黄麹

●甘藷翁● ★本格焼酎はこんな感じ ●甘藷翁（かんしょおう） ●甘藷翁 1705年(宝永2年)に琉球からサツマイモを持ち込んだと言われている甘藷翁（かんしょおう）「前田利右衛門」。 その功績への感謝を込めて造られているこの焼酎は、「限りなく安全、限りなく自然」をテーマに作られているそうです。 ※甘藷翁（かんしょおう）と言う焼酎も薩摩酒造さんが販売しています。 焼酎の名前としてよく見かけるかもしれません。 開聞岳山麓の農家で完全堆肥によって育てられたコガネサンガンと、薩摩藩ゆかりの隠れ金山といわれる「大谷金山」より湧き出る天然水使用しているそうです。 もうそれだけで、美味しい焼酎って感じがします…

今回はプレミアム芋焼酎として有名な「富乃宝山」 「富乃宝山」を造るのは、鹿児島県で1845年に創業した「西酒造」 「原料へのこだわり」がハンパない。 こだわりのある蔵は他にいくつもあるが、西酒造さんは、 「焼酎造りは農業の一環」とまで言い切る。 「どんなに高価で貴重な原料でも、それを使えば旨い焼酎ができるとは限らない。」 「原料の品質に曇りがあると、いかに技術があっても心を酔わせる焼酎は造れない。」 「だから原料の生産からこだわる。造り手は自然に向き合うことから始めるべきだ。」 HPにはそんなメッセージが綴られている。 これらを読んでいると、裏ラベルに書かれている「気合度数120%」も、決して…

常連さんの「焼酎シフト」に伴い品揃えも増加中。 そんな中から、今回は黄麹を使った芋焼酎「海」を。 原料の芋などに含まれる「でんぷん」を「糖」に変えるための微生物。 それが「麹菌（カビ）」で、米などに繁殖させ「麹」を造る。 焼酎造りで使われるのは、主に「白麹」「黒麹」「黄麹」 「黄麹」 は日本酒造りや、みそ、醤油などにも使われている。 かつては焼酎造りでも多く使われていたが、雑菌に弱く腐敗の危険性が高い。 そこで注目されたのが、沖縄で造られる「泡盛」 気温が高い環境でも腐敗しない。 泡盛は「黒麹」で造られる。 本土の焼酎造りにも活用できるのではないか。 そして、焼酎造りは「黒麹」が主流になる。 …

新巻葡萄酒 甲州2024 ワインボトルのエチケット（ラベル）に、2024という今年の数字を見るようになると年末の慌ただしさが始まる。そしてこの年ももうすぐ終わってしまう。 そしてそういう時期になると、日本酒の仕込みが始まる。もう既に寒仕込みだけの酒蔵では、蔵人の方々が勢揃いされているだろうし、仕込前の準備も終えて・・・というか、既に製麹は始まっているのではないだろうか？ いや、もう醸造タンクの仕事も始まっているかな？ 年内には新酒の今季初の上槽があるだろう。 かつては本醸造の仕込みからスタートして、その状態を見ながら今季の酒米の状態などを確認し、お久し振りの仕込み手順などを確認していたりしたと…

「呑み鉄本線日本旅・指宿枕崎線」を見た。 舞台は北海道から鹿児島に変わったが、六角さんは相変わらずの〝呑み鉄〟ぶりだ。 鹿児島といえば〝芋焼酎〟。 早速蔵元へ行き、焼酎の製造工程を見学する。 今回の旅はただ飲むだけではなく、焼酎にまつわる知識を教えてくれる。 コガネセイガン︙焼酎造り専用のさつまいも、黒麹・白麹・黄麹があることなどだ。 焼酎造り初期の明治時代は、黄麹だったが今は使われていないらしい。 六角さんは全てを試飲していく。 そして、町の居酒屋では〝焼酎の前割り〟という飲み方を教えてくれた。 これは、前日に水割りを作り寝かせておき、それを燗にして飲むというものだ。 酒器は徳利ではなく、薩…

相生通りにある「和食 獏-BAKU-」で和食と日本酒を楽しむ会へ参加しました。 diaryhalu.exblog.jp mine 先生「男性料理教室」の課外授業です。 前日の晩、サンフレ帰りにお店の前を偶然通りかかりました。 店内は盛況で、みんな楽しそうでした。これは期待大！ 偶然とは言え、下見もできたので当日は安心して向かえました。 男性料理教室×日本酒唎酒会でお世話になっている 本洲一の「梅田酒造場」さんの日本酒に合わせた料理をいただきます。 やわらぎ水には梅田酒造場の仕込み水を瓶詰めで持ち込んでくださいました。 今回いただいた６種のお酒です。 左手前から、Doors Fresh、Door…

麹（こうじ、英語: koji）とは、「コウジカビ」と呼ばれるカビを、米・麦・大豆などの穀物のなかで繁殖させることでできる、食品発酵の材料である。糀とも書く。 コウジカビは、増殖するために、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を菌糸の先端から産生・放出し、培地である蒸米や蒸麦に含まれるデンプンやタンパク質をグルコースやアミノ酸に分解し、それらを栄養源として増殖する。コウジカビが産生する各種分解酵素の作用は、日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛などの発酵食品を製造する時に利用されている[1][信頼性要検証]。 この発酵技術は、ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の技術である…

◆いぐれっく◆ ◆僕の好きそうなお店◆ ◆あるよぉ～◆ 今回も訪問して下さりありがとうございます。 今回は友人から「だるクンの好きそうな店見つけたぁ～」ってお誘いを受けたので、JR茨木駅の近くまで行ってみました。JR茨木駅のすぐそばにある「やまや」で待ち合わせしました。やまやで待ち合わせしてくれると、僕は退屈せず待てます。 ●お店の雰囲気＆付き出し 「いぐれっく」はイニシャル「Y」みたいな感じの意味ですねぇ〜。 オーナーの名前がYからはじまるのかな？ なんだかこの付き出しセットでワクワクします。 美味しいお酒と美味しい料理出て来そうな予感 友人:「だるクンにピッタリな店構えちゃう？」 僕:「い…

【芋焼酎／個性的な王道系】呑んで御覧じろ 流流 RYU RYU 芋焼酎／原材料：さつま芋(国産)、米麹(国産)／白麹・黒麹・黄麹／ 30度／常圧蒸留／鹿児島県阿久根市／大石酒造㈱◆香り：第一印象は、やや弱め。柑橘系の爽やかな香り、スパイシーなアクセント。◆味わい： アタックは、優しく。柔らかな甘味、旨味、コク。◆余韻：じんわりとさつまいもの旨味。◆総合：個性的な香りの中の、王道を行く味わい。なかなか良いですね。

2024-10-06 森伊蔵とは 森伊蔵の価格推移 森伊蔵酒造での電話抽選 【森伊蔵1.8L】 手順 高島屋店頭での抽選 【森伊蔵 金ラベル 720ml・極上森伊蔵・森伊蔵1.8L】 手順 タカシマヤクレジットカード会員による抽選販売 抽選結果まとめ 森伊蔵に似ている焼酎 別撰神川 森伊蔵より美味しいと言わしめた焼酎!! まとめ 森伊蔵とは 皆さんはプレミアム芋焼酎の「森伊蔵」という焼酎をご存知でしょうか？というか、このページに辿りついているということはもう知っていますよね？(笑) 芋焼酎界の頂点に位置する「3M」(森伊蔵・村尾・魔王)の一つに数えられ、定価の何倍もの値段で取引されている焼酎で…

【金曜日の本日も21時から！】こんばんは。通院と買い物で同じ場所を往復してたらがっつり雨に当たりました。出掛ける時は蒸し暑かったのに帰りは雨に濡れたため寒いほど。極端すぎる…。汗もかいたのでお風呂であっためて気分もスッキリして出勤します！笑 雨かもしれませんが本日も21時から営業しますのでぜひみなさま遊びに来てください♪ 「佐藤 麦焼酎」 焼酎に使われる麹は、白麹、黒麹、黄麹の三種類。白麹は黒麹の突然変異から生まれた麹なんですって。白麹を使った麦焼酎はまろやかで軽い飲み口です。ぜひゆっくりとロックで(˶ᐢᗜᐢ˶)

さて糠床で挑戦した麹ですが、またも失敗。でも興味深い現象も起きました。 ～前回までの話～ 糠床の糠を使って麹を起こせないかな？ と思いつき、蒸した米に糠床をまぶして発酵させてみました。 teshigotogotogoto.hateblo.jp 夜から発酵を開始し、４０度に設定していましたが、MAX９０分しか設定できないため夜中は温度が下がっています。 一晩あけて半日ほど経ったものがこちら。 糠をまぶして半日 麹のことを考えすぎて、麹の花が咲いてる夢を見ました。実は前のヨーグルトの時も見てました（笑）よほど咲いてほしいんですね。 変化ナシでがっかりなんですが、香りをかいでみたらハっとしました。こ…

にほんブログ村 やることやったので晩ご飯にするおじさん。 こちら、複数の方からおすすめしていただいていたのですが、 前回熊本訪問時に行けず。ようやく初訪問です。 地下へ。 それではお邪魔致します。 まずはこちら。店用の特別酒。 熊本県の瑞鷹さんの「崇薫」の直汲みの純米吟醸生原酒。 酒米は熊本県産吟のさと、精米歩合は５８％。 飲。 (・ω・)うまし さわやか、穏やかパイン飴、甘うまみ、酸味、ぴりり、とろみ、さわやかしわみ、 うまし。度数がまあまああるから危ない酒だ。 アテはこんな感じで、これがまた酒を盗む味付け。 すうくんの次はえいくん！ 京都府の「英勲」齊藤酒造さんのお酒です。 「英勲」やどり…

こんにちは！ チエノワです。 味噌づくりのために、 米麹を作ったんですけど、 黒麹でも米麹を作ってみたんですね。 こんな感じで黒くなる黒米麹 何か使い方はないかなぁと調べていたら、 黒米麹でも、 味噌を作った人がいるらしいではないですか！ これはっ！ 私も食べてみたい！と思い、 黒麹で味噌を作ってみました。 今回は、 大豆を煮るのではなく、 圧力鍋を使うバージョンです。 目次 黒麹とは 材料 作り方 ①圧力鍋で大豆を煮る ②大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり） ③塩、黒麴と大豆をよく混ぜ合わせる ④味噌玉を作る ⑤ビンに味噌玉をつめていく 感想 塩分濃度計算ツール 黒麹とは アワモリコウジ…

金沢 雨、夕方から予報通りで雨が降り出し風も強いです。ａｍａｚｏｎ「[白セット] 鹿児島限定 芋焼酎 飲み比べ 6本セット 」シリーズです。1本目は「薩摩七十七万石」で、黄麹由来の甘みと香りが強く、まろやかな味わいで、美味しく頂いてます（笑）江戸時代、薩摩藩は27万石の領地を持っていましたが、その実質支配地は77万石と言われています。この焼酎の名前は、薩摩藩の雄大なスケールと力強さをイメージして名付けられました。【撮影場所 自宅：2024年05月14日 DSC-RX100M3】 ランキング参加中でもう一押しお願いします