Chhurpi
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Nepal  |
| Detalls | |
| Tipus | smoked cheese (en)  i formatge de llet de iac |
El chhurpi (Nepalès: छुर्पी) és un formatge fumat sec consumit a l'est de l'Himalaya. Els sherpas l'anomenen sherkam, i a Bhutan durukowa o durukho (en dzongkha).[1][2]
Preparació
[modifica]El chhurpi es fa amb llet de yak o chauri (un híbrid de yak i vaca).[3] Tots dos tipus són durs. Es preparen a làctiques locals o a casa a partir d'un material extret del sèrum de mantega anomenat sergem, que s'embolica en tela, normalment borses de jute, i es premsa per eliminar l'aigua. Després es deixa assecar, obtenint un producte semblant al formatge, que es talla i es penja per fumar-lo i endurir-lo.[4]
Consum
[modifica]El chhurpi bla es pot consumir de diverses maneres;amb verdures verdes com a plats salats, com a farciment de momos, triturat amb tomàquets per a fer xutney i com a sopa. A les regions muntanyenques del Nepal, els pujols de Darjeeling, Sikkim, Bhutan i el Tibet, el chhurpi es consumeix com a substitut de les verdures perquè és una excel·lent font de proteïnes.[5]
El chhurpi dur es consumeix generalment mantenint-lo a la boca per humitejar-lo per que algunes parts es tornen toves i, després, mastegant-lo com un xiclet. D'aquesta manera, un bloc de chhurpi pot durar fins a dues hores.[6] El seu alt contingut en proteïnes i la seva acidesa el converteixen en un excel·lent regal per als gossos, cosa que explica la seva gran demanda als mercats mundials com mastegadors per gossos.
Referències
[modifica]- ↑ Antonie van Leeuwenhoek «Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products». Springer Netherlands, 92, 3, 10-2007, pàg. 343-352. DOI: 10.1007/s10482-007-9163-5. ISSN: 1572-9699.[Enllaç no actiu]
- ↑ FAO. «Chhuga or Chhurpi» (en anglès). [Consulta: 21 abril 2010].
- ↑ Thapa, T.B. «Diversification in processing and marketing of yak milk based products» (en anglès). International Livestock Research Institute. Arxivat de l'original el 2009-01-06. [Consulta: 21 febrer 2010].
- ↑ «How to Make Churpi Durkha». weallnepali.com. Arxivat de l'original el 26 de febrer 2014. [Consulta: 6 febrer 2014].
- ↑ «What is Chhurpi cheese and how is it made and eaten» (en anglès), 16-01-2017.
- ↑ Robert, Cooper; Lui Jin, Yong. Cultures of the World: Bhutan.