Kaymak
Kaymak (turc,[1] o Kajmak (del turc)[2] en alguns països dels Balcans)[3] és un producte lacti, similar a la nata muntada, elaborat a Turquia,[4] Balcans,[5] els països de l'Orient Mitjà,[6] Afganistan[7] i Índia (especialment Caixmir).[7] S'elabora amb la llet de búfala o de vaca.[8]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia i Sèrbia  |
| Detalls | |
| Tipus | làctic |
| Ingredients principals | llet |
Es diu "skorup" la variant d'aquest lacti a Sèrbia.[3] A Turquia, la ciutat d'Afyonkarahisar és famosa amb la seva producció de kaymak.[9][10][11]
Característiques
modificaEl mètode tradicional d'elaborar el kaymak és coure (escalfar) llet[12] dues hores a foc lent mentre es va removent-la. Després d'haver estat retirada del foc es queda la nata i es deixa refredar i finalment fermenta durant diverses hores o dies. El percentatge de greix lacti ronda generalment el 60%. Posseeix una consistència lleugerament densa i cremosa (no del tot compacta a causa de la baixa concentració de proteïnes i fibres de la llet) i lleugerament àcida de gust (depenent de quant hagi madurat).
Consum
modificaA Turquia, un plat tradicional de l'esmorzar consisteix en servir jutament mel i kaymak (bal kaymak o bal-kaymak; bal significa mel en turc).[13]
El kaymak també es consumeix com acompanyant de certes postres. Les postres que se solen servir amb kaymak són:
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ https://www.nisanyansozluk.com/?k=kaymak&lnk=1
- ↑ Norman Naimark. Yugoslavia and Its Historians: Understanding the Balkan Wars of the 1990s. Stanford University Press, 19 febrer 2003, p. 79–. ISBN 978-0-8047-8029-2.
- ↑ 3,0 3,1 Joseph A. Kurmann; Jeremija L. Rasic; Manfred Kroger Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products. Springer Science & Business Media, 31 octubre 1992, p. 155–. ISBN 978-0-442-00869-7.
- ↑ Maria Saarela. Functional Dairy Products. Elsevier, 31 maig 2007, p. 477–. ISBN 978-1-84569-310-7.
- ↑ Dairy Industries. United Trade Press, abril 1963.
- ↑ Robert Garlough. Modern Food Service Purchasing: Business Essentials to Procurement. Cengage Learning, 2 març 2010, p. 446–. ISBN 1-4180-3964-0.
- ↑ 7,0 7,1 Harlan Walker. Look and Feel: Studies in Texture, Appearance and Incidental Characteristics of Food : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1993. Oxford Symposium, 1 gener 1994, p. 194–. ISBN 978-0-907325-56-7.
- ↑ Paula Wolfert. Mediterranean Clay Pot Cooking: Traditional and Modern Recipes to Savor and Share. Houghton Mifflin Harcourt, 27 octubre 2009, p. 288–. ISBN 0-544-17883-1.
- ↑ Tarım ve köyişleri bakanlığı dergisi. Yayın Dairesi Başkanlığı Matbaası, 1994.
- ↑ http://ekonomi.haber7.com/ekonomi/haber/383268-dunyaca-unlu-afyon-kaymaginin-sirri
- ↑ Hürriyet, Istanbul. Hürriyet ansiklopedik yıllığı. Hürriyet Matbaası, 1973.
- ↑ Glenn Randall Mack; Asele Surina Food Culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group, 1 gener 2005, p. 97–. ISBN 978-0-313-32773-5.
- ↑ http://www.fromtourist2local.com/blog/5-turkish-breakfast-dishes-youll-be-glad-you-left-your-hotel-for Arxivat 2016-03-08 a Wayback Machine.
