| dbo:abstract
|
- Gumbo je hustá polévka původem z jižní Louisiany, v níž se mísí ingredience a kuchařské postupy množství kultur včetně francouzské, španělské, německé, západoafrické a . Skládá se zejména ze silného vývaru z masa nebo mořských plodů, zahušťovadla a svaté trojice zeleniny – řapíkatého celeru, papriky a cibule. Gumbo se často rozděluje podle druhu použitého zahušťovadla: africké zeleniny okra, čoktavského koření jménem filé prášek nebo francouzské jíšky. Jméno pokrm nejspíše získal z afrického názvu okry (ki ngombo) nebo čoktavského jména pro filé (kombo). (cs)
- منشأ طبق جومبو هو جنوب لويزيانا، حيث أعده المستعمرون اللويزيانين (الكريول) خلال القرن الثامن عشر. يتكون هذا الطبق عادةً من المرق والبامية واللحوم أو الأسماك الصدفية والخضار المثخنة والمتبلة وقد تشمل الكرفس والفلفل والبصل. ويصنف الجومبو غالبا من النوع ثخين الاستخدام: بامية الخضار الأفريقية ومسحوق التوابل الشوكتو (اوراق السسافراس المجففة واليابسة) والروكس وهي طريقة فرنسية والتي تحضر بالدُهن والدقيق. واشتق اسم هذا الطبق اما من الكلمة البانتوية للبامية (كينغومبو) أو من كلمة الشوكتو للفايل (كومبو).وتوجد عدة أنواع مختلفة، ففي نيو اورليانزمايعرف الجومبو الكريولية، وتختلف طريقة تحضيرها من بيت إلى بيت آخر ومع ذلك ما تزال باقية على أصولها الأفريقية والمحلية. وقام الكريوليين في نهر كين بجعل الجومبو أكثف بعشبة الفايل. وبعدما يتم تجهيز المكونات الأساسية، يتم طهي الخضار ومن ثم إضافة اللحم وبعد ذلك يتم تركه يغلي ببطيءثم يضاف إليه المحار وبعض التوابل عندما يوشك على النضج عادة ما يتم تقديم الجومبو مع الأرز. و يجمع الطبق بين مكونات وتجارب طهي من عدة ثقافات بما في ذلك غرب أفريقيا والثقافة الفرنسية والإسبانية والألمانية والشوكتو. وقد تكون يخنة الجومبو استندت على الأطباق التقليدية الغرب أفريقية أو المحلية أو قد تكون استخلصت من طبق ال«بويابيز» الفرنسي. تم تحضيرها لأول مرة في عام 1802، وكانت مدرجة في كتب الطبخ المختلفة في النصف الأخير من القرن التاسع عشر. واكتسب الطبق شعبية واسعة في عام 1970, بعد ان اضافت كافتيريا الولايات المتحدة (سينيت) الطبق لقائمة الطعام وذلك تكريما للسيناتور لويزيانا إليندر. وشجعت شعبية طهاة لويزيانا (ولاية لويزيانا) على الاهتمام الزائد بيخنة جومبو مثل جستن ويلسون في عام 1970 و1980. كما يعد الطبق الرسمي في ولاية لويزيانا. (ar)
- Gumbo [gʌmboʊ] ist ein würziges, mit dunkler Mehlschwitze (Roux) angedicktes Eintopfgericht der US-amerikanischen Südstaatenküche. (de)
- Gumbo (Louisiana Creole: Gombo) is a soup popular in the U.S. state of Louisiana, and is the official state cuisine. Gumbo consists primarily of a strongly-flavored stock, meat or shellfish (or sometimes both), a thickener, and the Creole "holy trinity" ― celery, bell peppers, and onions. Gumbo is often categorized by the type of thickener used, whether okra or filé powder (dried and ground sassafras leaves). Gumbo can be made with or without okra or filé powder. The preferred method in the historical New Orleans variation is with a French dark roux. The flavor of the dish has its origins in many cultures. Creole gumbo generally contains shellfish, and a dark roux, filé, or both. Today, tomatoes are occasionally found in Creole gumbo and frequently appear in New Orleans cuisine but many gumbo cooks believe that tomatoes should never be used in gumbo. Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or fowl. Sausage or ham is often added to gumbos of either variety. After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat. Gumbo is traditionally served with rice. A third, lesser-known variety, the meatless gumbo z'herbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens. The dish combines ingredients and culinary practices of several cultures, including African, French, Spanish, and Native American Choctaw. Gumbo may have been based on traditional native dishes, or may be a derivation of the French dish bouillabaisse, or Choctaw stew, but most likely all of these dishes contributed to the original recipe. It was first described in 1802, and was listed in various cookbooks in the latter half of the 19th century. The dish gained more widespread popularity in the 1970s, after the United States Senate dining room added it to the menu in honor of Louisiana Senator Allen Ellender. The popularity of chef Paul Prudhomme in the 1980s spurred further interest in the dish. (en)
- El gumbo es una sopa que se puede encontrar en algunos restaurantes del golfo de México en los Estados Unidos. Es muy popular en Luisiana entre los criollos, en el sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Carolina del Sur, Charleston (Carolina del Sur) y Brunswick (Georgia). Aunque se sirve en todas las épocas del año, se puede encontrar por regla general en los meses fríos. Se elabora en ollas en grandes cantidades y lentamente durante algunas horas. (es)
- Le gombo, aussi appelé gumbo (anglicisme), est un ragoût originaire de la Louisiane française au cours du XVIIIe siècle. Il se compose principalement d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés, d'un épaississant et de légumes (céleri, poivrons et oignons, un trio connu dans la cuisine cadienne comme la « sainte Trinité »). Plusieurs types d'épaississants sont utilisés : gombo en Afrique, épices filé chez les Choctaws ou roux, préparation inspirée de la cuisine française à base de farine et de matières grasses. (fr)
- Gumbo adalah sejenis hidangan yang berasal dari Louisiana oleh orang-orang kreol Louisiana pada abad ke-18. Hidangan ini umumnya terdiri dari kuah kaldu, bendi, daging atau kerang-kerangan, pengental, dan sayur-sayuran seperti seledri, paprika, dan bawang bombai. Gumbo dibagi oleh jenis pengental yang digunakan: Gumbo Afrika menggunakan sayur bendi, Gumbo Choctaw menggunakan bumbu (terbuat dari daun yang dikeringkan dan dihancurkan), atau roux, sejenis pengental khas Prancis yang terbuat dari tepung dan lemak. Nama hidangan ini kemungkinan berasal dari kata bahasa Bantu untuk bendi (ki ngombo) atau kata bahasa Choctaw untuk biumbu filé (kombo). Terdapat beberapa variasi yang berbeda. Di kota New Orleans, gumbo memiliki gaya yang berbeda dari rumah ke rumah walau masih mempertahankan asal-usul Afrika dan suku asli. Orang kreol yang menetap di sekitar membuat gumbo yang lebih banyak menggunakan bumbu filé. Setelah kaldu disiapkan, sayuran kemudian dimasak, lalu kemudian daging dimasuk. Kaldu kemudian direbus di bawah titik didih, lalu kerang-kerangan dan bumbu-bumbu lainnya ditambahkan pada akhirnya. Gumbo umumnya dihidangkan di atas nasi. Hidangan ini merupakan percampuran bahan-bahan dan praktik memasak dari berbagai budaya, termasuk Afrika Barat, Prancis, Spanyol, Jerman, dan Choctaw. Gumbo mungkin dibuat berdasarkan hidangan tradisional Afrika Barat atau suku asli Amerika, atau merupakan bentukan dari hidangan Prancis bouillabaisse. Ia pertama kali dideskripsikan pada tahun 1802, dan terdaftar di beragam buku resep pada paruh kedua abad ke-19. Hidangan ini dikenal lebih luas pada tahun 1970-an, setelah kantin Senat Amerika Serikat menambahkannya pada daftar menu untuk menghormati Senator Louisiana . Popularitas juru masak kelahiran Louisiana seperti pada tahun 1970-an dan 1980-an terus memikat ketertarikan akan gumbo. Hidangan ini merupakan hidangan resmi dari negara bagian Louisiana. (in)
- Il gumbo è una pietanza originaria dell'area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del Messico e in particolare della zona della Louisiana. (it)
- 검보(Gumbo)는 미국 루이지애나주를 기원으로 하는 스튜 요리이다. 검보는 강하게 맛을 낸 스톡, 육류 또는 조개류, 증점제, 셀러리 및 양파와 같은 채소로 구성된다. 검보는 종종 루, 오크라 또는 와 같이 사용되는 증점제의 유형에 따라 분류된다. (ko)
- ガンボ（Gumbo）は、アメリカ合衆国ルイジアナ州を起源とするシチューあるいはスープ料理である。 (ja)
- Gumbo is een stoofpot waarvan het recept in de 18e eeuw in de Amerikaanse staat Louisiana is ontstaan. Het bestaat uit vlees en/of vis, okra, roux, sassafraskruiden en de Cajun holy trinity (een mengsel van paprika, selderij en ui). Het gerecht kent zijn oorsprong in de etnische mengelmoes die Louisiana altijd geweest is en waarbij Franse, Afrikaanse, Spaanse en Indiaanse kookwijzen en ingrediënten werden gecombineerd. Mogelijk heeft het Franse gerecht bouillabaisse ooit als basis gediend. De naam Gumbo is waarschijnlijk afgeleid uit een van de Niger-Congotalen of uit het Choctaw. Het woord heeft ook een bredere betekenis. Zo spreekt men van de samenleving van Louisiana ook van een Gumbo, een mix van verschillende culturen die elk hun eigen identiteit behoudt maar toch een gezamenlijk geheel vormt. Het gerecht werd voor het eerst beschreven in 1802. Het werd pas vanaf de jaren tachtig populair in de rest van de Verenigde Staten. (nl)
- Gumbo to danie, które powstało w południowej Luizjanie w XVIII wieku. Zazwyczaj składa się z mocno doprawionego bulionu, mięsa albo skorupiaków, środka zagęszczającego, a także warzyw z domieszką przypraw. Mogą to być między innymi seler, papryka i cebula (te trzy określa się w kuchni Cajun mianem "trójcy", a gdy dodamy czosnek – „świętej trójcy”). Rodzaj gumbo często wyznacza użyty środek zagęszczający, np. afrykańskie warzywo okra, używana przez plemię Czoktawów przyprawa filé (wysuszone i zmielone liście drzewa sasafras), albo francuska zasmażka robiona z mąki i tłuszczu. Najprawdopodobniej danie zawdzięcza swoją nazwę wyrażeniu ki gnombo, które w języku bantu oznacza okra. Możliwe też, że gumbo pochodzi od wyrazu kombo, w plemieniu Czoktawów będącego odpowiednikiem słowa filé. Istnieje kilka różnych odmian dania. W Nowym Orleanie możemy natrafić na tak zwane gumbo kreolskie, które zazwyczaj zawiera skorupiaki. Gumbo z obszaru zamieszkanego przez ludność Cajun, znacznie odbiega od normy, jednak często jeden ze składników stanowi ciemna zasmażka oraz skorupiaki bądź drób. Jednakże te dwa ostatnie produkty nigdy nie powinny być mieszane. Kreolowie znad rzeki Cane podczas przyrządzania gumbo największy nacisk kładą na przyprawę filé. Po przygotowaniu bazy na gumbo trzeba ugotować warzywa i dodać mięso. Danie należy pozostawić na wolnym ogniu, a pod sam koniec dodać skorupiaki i przyprawy. Zgodnie z tradycją gumbo podaje się na ryżu. Potrawa łączy w sobie zwyczaje kulinarne i składniki typowe dla wielu kultur, między innymi: zachodnioafrykańskiej, francuskiej, hiszpańskiej, niemieckiej czy kultury Czoktawów. Przypuszcza się, że gumbo bazuje na tradycyjnych zachodnioafrykańskich albo tubylczych daniach. Możliwe też, że pochodzi od francuskiej potrawy bouillabaisse. Po raz pierwszy gumbo opisano w roku 1802, a w II połowie XIX wieku przepis na tę potrawę można było znaleźć w wielu książkach kucharskich. Danie zyskało większą popularność w latach 70. XX wieku, kiedy to stołówka Senatu Stanów Zjednoczonych dodała je do menu w celu upamiętnienia Senatora z Luizjany, Allena Ellendera. W latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych sławni szefowie kuchni urodzeni w Luizjanie, jak Justin Wilson czy Paul Prudhomme, również przyczynili się do wzrostu zainteresowania potrawą. Jest to oficjalne danie stanu Luizjana. (pl)
- Gumbo är en sorts gryta eller soppa som härstammar från Cajun-köket i södra Louisiana. Den består främst av en smakrik buljongbas, kött eller skaldjur, någon form av redning och grönsakerna selleri, paprika och lök. Olika varianter av gumbo klassas ofta efter den redning som använts - den afrikanska grönsaken okra, choctaw kryddan filépulver eller den franska fett-mjöl-blandningen roux. (sv)
- O Gumbo ou Gombo (em português, gombô) é o prato mais marcante da culinária Cajun da Louisiana (sul dos Estados Unidos). É um guisado ou uma sopa grossa, geralmente com vários tipos de carne ou mariscos, que se come com arroz branco, podendo constituir uma refeição completa . A palavra "gumbo" é de origem incerta, havendo duas fontes prováveis. A primeira é a palavra Bantu "(ki)ngombo", que significa quiabo (um dos ingredientes utilizados para engrossar o molho). A outra fonte possível é a palavra Choctaw "kombo", que significa sassafrás (outro ingrediente utilizado para o mesmo efeito). A forma mais comum de engrossar o gumbo é começar por criar um roux (a base do molho béchamel, mas mais escuro), feito de farinha de trigo tostada em gordura. São-lhe depois adicionados vegetais cortados (cebola, aipo e pimento são geralmente descritos como "a santíssima trindade" do gumbo) e, finalmente, as carnes, mariscos e enchidos (ex., salsicha andouille ou kielbasa, ambas semelhantes ao chouriço português). Em vez do roux, alguns gumbos são engrossados com quiabo. Uma terceira forma de engrossar o molho do gumbo é com pó de sassafrás (também conhecido como "pó de filê"). Geralmente não se utiliza quiabo e sassafrás no mesmo prato, mas qualquer um dos dois pode ser utilizado em adição a um roux. Na maior parte dos gumbos modernos, o pó de sassafrás é servido à parte, para que cada um ponha a quantidade que desejar. (pt)
- Гумбо або Гамбо (англ. gumbo транскрипція «гамбо», транслітерація «гумбо») — страва американської кухні, поширена в штаті Луїзіана. Являє собою густий суп зі спеціями, схожий за консистенцією на рагу. (uk)
- Гумбо, гамбо (англ. gumbo, транскрипция «гамбо», транслитерация «гумбо») — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. (ru)
- 秋葵浓汤（英語：Gumbo）是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴，增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的（北美檫树叶子磨成的乾粉），或是奶油炒麵糊。而法国底料是使用面粉和油脂制作增稠剂。而这个菜肴的英文名字似乎源自班图语中的词汇“秋葵”（ki ngombo）或是乔克托族的单词“费里”（kombo）。 秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的秋葵浓汤往往各具特色，不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥尔人则在烹饪汤饭时，更多地注重于对费里粉的使用。在底料准备好之后，蔬菜也已经煮熟，然后加肉类。在菜汤开始沸腾，最后加入贝类和调味料。秋葵浓汤在传统意义上总是与米饭搭配。 这道菜融合了多个文化的配料与烹饪方法，包括西非、法国、西班牙、德国和乔克托族。秋葵浓汤可能是基于传统西非菜、土菜。对它最早的记载是在1802年，并且在19世纪后半叶，它已经被众多的烹饪书籍收入。20世纪70年代，为了向路易斯安那州议员致敬，美国参议院的自助餐厅将秋葵浓汤列入菜谱，自此这道菜更加广为人知。而在20世纪80年代，随着路易斯安那厨师（如贾斯汀·威尔逊）的知名度地升温，也激起了人们对秋葵汤饭的进一步认识。如今，秋葵浓汤已是路易斯安那州的官方本土菜肴。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Gumbo je hustá polévka původem z jižní Louisiany, v níž se mísí ingredience a kuchařské postupy množství kultur včetně francouzské, španělské, německé, západoafrické a . Skládá se zejména ze silného vývaru z masa nebo mořských plodů, zahušťovadla a svaté trojice zeleniny – řapíkatého celeru, papriky a cibule. Gumbo se často rozděluje podle druhu použitého zahušťovadla: africké zeleniny okra, čoktavského koření jménem filé prášek nebo francouzské jíšky. Jméno pokrm nejspíše získal z afrického názvu okry (ki ngombo) nebo čoktavského jména pro filé (kombo). (cs)
- Gumbo [gʌmboʊ] ist ein würziges, mit dunkler Mehlschwitze (Roux) angedicktes Eintopfgericht der US-amerikanischen Südstaatenküche. (de)
- El gumbo es una sopa que se puede encontrar en algunos restaurantes del golfo de México en los Estados Unidos. Es muy popular en Luisiana entre los criollos, en el sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Carolina del Sur, Charleston (Carolina del Sur) y Brunswick (Georgia). Aunque se sirve en todas las épocas del año, se puede encontrar por regla general en los meses fríos. Se elabora en ollas en grandes cantidades y lentamente durante algunas horas. (es)
- Le gombo, aussi appelé gumbo (anglicisme), est un ragoût originaire de la Louisiane française au cours du XVIIIe siècle. Il se compose principalement d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés, d'un épaississant et de légumes (céleri, poivrons et oignons, un trio connu dans la cuisine cadienne comme la « sainte Trinité »). Plusieurs types d'épaississants sont utilisés : gombo en Afrique, épices filé chez les Choctaws ou roux, préparation inspirée de la cuisine française à base de farine et de matières grasses. (fr)
- Il gumbo è una pietanza originaria dell'area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del Messico e in particolare della zona della Louisiana. (it)
- 검보(Gumbo)는 미국 루이지애나주를 기원으로 하는 스튜 요리이다. 검보는 강하게 맛을 낸 스톡, 육류 또는 조개류, 증점제, 셀러리 및 양파와 같은 채소로 구성된다. 검보는 종종 루, 오크라 또는 와 같이 사용되는 증점제의 유형에 따라 분류된다. (ko)
- ガンボ（Gumbo）は、アメリカ合衆国ルイジアナ州を起源とするシチューあるいはスープ料理である。 (ja)
- Gumbo är en sorts gryta eller soppa som härstammar från Cajun-köket i södra Louisiana. Den består främst av en smakrik buljongbas, kött eller skaldjur, någon form av redning och grönsakerna selleri, paprika och lök. Olika varianter av gumbo klassas ofta efter den redning som använts - den afrikanska grönsaken okra, choctaw kryddan filépulver eller den franska fett-mjöl-blandningen roux. (sv)
- Гумбо або Гамбо (англ. gumbo транскрипція «гамбо», транслітерація «гумбо») — страва американської кухні, поширена в штаті Луїзіана. Являє собою густий суп зі спеціями, схожий за консистенцією на рагу. (uk)
- Гумбо, гамбо (англ. gumbo, транскрипция «гамбо», транслитерация «гумбо») — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. (ru)
- منشأ طبق جومبو هو جنوب لويزيانا، حيث أعده المستعمرون اللويزيانين (الكريول) خلال القرن الثامن عشر. يتكون هذا الطبق عادةً من المرق والبامية واللحوم أو الأسماك الصدفية والخضار المثخنة والمتبلة وقد تشمل الكرفس والفلفل والبصل. ويصنف الجومبو غالبا من النوع ثخين الاستخدام: بامية الخضار الأفريقية ومسحوق التوابل الشوكتو (اوراق السسافراس المجففة واليابسة) والروكس وهي طريقة فرنسية والتي تحضر بالدُهن والدقيق. واشتق اسم هذا الطبق اما من الكلمة البانتوية للبامية (كينغومبو) أو من كلمة الشوكتو للفايل (كومبو).وتوجد عدة أنواع مختلفة، ففي نيو اورليانزمايعرف الجومبو الكريولية، وتختلف طريقة تحضيرها من بيت إلى بيت آخر ومع ذلك ما تزال باقية على أصولها الأفريقية والمحلية. وقام الكريوليين في نهر كين بجعل الجومبو أكثف بعشبة الفايل. وبعدما يتم تجهيز المكونات الأساسية، يتم طهي الخضار ومن ثم إضافة اللحم وبعد ذلك يتم ت (ar)
- Gumbo (Louisiana Creole: Gombo) is a soup popular in the U.S. state of Louisiana, and is the official state cuisine. Gumbo consists primarily of a strongly-flavored stock, meat or shellfish (or sometimes both), a thickener, and the Creole "holy trinity" ― celery, bell peppers, and onions. Gumbo is often categorized by the type of thickener used, whether okra or filé powder (dried and ground sassafras leaves). (en)
- Gumbo adalah sejenis hidangan yang berasal dari Louisiana oleh orang-orang kreol Louisiana pada abad ke-18. Hidangan ini umumnya terdiri dari kuah kaldu, bendi, daging atau kerang-kerangan, pengental, dan sayur-sayuran seperti seledri, paprika, dan bawang bombai. Gumbo dibagi oleh jenis pengental yang digunakan: Gumbo Afrika menggunakan sayur bendi, Gumbo Choctaw menggunakan bumbu (terbuat dari daun yang dikeringkan dan dihancurkan), atau roux, sejenis pengental khas Prancis yang terbuat dari tepung dan lemak. Nama hidangan ini kemungkinan berasal dari kata bahasa Bantu untuk bendi (ki ngombo) atau kata bahasa Choctaw untuk biumbu filé (kombo). (in)
- Gumbo to danie, które powstało w południowej Luizjanie w XVIII wieku. Zazwyczaj składa się z mocno doprawionego bulionu, mięsa albo skorupiaków, środka zagęszczającego, a także warzyw z domieszką przypraw. Mogą to być między innymi seler, papryka i cebula (te trzy określa się w kuchni Cajun mianem "trójcy", a gdy dodamy czosnek – „świętej trójcy”). Rodzaj gumbo często wyznacza użyty środek zagęszczający, np. afrykańskie warzywo okra, używana przez plemię Czoktawów przyprawa filé (wysuszone i zmielone liście drzewa sasafras), albo francuska zasmażka robiona z mąki i tłuszczu. Najprawdopodobniej danie zawdzięcza swoją nazwę wyrażeniu ki gnombo, które w języku bantu oznacza okra. Możliwe też, że gumbo pochodzi od wyrazu kombo, w plemieniu Czoktawów będącego odpowiednikiem słowa filé. (pl)
- Gumbo is een stoofpot waarvan het recept in de 18e eeuw in de Amerikaanse staat Louisiana is ontstaan. Het bestaat uit vlees en/of vis, okra, roux, sassafraskruiden en de Cajun holy trinity (een mengsel van paprika, selderij en ui). Het gerecht werd voor het eerst beschreven in 1802. Het werd pas vanaf de jaren tachtig populair in de rest van de Verenigde Staten. (nl)
- O Gumbo ou Gombo (em português, gombô) é o prato mais marcante da culinária Cajun da Louisiana (sul dos Estados Unidos). É um guisado ou uma sopa grossa, geralmente com vários tipos de carne ou mariscos, que se come com arroz branco, podendo constituir uma refeição completa . A palavra "gumbo" é de origem incerta, havendo duas fontes prováveis. A primeira é a palavra Bantu "(ki)ngombo", que significa quiabo (um dos ingredientes utilizados para engrossar o molho). A outra fonte possível é a palavra Choctaw "kombo", que significa sassafrás (outro ingrediente utilizado para o mesmo efeito). (pt)
- 秋葵浓汤（英語：Gumbo）是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴，增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的（北美檫树叶子磨成的乾粉），或是奶油炒麵糊。而法国底料是使用面粉和油脂制作增稠剂。而这个菜肴的英文名字似乎源自班图语中的词汇“秋葵”（ki ngombo）或是乔克托族的单词“费里”（kombo）。 秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的秋葵浓汤往往各具特色，不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥尔人则在烹饪汤饭时，更多地注重于对费里粉的使用。在底料准备好之后，蔬菜也已经煮熟，然后加肉类。在菜汤开始沸腾，最后加入贝类和调味料。秋葵浓汤在传统意义上总是与米饭搭配。 (zh)
|
