前几日做了坛肉,随手又给孩子做了肉加馍。今天把肉夹馍做法贴出来和大家分享,希望大家喜欢!
肉夹馍
一 馍的制作
发好的面,揪75-80克大小的剂子,略揉一揉,擀成圆饼坯(约8-10毫米厚),醒片刻,不加油,小火两面烙熟。也可以将发好的面擀成大片,抹一点油,撒一点盐和花椒面,卷成卷,下剂子,再烙成饼。发面可参照我的博客,做包子,馒头,花卷等。
二 肉夹馍的制作
羊肉肉夹馍
1 羊排骨,水冲洗后,下入大锅,放水刚没,大火烧开,撇去浮沫,转小火,盖盖焖烧40分钟,自然冷却。能上手时,撕下排骨肉。
2 排骨肉500克,晾凉,剁碎。锅放油少许(0.5-1汤匙)烧热,放孜然粉1汤匙,辣椒碎半汤匙,洋葱碎100克;洋葱炒软,下入羊肉碎,加老抽半汤匙,生抽1-2汤匙,精盐少许,炒匀热透,盛出待用。
3 烙好的饼,中间片一刀,不片断;如果凉了,放回平底锅再热一热,中间夹入炒好的羊肉碎,再放入5-7片绿尖椒片,即为羊肉肉夹馍。
提示:羊肉也可用其他部位的肉,但没有羊排肉好。
![](/https/blog.wenxuecity.com/upload/album/1e/c6/08/5a4c7b702194.jpg)
猪肉肉夹馍猪肉肉夹馍的夹肉通常采用红烧肉,粉蒸肉,罎肉,扣肉,扒肉等。我用的是刚做完的罎肉(见我的博客)。将肉块剁碎,拌一点盐,拌一点肉汁,加入馍内即可。
提示:其实,牛肉,鸡肉等都可做肉夹馍,甚至还可以做成各种无肉肉夹馍,只要自己喜欢。
![](/https/blog.wenxuecity.com/upload/album/1e/c6/08/5a4c7b701880.jpg)
谢谢大家关注,祝朋友们新的一周事事顺利!
Lucky姥爷 04/14/2013