cr�tica
Pratos bem-feitos compensam falhas e excessos no novo Silo
O Silo veio engrossar o polo de restaurantes da Vila Nova Concei��o e, ao estilo do bairro, j� vem atraindo p�blico almofadinha. No balan�o, � uma boa not�cia –mais valem os pratos do que as entradas e as sobremesas.
Para come�ar, h� uma bruschetta com queijo azul e mel (R$ 34), casamento batido, mas feliz e equilibrado –castanhas d�o croc�ncia (que, ali�s, o p�o fica devendo); r�culas, frescor.
A massa do calzone, que envolve uma suave combina��o de champignon, tomate assado, levemente adocicado, ricota e abobrinha grelhada (R$ 43), � espessa demais.
Nos pratos, por�m, nota-se a m�o experiente do franc�s Marc Le Dantec (ex-Charl� e Ka�), que tamb�m assina o card�pio do vizinho Figo, da mesma empres�ria (e de pre�os mais salgados).
Sai-se muito bem o vermelho (R$ 56) no forno a lenha –a pele crocante esconde um peixe carnudo e �mido. Chega � mesa em uma panelinha de ferro, �tima para conservar o calor, sobre arroz arb�reo al dente e perfumado, enriquecido com tomate e piment�o, bem molhadinho.
Do mesmo forno sai uma costela que merece respeito: � envolta num molho denso, com pot�ncia de sabor, e desmancha ao toque do garfo (R$ 56). Em sua companhia, batatinhas, tomate, cebola e cenoura ao shoyu –esta �ltima, molenga, pode ganhar gra�a mais al dente.
O linguini ao lim�o com camar�es (R$ 59) vem em um ponto bem italiano, firme, coberto com molho de tomates peda�udos. Sente-se o c�trico ao fundo, delicadamente.
Pois falta delicadeza e leveza �s sobremesas: a torta de manga e abacaxi com calda de laranjas e especiarias (R$ 19) � uma boa ideia, mas a massa � pesada e as frutas, deveras a�ucaradas. O mil-folhas de chocolate � mais equilibrado no sabor, mas grosseiro no acabamento.
H� pouqu�ssimas op��es de vinhos em ta�as e, dos drinques, ao menos o bloody mary (R$ 28) n�o vale a pena: ralo e insosso, � feito com suco industrializado.
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