Gastronomia - Cozinha Tradicional

A prop�sito de cozinha tradicional, Fialho d�Almeida, num famoso texto do 3� volume de �Os Gatos�, pronuncia-se sobre o que � o prato nacional:

�Uma composi��o culin�ria, caracter�stica, inconfund�vel. Transmite-se por tradi��o: os estrangeiros n�o sabem confeccion�-lo, mesmo naturalizados: tendo chegado at� n�s por processos lentos, e contraprovas de bili�es de experimentadores, sucessivamente interessados em o fixar de forma irrepreens�vel, resulta ser ele sempre uma coisa eminentemente s�pida e sadia. Isto o distingue dos pratos �compostos�, quero dizer daquelas mix�rdias de comest�veis e temperos, doseados a poder de balan�a, exclusivamente cient�ficas, nada intuitivas e meramente inventadas.
O prato nacional � como o romanceiro nacional, um produto do g�nio colectivo: ningu�m o inventou e inventaram-no todos: vem-se ao mundo ido por ele, e quando se deixa a p�tria, antes de pai e m�e, � a primeira coisa que se lembra.
Em Portugal n�o h� prov�ncia, distrito, terra, que n�o registe entre os monumentos locais, a especialidade de um petisco raro, s�bio, fino, verdadeira sinfonia de sabores sempre sublime.
                         In "� Mesa com Fialho de Almeida"
 

Agradecimentos

Se � verdade que neste Roteiro Gastron�mico se revelam sabedorias  seculares, usos, costumes e, sobretudo, imagina��o que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma fam�lia, de uma regi�o, de um pa�s...
Tamb�m � verdade que a sua concretiza��o como Roteiro Regional se deve � vontade que nos anima, estimulados por muitos dos nossos visitantes, sempre dispostos a uma palavra de apoio, de incentivo ou mesmo uma colabora��o bem vinda...
E ainda, ao apoio e colabora��o da Editorial Verbo, que desde o primeiro momento se disponibilizou para nos apoiar e cujas edi��es culin�rias a todos recomendamos, pela sua qualidade, bem como do m�sico Fernando Brito Vint�m, com a sua excepcional produ��o de midis de m�sica portuguesa, o seu empenho na divulga��o universal dessa mesma m�sica e o carinho especial que desde a primeira hora nutriu pelo nosso Roteiro Gastron�mico e que tanto tem ajudado a enriquecer os seus conte�dos.

Queremos ainda manifestar o nosso apre�o �s, Regi�o do Turismo do Alto Minho e Regi�o do Turismo do Algarve e �s C�maras Municipais de, Vila Velha de Rod�o, Figueira da Foz, Sernancelhe, Condeixa, Porto, Covilh�,  Portim�o e Santar�m, que, no meio das suas m�ltiplas tarefas e preocupa��es com o bem estar das popula��es, quiseram responder ao nosso apelo e pesquisa, contribuindo com o levantamento gastron�mico dos seus concelhos.

A todos, o nosso Bem Hajam.