Gumbo
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Estats Units d'Amèrica  |
| Gastronomia | Gastronomia cajun |
| Detalls | |
| Tipus | estofat i aliment |
| Ingredients principals | roux, ocra, filé (en)  , api, pebrot morro de bou, ceba, tomàquet, ocra, cebera, Capsicum annuum, Carideu, Braquiürs i Ostreid |
El gumbo és un plat originari de la zona dels Estats Units amb vistes al golf de Mèxic, en particular de la gastronomia de la zona de Louisiana.[1][2]
Ingredients
[modifica]El gumbo és un guisat molt saborós, format generalment per dos ingredients principals, arròs i condiment. L'arròs està acabat de preparar i es barreja amb el condiment quan se serveix el plat. Hi pot haver diversos ingredients de condiment, com ara marisc (normalment crancs i gambes del golf de Mèxic), aus de corral (pollastre, ànec o fins i tot faisà), verdures (com ara pebrot, ceba i api) o altres carns, com salsitxes fresques i altres embotits, típics de la cuina cajuna. Tots els ingredients es guisen juntament amb un roux espès.
El plat, a causa dels llargs temps de cocció, se sol preparar durant la temporada d'hivern.
L'ingredient essencial del gumbo és l'okra;[3] el terme gumbo, de fet, deriva de la paraula bantú utilitzada per definir l'ocra.[4]
Bibliografia
[modifica]- Sara Roahen, Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table, W. W. Norton & Company, 2009, ISBN 0-393-33537-2
Referències
[modifica]
- ↑ Editors, SAVEUR. «A Dozen Divine Gumbo Recipes» (en anglès), 31-07-2015. [Consulta: 9 novembre 2024].
- ↑ «A Short History of Gumbo | Southern Foodways Alliance - Southern Foodways Alliance» (en anglès americà), 20-10-2011. [Consulta: 9 novembre 2024].
- ↑ «Gumbo» (en italià). [Consulta: 9 novembre 2024].
- ↑ Maffi, Mario. Mississippi. Il grande fiume: un viaggio alle fonti dell'America (en italià). Il Saggiatore, 2009. ISBN 978-88-565-0083-7.