Sauerbraten
 Sauerbraten servit amb kartoffelklöße  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Alemanya i Bèlgica |
| Detalls | |
| Tipus | pot roast (en)  |
| Ingredients principals | carn |
El sauerbraten (de sauer, «agre» o «en vinagreta»; i braten, «carn rostida») és un rostit típic alemany preparat amb carn normalment de vedella, però també amb carn de cèrvid, anyell, porc i, tradicionalment, cavall.[1][2][3] Abans de cuinar-la, la carn es marina durant diversos dies (les diferents receptes varien entre tres i deu dies) en una mescla de vinagre (o vi), aigua, herbes, espècies i condiments. Ja que pel sauerbraten se solen utilitzar talls durs de carn, la carn es marina a fi de fer-la tornar més tendra i blana. Els ingredients que s'utilitzen per marinar-la depenen de la tradició i estil de cada regió.
El sauerbraten es concep com un dels plats nacionals d'Alemanya[4] i és un dels menjars més coneguts del país. S'acostuma a servir amb acompanyaments típics alemanys, com rotkohl (col llombarda), Knödel o kartoffelklöße, spätzle i patates bullides.[5] En certes regions s'acompanya amb kartoffelpuffer o reibekuchen; aquesta pràctica s'ha estès als restaurants alemanys d'altres països.[6]
Notes
[modifica]- ↑ Sheraton, Mimi (1965). The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking. Random House, p.147
- ↑ Kummer, Madison (2007). 1,001 Foods to Die For, p. 553. Andrews McMeel Publishing
- ↑ Casada, Jim & Casada, Ann (1996). The Complete Venison Cookbook: From Field to Table, p. 30. Krause Publications
- ↑ Garrett, Theodore Francis (Ed.) (1898). The Encyclopedia of Practical Cookery. L. Upcott Gill, 170, Strand, W.C. London. Vol. III
- ↑ Barer-Stein, Thelma (1999). You Eat What You Are, pp. 172–174. A FireFly Book
- ↑ Saekel, Karola (December 28, 2005). "Sauerbraten recipe surfaces just in time". San Francisco Chronicle, F-5
Enllaços externs
[modifica]