সিন্ধি বিরিয়ানি
সিন্ধি বিরিয়ানি পাকিস্তানের সিন্ধু প্রদেশ থেকে উদ্ভূত একটি বিশেষ মাংস এবং চালের বিরিয়ানি খাবার। এর জনপ্রিয়তার কারণে, এটি পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী এবং সিন্ধি রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে বেশি খাওয়া খাবারগুলির মধ্যে একটি।[১]
উপকরণ
[সম্পাদনা]এই বিখ্যাত সিন্ধি পদটি রান্না করার জন্য ব্যবহৃত মৌলিক উপকরণগুলি নিম্নরূপ:
মাটন বা মুরগি বা মাছ বা চিংড়ি, বাসমতী চাল, আলু, টমেটো, দই, লবণ, পেঁয়াজ, হলুদ, রসুন, আদা, এলাচ, কালো এলাচ শুঁটি, লবঙ্গ, গোল মরিচ, জিরা বীজ, চিনামন লাঠি, লাল মরিচের গুঁড়া, তেল, পুদিনাপাতা, ধনে পাতা, জাফরান, আলুবোখারা, কাঁচা মরিচ কুচি, জিরা বীজ ও লঙ্কাগুঁড়া।
প্রস্তুতপ্রণালী
[সম্পাদনা]- একটি প্যানে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাংস, আদা এবং রসুন দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- তারা গরম মসলা, শুকনো গোটা মশলা, গুঁড়া মশলা, দই, আলু যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিট ভাজুন।
- আধা গ্লাস বা তার বেশি জল যোগ করুন, ঢেকে রাখুন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল আলাদা হয়ে গেলে ভেজানো শুকনো বরই দিন এবং পাত্রটি এক পাশে রাখুন।
- ভাত ৮০% রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা চাল যোগ করুন, চাল ভালভাবে ছেকে নিন।
- একটি আলাদা প্যানে রান্না করা ভাত মাংসের উপরে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ভাতের উপরে টমেটো, কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।
- চালের উপরে হলুদ খাবারের রঙ ছিটিয়ে দিন, ঢেকে রাখুন এবং চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত খুব কম আঁচে রান্না করুন।