Vés al contingut

Papa rellena

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarPapa rellena
Característiques
On es menjaPerú, Xile, Colòmbia
Gastronomiagastronomia d'Amèrica Llatina Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat de patates Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparaciófregit
Ingredients principalspatata, carn

La papa rellena (patata farcida, en català) és un plat tradicional de les gastronomies peruana[1] i xilena.[2] Els registres més antics es troben en receptaris de les darreries del segle xix.[3]

Preparació

[modifica]

El plat consisteix en una masa de puré de patates (a la qual s'hi pot afegir un poc de fècula de patata) amb el qual es fa una mena de panada o arepa farcida amb carn picada de vedella, porc o pollastre, ceba fregida, olives, ou bullit i espècies. Una vegada farcida, la porció es passa per farina i ou batut i es fregeix amb abundant oli. S'hi pot servir amb salsa criolla.[3]

Vegeu també

[modifica]
Un parell de papas rellenas de la cuina xilena.

Referències

[modifica]
  1. Erika Fetzer. Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones, 2004. ISBN 84-8330-249-7. 
  2. Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA, p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.» [Enllaç no actiu]
  3. 3,0 3,1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Lima: Universidad San Martín de Porres, novembre 2006. ISBN 9972-54-155-X.