甘手ガレイ

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で良く太った甘ガレイ（甘手ガレイ・マコガレイ）を見つけました。 大将お薦めの甘ガレイです。 大ぶりの太刀魚を適当なサイズに切ってもらい、一緒に買いました。 いい感じです。しっかり〆てあります。 太刀魚は明日食べます。 ムーミー花園店でハリイカを買いました。 下処理する時に久しぶりに墨袋を取るのを失敗してしまいました( ；∀；) お造り 甘ガレイは歯応えよく、旨味が濃くて、最高でした。肝もとてもキレイで、生で食べられます。皮は炙るとじんわり脂がにじんできましたよ。 ハリイカはコリコリした歯応えと甘みが楽しめました。 甘ガレイの残りは唐揚げに 久しぶりに身を骨から外して揚…

春から夏にかけて美味しい「甘ガレイ」。香川では「甘手ガレイ」、 全国的には「マコガレイ」と呼ばれます。 僕の大好きな魚です。 近年、瀬戸内海の甘ガレイは激減し、５月～６月位の一番美味しい時期には とても素人が手を出せない価格になってしまいます。 GWまでの時期ならまだ何とか手に入る価格です。 食べられるうちに買っておきたいんですが、いかんせん漁獲量が少ないです。 「まちマルシェきむら」で見つけました。 わりと太ってきましたね。これで９００円です。 裏側をお造りにしました。 僕は皮の白い裏側の方をいつもお造りにします。 思い込みかもせれませんが、そちらの方が美味しい気がします。 炙った皮、肝も添…

「まちマルシェきむら」でちょうどいいサイズの「甘ガレイ」を見つけました。 まだ本当の旬ではないのですが、５月位になると、とても手が出ないような値段になるので、そこそこ太ってきていたので買いました。 腹身（白い方ですよ）を造りに、残りを唐揚げにしました。 まずは切り分けます。カレイは５枚おろしです。 お造り用 唐揚げ用 お造り 皮を炙り、肝は湯通しして添えました。 清々しくて、旨味のあるいい身でしたね。 唐揚げ 片身を造りに取っているので、身が大きく湾曲しました(;^_^A 身の味の濃さはまだまだこれからですが、美味しいですね。さすが甘ガレイです。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で志度産の牡蠣、も…