Slavonski kulen

Slavonski kulen (takođe kulin^[1]) je vrsta dimljene kobasice rasprostranjena u Hrvatskoj. Porijeklo imena je od dijela Hrvatske Slavonije.

Recept

Kulen se proizvodi od rezane ili krupno mljevene svinjetine sa dodacima soli, slatke paprike, ljute paprike i bijelog luka. U proizvodnji kulena obično se ne dodaje slanina u nadjev, meso ne smije biti premasno, ali treba sadržavati dovoljno proraštenog masnog tkiva, što kulen čini sočnim. Ako se pak dodaje slanina, dodaje se do 10% tvrde leđne slanine i slanine podgrline i nikada se ne miješa meso svinja različitih dobnih kategorija. Za kulen se odabiru prvenstveno leđni dijelovi mesa, a tek zatim but, plećka ili vrat. Iz mesa se pažljivo uklone naslage masnog tkiva, krvnih žila i tvorevina vezivnog tkiva. Kulen je obično težine od 700-1000 grama.^[1]

Varijante

Varijanta slavonskog kulena je baranjski kulen. Kulen se takođe proizvodi i u Srbiji, gdje se naziva sremski kulen.^[2]

Nematerijalna kulturna baština

Tradicionalno pripravljanje slavonskog kulena, proglašeno je 13. septembra 2007. Nematerijalnom kulturnom baštinom Hrvatske.^[1]

Reference

^ ^a ^b ^c Jela hrvatske nematerijalne kulturne baštine 2007.
^ Kulen 2018.

Vanjski linkovi

"Slavonski kulen". gov.si (jezik: hrvatski). Hrvatska agencija za hranu. 13. 9. 2007. Arhivirano s originala, 29. 4. 2021. Pristupljeno 29. 4. 2021.
"Kulen". ravnoplov.rs (jezik: srpski). Ravnoplov. 9. 6. 2018. Pristupljeno 29. 4. 2021.

[FOOTNOTEJela_hrvatske_nematerijalne_kulturne_baštine2007-1] Jela hrvatske nematerijalne kulturne baštine 2007.

[FOOTNOTEKulen2018-2] Kulen 2018.

[1]

[2]