【厨房拾光】简单营养的一款馒头，让粗粮和坚果出现在你的早餐桌上

来源: 桔子熟了于 2024-07-07 11:59:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8830 bytes)

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从小到大、由南到北，我一直喜欢吃馒头。南方的馒头很喧软，北方的馒头有嚼劲。出来之前我只会吃不会做，但家里馒头从不源于超市，都是母亲和阿姨一手做的。出来后，自己动手学着做，竟然也很快学会了，经常做白面馒头和花卷，也做过漂亮的花馍。最近喜欢做的，是粗粮坚果馒头。

白面馒头、荷叶饼

刚整理好的漂亮花馍

可爱的乖小兔们

今年开始，粗粮和坚果在饮食中的重要性往前排了排。我尽量做二米饭和全麦馒头，在餐与餐之间吃两三种坚果。我自己坚持的很好，只是先生要提醒了才吃，儿子则根本不予理会，为此便颇为苦恼。有一天做粗粮馒头，即兴加入核桃和红枣，于是有了这款简单美味的主食，好像发现了新大陆般的开心。

健康的肤色和内部组织

因为喜欢，忍不住再上一图

食材：白面粉和全麦面粉（3:1），酵母，牛奶，红枣，核桃仁。红枣去核、核桃取仁，切成花生米大小的颗粒备用（大小根据个人喜好随意即可）。

关于原材料，白面粉COSTCO的ALL PURPOSE FLOUR就足够好了，全麦粉因为吃的慢且COSTCO没有小包装，在大部分超市都能买到有机的，两者都是KING AUTHUR牌子。想具体说我用的红枣和核桃。我是山西媳妇，红枣和核桃是常年必备的好食材，也是家里婆婆和哥哥姐姐们传递给我们的爱。来这儿的前几年，行李中的很大一部分就是这两样。但自从在亚洲/中国超市发现了新疆兵团珍珠红枣，颇有发言权的先生便说不用再带了。关于核桃，断粮时曾经去不同超市买过整包的核桃仁，但每次打开都感觉有点齁味，只好弃之不用。几年前，偶然在MARKET BASKET看到了完整的核桃，如获至宝，新鲜不用说，皮很薄很好处理，一次多买上几袋放着，砸一些装保鲜盒进冰箱，想吃时取出来直接用。

喜欢的红枣与核桃

再说馒头制作方法：关于面、酵母和牛奶的比例，向来是跟着感觉走的，很抱歉。和面时，会习惯性放一点点盐和白糖，记得哪里看到说是有助于发酵，并没有仔细深究和对比验证，反正也不影响任何。面和好并完成第一次发酵后，取出面团在案板上揉面，以排出里面的空气，然后切成你想要的面剂子。这时，将备好的核桃和红枣颗粒包进去（量是半个核桃和一颗红枣），再来回揉面排出空气，整理好等待第二次醒发。进蒸锅开大火，水开后调中火蒸15分钟（关于火的大小，也各种说法，我只是开后略调小一点点）。关火，静置10分钟，开盖取出，完美的馒头就出现了。

我喜欢做成小馒头，这样早餐每人一个，保证有细粮粗粮，有两种坚果。再搭配牛肉或鸡蛋（我们自己的两者选一，要是儿子的份，会同时取两者），外加一份蔬菜，一杯牛奶或一份汤，营养就很全面而且足够了。正值儿子暑期，家里最近的早餐也变得亮丽起来（习惯了分餐制，这是一份的量）。