炊飯器で作るローストビーフのレシピ！ 失敗しない簡単な作り方

ローストビーフを炊飯器で低温調理！ 保温機能を使った簡単レシピ

炊飯器でローストビーフの材料（4人分）

炊飯器でローストビーフの作り方・手順

炊飯器でローストビーフを作る

1：肉を室温に戻し、ニンニクをこすりつけ、塩コショウする

牛もも肉は常温に戻しておく（筆者は冷蔵庫から出して常温に2時間ほど置きました）。

全体にニンニクの切り口をこすりつけ、塩をすりこみ、ブラックペッパーをまぶしつける。

炊飯器の内釜に、1リットルの沸騰した湯と冷水1カップを入れ、保温しておく(この時の湯の温度は70℃ぐらい)。

2：フライパンで肉の表面に焼き色をつける

フライパンに油を熱し、肉の表面を強火で焼いて焼き色をつける。肉を箸かトングで持ち上げ、両端もジュッと焼きつける。

中まで火が入らないよう手早く焼く。

肉をフライパンに置いたらしゃかしゃか動かさずに焼き、焼き色がついたら隣の面を焼く。

3：密閉袋に入れて空気を抜く

2の肉を密閉袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。

できるだけしっかり抜き、肉汁が出るのをおさえる。

4：炊飯器の湯の中に入れ、35～40分低温調理

炊飯器の湯の中に入れて蓋をし、保温のまま、35～40分間低温調理する。その後湯から取り出し、常温で40分（火を通したのと同じ時間）置く。

食中毒の恐れがある為、牛肉は新鮮なものを使用し、中心温度75℃1分以上と同等の加熱時間を設けてください。牛肉の大きさによって、加熱時間を調整してください。

5：薄切りにして盛りつけ、ソースを添える

ローストビーフは薄切りにして器に盛りつけ、ソースを添える。

お好みで粒マスタードやワサビを添えても美味。

6：ソースの作り方

肉を焼いたあと、2のフライパンにおろし玉ねぎを入れて軽く炒め、水、赤ワイン、バルサミコ酢、酢、しょうゆを入れて少し煮詰め、とろりとしたソースにする。

密閉袋に残った肉汁も一緒にして煮詰めれば、いっそうおいしいソースになる。

ガイドのワンポイントアドバイス

ソースはかけなくてもおいしいのですが、あるとないとでは見た目とごちそう感に差がでます。それに、肉を焼いたフライパンに付着している旨味がもったいないので、是非作って添えて下さい。バルサミコ酢大さじ3にしてもいいのですが、甘味が強くなってしまうので、普通の酢を混ぜました。バルサミコ酢の代わりに、ワインビネガーでもおいしくなります。 食中毒の恐れがある為、牛肉は新鮮なものを使用し、中心温度75℃1分以上と同等の加熱時間を設けてください。牛肉の大きさによって、加熱時間を調整してください。また、ご使用の炊飯器の機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。必要に応じて加熱時間を調整してください。