فن الأكل
فن الأكل أو علم الطهي[2] (بالإنجليزية: Gastronomy) هو دراسة العلاقة بين الثقافة والغذاء.[3][4][5] وهو كثيرا ما يعتقد خطأ أن مصطلح فن الأكل يشير حصرا إلى فن الطهو (انظر فنون الطبخ)، لكنه سوى جزء صغير من هذا النظام: أنه لا يمكن دائما أن يقال إن الطباخ هو أيضًا الذواقة. فن الأكل هو دراسة مختلف المكونات الثقافية مع الغذاء باعتباره المحور الرئيسي. وهكذا يتعلق الأمر بالفنون الجميلة والعلوم الاجتماعية، وحتى على العلوم الطبيعية من حيث النظام الغذائي للجسم البشري.
الذواقة تشمل الأنشطة الرئيسية: اكتشاف، ذوق، اختبار، البحث، والفهم والكتابة عن الأطعمة. فن الأكل إذا مشترك بين تخصصات النشاط. حسن المراقبة ستكشف أن حول الغذاء يوجد الرقص، والفنون المثيرة، الرسم، النحت، والأدب، والهندسة المعمارية، والموسيقى؛ وبعبارة أخرى: الفنون الجميلة. ولكنه ينطوي أيضا على الفيزياء والرياضيات والكيمياء والبيولوجيا، والجيولوجيا، وعلم الزراعة، وأيضا علم الإنسان، التاريخ، الفلسفة، علم النفس، وعلم الاجتماع. تطبيق المعرفة العلمية إلى فن الأكل والطبخ، وأصبح يعرف باسم فن الأكل الجزيئي "molecular gastronomy".
أول دراسة رسمية عن فن الأكل ربما يكون كتاب فسيولوجيا الذوق بقلم جان انتلم بريلات سافرين "Jean Anthelme Brillat-Savarin" (أوائل القرن التاسع عشر). خلافا لكتب الطبخ التقليدية (الوصفة)، ومن الدراسات العلاقة بين الحواس والأغذيه، علاج التمتع على الطاولة باعتبارها العلم. وفي الآونة الأخيرة، في عام 2004، من مؤسسي حركة سلو فوود Slow Food الذواقة تأسست جامعة فنون الطبخ University of Gastronomic Sciences في إيطاليا مكرسه لدراسة مبادئ فن الأكل.[1]
كلمة Gastronomy «فن الأكل» كلمة مشتقة مأخوذة من اليونانية القديمة gastros «معدة»، وnomos «المعرفة» أو «القانون».
فن طهو الطعام في العالم
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ مذكور في: ملف استنادي متكامل. مُعرِّف الملف الاستنادي المُتكامِل (GND): 4071601-6. لغة العمل أو لغة الاسم: الألمانية. الوصول: 9 أبريل 2024. المُؤَلِّف: مكتبة ألمانيا الوطنية.
- ^ معجم المصطلحات السياحية (بالعربية والإنجليزية). مراجعة: روحي البعلبكي (ط. 2). الرياض: وزارة السياحة السعودية. 2013. ص. 62. ISBN:978-603-8136-00-3. QID:Q121359340.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: آخرون (link) - ^ Cailein Gillespie؛ John Cousins (23 مايو 2012). European Gastronomy into the 21st Century. Routledge. ص. 4. ISBN:978-1-136-40493-1. مؤرشف من الأصل في 2017-08-30.
- ^ Gastronomic Meal of the French - UNESCO"Inscribed in 2010 (5.COM) on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2017-02-04. اطلع عليه بتاريخ 2017-12-24.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ Ory، Pascal (1996). Realms of Memory: Tradition. Columbia University Press. ص. 445–448.
وصلات خارجية
[عدل]- Le Cordon Bleu Gastronomy at the University of Adelaide
- Network of European Alimentary Culture
- Boston University Masters of Liberal Arts in Gastronomy
| دولية | |
|---|---|
| وطنية | |
