小鍋に牛乳とちぎったスライスチーズを入れ、弱火でチーズが溶けるまで（小さめのホイッパーが便利です）よく混ぜる。

薄力粉、砂糖を計量し準備する。
オーブンの余熱を１９０℃で開始しておく。（我が家ではこのタイミングです…）

冷蔵庫から取り出した卵を、（卵白のボールは特に油分や水分のついていない綺麗なボール）ボールに卵白と卵黄に取り分ける。

卵白のボールは涼しい場所においておく。（場所さえ空いていれば冷蔵庫でも…）

卵黄のボールに計量した砂糖の中からおよそ大さじ１程度の砂糖を入れ、ホイッパーで砂糖の沈殿がなくなるまでまぜる。

5にサラダ油をそっと入れ混ぜる。

6に1のチーズ液を入れ、まぜる。
更にふるいにかけながら薄力粉をいれ、粉っぽさが無くなるまで大きくまぜる。

残りの砂糖を卵白のボールにいれ、HMでメレンゲを作る。（逆さにしても落ちない、角がたつぐらいの固さ）

ここからは、メレンゲの泡をなるべく消さないように、優しくかつ手早に生地とメレンゲをまぜます。

8のメレンゲおたま一杯程度の量を６の生地にいれ、ホイッパーで大きくまぜ、生地をゆるめる。

生地とメレンゲを合わせたものを、卵白の残っているボールにすべていれる。

ホイッパーでメレンゲの塊をすくうようにそっと、かつ大きくグルグル泡を消さない様まぜる。

シフォンケーキ型に高い位置から12の生地を落としいれる。180℃にさげたオーブンで最初15分、最後170℃15分焼く。

焼きあがったら、オーブンからすぐ取り出し、逆さまにして冷ます。十分さめたらビニールにいれ、乾燥をふせぐ。

竹くしとシフォンケーキのヘラをつかって、型からはずし、できあがりです。

冷めた直後よりも、半日程経ったあとの方が、型から外しやすいと思います。