefs militent pour que le repas gastronomique des Français entre dans le patrimoine mondial de l'UNESCO. Le président de la République française, Nicolas Sarkozy, a appuyé cette demande le 23 février 2008. (fr)
- Traditional foods are foods and dishes that are passed on through generations or which have been consumed for many generations. Traditional foods and dishes are traditional in nature, and may have a historic precedent in a national dish, regional cuisine or local cuisine. Traditional foods and beverages may be produced as homemade, by restaurants and small manufacturers, and by large food processing plant facilities. Some traditional foods have geographical indications and traditional specialties in the European Union designations per European Union schemes of geographical indications and traditional specialties: Protected designation of origin (PDO), Protected geographical indication (PGI) and Traditional specialties guaranteed (TSG). These standards serve to promote and protect names of quality agricultural products and foodstuffs. This article also includes information about traditional beverages. (en)
- 전통음식이란 한 문화의 특정한 전통적 음식을 말한다. 한국의 경우 김치와 등이 있으며 깊은 역사를 가지고 있는 경우가 많다. 전쟁 중에 생겨난 경우도 있다. (ko)
- Traditionell mat är en maträtt som förmedlats genom generationer eller som konsumerats i flera generationer. Traditionell svensk mat har påverkats av våra långa vintrar. Därav innehåller flera traditionella svenska rätter bland annat: bär, sill, kantareller, rotfrukter, fläsk och vilt för att man hade tillgång, eller kunde bevara dessa råvaror året om. Traditionella livsmedel och drycker kan produceras som hemlagat, av restauranger, små tillverkare eller av stora anläggningar för livsmedelsbearbetning. (sv)
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- 전통음식이란 한 문화의 특정한 전통적 음식을 말한다. 한국의 경우 김치와 등이 있으며 깊은 역사를 가지고 있는 경우가 많다. 전쟁 중에 생겨난 경우도 있다. (ko)
- Traditionell mat är en maträtt som förmedlats genom generationer eller som konsumerats i flera generationer. Traditionell svensk mat har påverkats av våra långa vintrar. Därav innehåller flera traditionella svenska rätter bland annat: bär, sill, kantareller, rotfrukter, fläsk och vilt för att man hade tillgång, eller kunde bevara dessa råvaror året om. Traditionella livsmedel och drycker kan produceras som hemlagat, av restauranger, små tillverkare eller av stora anläggningar för livsmedelsbearbetning. (sv)
- Se define como gastronomía o cocina tradicional a toda la tradición culinaria (es decir, técnicas culinarias, producción, procesado y consumo de alimentos y bebidas, y preparaciones culinarias) que se transmiten de madres y padres a hijas e hijos en el contexto de una cultura y una tierra determinada, en las que se ha practicado esta gastronomía durante muchas generaciones. Se puede definir por su opuesto, la gastronomía global, la que se integra en una cultura desde el extranjero. (es)
- Cuisine traditionnelle est une expression qui fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la culture française. Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est internationalement connu par l'appellation grande cuisine. Elle a été codifiée par plusieurs chefs, notamment par Auguste Escoffier au XXe siècle. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine traditionnelle comme un tout unifié. (fr)
- Traditional foods are foods and dishes that are passed on through generations or which have been consumed for many generations. Traditional foods and dishes are traditional in nature, and may have a historic precedent in a national dish, regional cuisine or local cuisine. Traditional foods and beverages may be produced as homemade, by restaurants and small manufacturers, and by large food processing plant facilities. This article also includes information about traditional beverages. (en)
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