Cóctel

Un cóctel^[1] (del inglés cocktail) ye una preparación a base de un amiestu de distintos bebíes, que contién polo xeneral dos o más tipos de bébores, anque dalgunes d'elles pueden ser bebíes non alcohóliques, a base d'ingredientes como zusmios, frutes, miel, lleche o crema, especies, etc. Tamién son ingredientes comunes de los cócteles les bébores carbonataes o refrescos ensin alcohol, la soda y el agua tónico. Nel ámbitu comercial, estes bébores son sirvíes por persones llamaes barman (del inglés bartender).

Los cócteles espublizar a partir de fines del sieglu XVIII n'Inglaterra y n'Estaos Xuníos, pero la so gran popularización producir nos años 1920 n'Estaos Xuníos, pos al amestar fruta y una bébora non alcohólico a una bébora con alcohol, en dalguna midida asina podía azorronase el gustu al alcohol de contabando de mala calidá.

Orixe ya historia

Etimoloxía

L'escritor H.L. Mencken afirmó en 1946 qu'había atopáu 40 supuestes etimoloxíes. Anque la pallabra paez proceder del inglés cock's tail, que significa cola de gallu, hubo fai dalgún tiempu, un establecimientu nel puertu de San Francisco de Campeche, Méxicu, onde vendíen unes bébores, entemeciendo dos o tres tipos d'aguardientes con zusmios de frutes, que pol so coloríu llamábense cola de gallu, les que rápido empezaron a tener aceptación ente los visitantes. Los estranxeros de fala inglesa, traduciendo, llamar ´cock tail´ o cola de gallu, y de esta manera empezar a internacionalizar la pallabra dende Estaos xuníos, que ye d'onde s'anició'l costume de beber esti tipu de bébores. Complementariamente, creáronse modelos de vistir con esi nome, y sobremanera, la hora del cóctel se estandarizo. El costume de beber cócteles foi introducida a toes partes del mundu polos estauxunidenses, bebida que ye bien popular. Anguaño esisten distintos tipos de cócteles tocantes a los sos ingredientes, y día ente día nacen munchos más.

Coctelería

La coctelería ye l'estudiu de la rellación ente les bébores, les frutes, les flores, les yerbes, los xelaos y cualesquier otru ingrediente comestible que pueda ser tresformáu en líquidu, por distintos métodos de preparación.

Los procesos de preparación son:

Construyíos (direutos)
Fervencia
Flambeado (Flambé)
Licuados
Mixeología
Macerados
Removíos-enfrescaos
Montaos-Por capes Molecular
Batíos

Tou esto col estudiu sociu-cultural de cada país, por cuenta de que los ingredientes, la sociedá y la so cultura camuden la forma de pensar y por consiguiente'l gustu.

Unu de los estudios sociu-culturales na coctelería ye la distinta preferencia de bébores ente homes y muyeres: les muyeres prefieren los cócteles más duces y con copes más delicaes, por esti motivu prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilu martinis. Los homes, otra manera, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos y en copes bien masculines (con formes rectes o circulares, mas non ovalaes), son amigues de los cócteles construyíos y mixeados.

La coincidencia de dambos atópase nos cócteles macerados (mojito, caipiriña, caipirosca o los mix de Johnnie Walker).

Tipos de preparación

La división más clara centrar en si sírvense secos o allargaos (con agua o otru líquidu), d'esta forma tiense los "soft drinks" o los "long drinks". El preséu imprescindible pa la so ellaboración ye la coctelera. La diversidá de los cócteles ye bien grande y pueden, sicasí, estremase en:

Direutu: cuando los ingredientes entemécense direutamente na copa, dientro d'estos tenemos la subcategoría de pousse-café, que son los amiestos por capes, por casu el B'52.
Enfrescáu: ponse xelu na copa y entemécense los ingredientes na coctelera cola ayuda d'un removedor o una cuyar baillarina.
Batíu: preparación clásica en coctelera, por casu el Pink Panther.
Frozzen: Son los cocteles preparaos na batedora con xelu molíu, pa llograr una consistencia asemeyada a la d'un xeláu, por casu: daiquiri o margarita.
Flambeado: son les combinaciones en que la so preparación prender fueu.

Clasificación

Cocteles aperitivos: les sos fórmules tán compuestes de frutes que se caractericen por ser cítriques; tales como la maracuyá, el quivi, la mandarina, la naranxa, el llimón, la toronja o pomelu y les uves. Estos cócteles tienen de ser curtios y pocu dulces o más bien secos.
Cócteles dixestivos: les sos fórmules tán compuestes por sabores duces y son curtios. La principal función d'estos cócteles ye que faciliten la dixestión de los alimentos. Pueden preparar a base de xarabe de cereza, granadina, piescu, fresa, tamarindu, crema de lleche y xelaos.
Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como pue ser mueyu de tomate, un exemplu claro ye'l Bloody Mary.
Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirven ente comíes.
Cócteles refrescantes: xeneralmente son aquellos qu'empleguen zusmios de frutes ensin conteníu alcohólico dalgunu.
Cócteles d'iviernu: son aquellos qu'utilicen llicores d'alta graduación alcóholica apropiada pa esa dómina del añu. Pueden preparar con otros productos calóricos como'l chocolate, el café, etc.

Preseos pa preparar cócteles

Esiste una amplia gama d'instrumentos, ferramientes y menaxe que'l barman utiliza pa la creación de los sos cócteles. Los más básicos son:

Cocteleres: hai de dellos tipos como pue ser la coctelera Boston (la más famosa y utilizada), la coctelera de 2 ó 3 cuerpos y munches similares.
Vasu Mecedor: ye a cencielles un vasu de vidriu y ye un elementu perimportante pa un bartender yá que nel preparen los cócteles que nun se deben ximelgar como nes cocteleres zarraes.
Vasos mididores o Jiggers: ensin ellos el barman tendría que calcular los líquidos a güeyu. Son pieces d'aceru inoxidable que sirven pa midir el volume d'alcohol.
Coladores: los coladores son otru de los elementos más importantes yá que al sirvir la bébora, eviten que cayan ingredientes indeseados como xelos, cachos de fruta o granes. El más utilizáu ye'l colador de guxanucu.
Exprimidores: esenciales cuando quieren faese cócteles entemecíos con zusmios de frutes, que son bien abondoses nel mundu de la coctelería. Hai manuales y automáticos.
Cuyares: utilizar pa remover amiestos de los vasos mecedores. La más típica ye'l mangu llargu n'espiral llamada cuyar baillarina.

Hai otros munchos instrumentos de coctelería.,^[3] pero a les traces y de manera xeneral, estes ferramientes son les más comunes.

Decoración

La decoración de los cócteles tien de ser estimulante y curiosa, enxamás estravagante. Polo xeneral los cócteles refrescantes con base en frutes dexen más elementos decorativos que los otros tipos de bébores.

Encamiéntase disponer siempres de cereces marrasquino, aceitunes, guindes, llimones, naranxes y otres frutes de temporada. Sicasí, les mazanes, peres y bananos son productos oxidantes y riquen de rápida manipulación pa evitar que s'escurezan; pa embrivir esti efeutu ye necesariu amugales con un pocu de zusmiu de llimón.

Diferencies ente ornamientu, adornu y decoración de cocteles

Ornamientu: l'ornamientu ye un adornu que se-y puede aplicar a un cóctel pero qu'inflúi direutamente nel sabor d'este. Como exemplu, les gotes d'amargu de angostura que s'aplica sobre un Pisco Sour.
Adornu: ye'l detalle col que se presenta un cóctel; a pesar de ser comestible nun inflúi n'absolutu nel sabor del mesmu. Por casu, la rodaja de llimón en cantu de la copa d'una caipiriña.
Decoración: ye un adornu non comestible usáu pa la coctelería, que nun inflúi nel sabor del cóctel, siendo utilizáu como elementu estéticu o pa dalguna función específica. Por casu, les cañitas y demás que lleven delles bébores como'l tequila sunrise.^[4]

Cocteles más famosos

Ver tamién

Referencies

↑ Esti términu apaez nel Diccionariu de l'Academia de la Llingua Asturiana. Ver: cóctel
↑ Blogue del chigre Pacific Standard, sitiu dixital 'Oacific Standard Brooklyn'.
↑ «Estrayíu del artículu de los instrumentos de coctelería pa ser un gran Bartender de Roberto Pontes». Archiváu dende l'orixinal, el 2017-05-19.
↑ Estrayíu de los conseyos pa Decorar cócteles

Enllaces esternos

[1] Esti términu apaez nel Diccionariu de l'Academia de la Llingua Asturiana. Ver: cóctel

[2] Blogue del chigre Pacific Standard, sitiu dixital 'Oacific Standard Brooklyn'.

[3] «Estrayíu del artículu de los instrumentos de coctelería pa ser un gran Bartender de Roberto Pontes». Archiváu dende l'orixinal, el 2017-05-19.

[4] Estrayíu de los conseyos pa Decorar cócteles

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