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牛を使わずに「本物」の乳製品を 米スタートアップ企業
ますますヴィーガンが生きやすくなってありがたい https://www.cnn.co.jp/business/35175878.html 牛を... ますますヴィーガンが生きやすくなってありがたい https://www.cnn.co.jp/business/35175878.html 牛を使わず「本物」の乳製品を製造へ 香港（ＣＮＮ） オートミルクや豆乳といった植物性の代替ミルクが普及してきた今、米カリフォルニアを拠点とするフードテックのスタートアップ企業、パーフェクト・デーが代替ミルクをさらに進化させようとしている。 パーフェクト・デーの共同創設者ライアン・パンディア氏は、同社が菌類を使用し、牛乳のたんぱく質と「分子的に同一」の乳たんぱく質を生成していると説明した。その乳たんぱく質からチーズやヨーグルトなどの乳製品を作ることができるのだという。 パンディア氏は「我々は牛乳に何が含まれているのかという問題に関心を持っていた。牛乳には植物由来のミルクにはない驚くほどの多様性と栄養素がある」と話す。 パーフェクト・デーは、牛乳の乳清たんぱ
