Raita
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Índia amb variacions regionals |
| País d'origen | Índia, Pakistan, Bangladesh i Nepal  |
| Detalls | |
| Tipus | aliment |
| Ingredients principals | Dahi (iogurt o recuit), sèrum de mantega, cogombre, menta |
| Calories per ració | 46 |
La raita és un condiment de la cuina del sud d'Àsia fet amb dahi (iogurt, sovint anomenat recuit) juntament amb verdures crues o cuites, més poques vegades fruita, o en el cas de boondi raita, amb gotes fregides de sèrum de mantega fetes de besan (farina de cigró).
L'aproximació més propera a la cuina occidental és un guarniment o una salsa de sucar o una amanida cuita. Sovint es coneix com un condiment, però a diferència dels condiments tradicionals occidentals com la sal, el pebre, la mostassa i el rave picant, que fan que els plats siguen més picants, un plat de dahi o raita té un efecte refrescant per contrastar amb curri picant i kebabs que són els plats principals d'algunes cuines asiàtiques. A la cuina índia, es pot menjar alguna classe de pa pla juntament amb raita, chutneys i envinagrats.
El iogurt es pot condimentar amb coriandre, llavors de comí torrades, menta, pebre de caiena, chaat masala i altres herbes aromàtiques i espècies.
Etimologia
[modifica]La paraula raita va aparèixer per primera vegada al segle XIX. Prové de la llengua hindi.[1] La paraula raita en bengalí i hindustani és una combinació de la paraula sànscrita rajika o del derivat hindustani rai que significa llavor de mostassa negra, i tiktaka, que significa aspre o acre.[2] Al sud de l'Índia, especialment a Kerala i Tamil Nadu, la raita tradicional s'anomena pachadi.
Raita també es denomina de vegades simplement dahi, o "llet agra", després del seu ingredient principal, particularment a la cuina indo sud-africana.
Preparació
[modifica]
Es fregeix comí (zīrā) i mostassa negra (rāī ). Aquest temperat o tadka es barreja després amb fruites o verdures picades crues (com cogombre, ceba, carlota, pinya i papaia) i iogurt.[3]
Per enriquir el sabor s'utilitza pasta de gingebre i all cru, pasta de xili verd i, de vegades, pasta de mostassa.
Una varietat de raita de l'Índia varia d'una regió a una altra, les raithas més notables són boondi raitha: petites boles de farina de cigró fregida, que poden tenir sabor salat o picant (tīkhā) i raita de ceba i raita vegetal. La barreja se serveix refrigerada. La raita pot refredar i netejar el paladar quan es mengen plats indis picants.[4]
Pachadi
[modifica]Pachadi és la variant sud-índia de la raita.
Variants
[modifica]
Les raites es poden preparar amb tres ingredients bàsics principals: verdures, llegums i fruites. Es barregen amb iogurt i s'aromatitzen amb diversos condiments per fer diferents classes de raita.[5]
Raites vegetals
[modifica]- Bathua ka Raita, popular a Haryana als hiverns [6]
- Raita de cogombre
- Lauki (carabassa vinera) Raita, popular a Haryana
- Raita de remolatxa
- Raita d'albergina
- Raita de carlota
- Raita de sal de xili, es pot trossejar amb xilis frescos o simplement el xili sec molt.
- Raita de Cucumis metuliferus
- Raita de menta i cacauet
- Raita de ceba, coriandre, raïm i ceba tendra
- Raita de tomata i ceba
- Raita de creïlla
- Raita de carbassa
- Raita d'espinacs
Raites de llegums
[modifica]Fets a partir de llegums germinats, llegums torrats o altres condiments fets amb farina de llegums.
- Bhujia sev raita
- Boondi raita
- Raita de germinats de fesol mung
Raites de fruites
[modifica]- Raita de plàtan
- Raita de mango
- Raita de guaiaba
- Raita de raïm
- Raita de pinya
- Raita de mangrana
- Raita de pera
Maneres de servir-la
[modifica]La raita se serveix com a plat secundari per menjar amb plats principals.[5]
- Biryani
- Pilav
- Kebab seekh (kebab típic del sud d'Àsia)
- Paratha
Com a salsa (no tradicional)
[modifica]- Pollastre torrat
- Salmó
- Tacos
Com a amaniment (no tradicional)
[modifica]Vegeu també
[modifica]Tzatziki, un plat similar que es troba a la cuina de la Mediterrània oriental i de l'Orient Mitjà.
Referències
[modifica]- ↑ Sedgwick, Fred. Where words come from: A dictionary of word origins (en anglès). Londres: Continuum International Publishing group, 2009. ISBN 9781847062741.
- ↑ «Raita» (en anglès). Merriam Webster.
- ↑ Mehta Gambhir, Aloka «Tandoori chicken with Tomato Raita» (en anglès). , 25-05-2011.
- ↑ American Dietetic Association. Cultural Food Practices (en anglès). American Dietetic Associat, 2009, p. 244. ISBN 9780880914338.
- ↑ 5,0 5,1 Basic Food Preparation (en anglès). Third. Orient Longman Private limited, 1986. ISBN 81-250-2300-3.
- ↑ «Haryana bathua recipe» (en anglès). Arxivat de l'original el 2020-11-12. [Consulta: 11 gener 2021].