錦糸卵の道具と下準備 はじめに用意するものについて。錦糸卵は必ずしも卵焼き器で作る必要はありません。一度にたくさん作れると便利なので、大きなフライパン(蓋付き)がおすすめです。 また、卵の味付けは砂糖、酒、塩。錦糸卵は適度な甘味と塩味をつけるとより美味しくなります。 卵液の作り方/混ぜ方 まず、卵をボウルに割り入れて箸で卵黄をつぶし、卵をある程度混ぜ合わせます*泡立てるのではなく箸を左右に動かして切るように混ぜます それから、大きいままの卵白が焼いた後の色むらになるので、大きい卵白を箸ですくい取って、卵白を切ります。 次に調味料(卵3個なら砂糖大さじ1、酒小さじ2、塩小さじ1/5)をすべて加え、箸で混ぜて溶かします。 錦糸卵の作り方/焼き方 ① フライパンに油小さじ1/2ほどを入れて中火にかけ、フライパンをしっかり熱くします。そこにフライパンの大きさに合わせて、薄焼きとなるくらいの分量の卵