巧克力蛋糕
巧克力蛋糕（英語：Chocolate cake）是一种用巧克力制成的蛋糕。
 巧克力蛋糕 | |
| 类型 | 蛋糕 |
|---|---|
| 主要成分 | 巧克力、可可粉 |
历史
编辑
制作巧克力蛋糕的主要材料是巧克力，制作过程中也可以添加其他材料，[1]如乳脂软糖、香草奶油和其他甜味剂。巧克力蛋糕的历史可以追溯到1764年，詹姆斯·贝克（James Baker）博士发明了用两块磨石研磨可可豆来制作巧克力。[2][3]1828年，荷兰的Coenraad van Houten发明了一种从可可液中提取脂肪机械提取法，从而得到可可脂和部分脱脂的可可。[4]这些工艺让巧克力从奢侈品变成了廉价的日常零食。[4]1879年，鲁道夫·莲发明了一种名为conching的制作工艺，这种新工艺可以让巧克力的口感更丝滑，更容易烘焙，让巧克力可以与蛋糕融合在一起。[4]在1890年至1900年之前，与巧克力有关的菜谱多为巧克力饮料，[4] 一般巧克力只用作制作蛋糕的馅料和着色。[5]1886年，美国厨师开始在蛋糕面糊中加入巧克力，制作出美国的第一个巧克力蛋糕。[5]
种类
编辑
巧克力蛋糕种类繁多，主要有：
参见
编辑参考来源
编辑
- ^ Wemischner, Robert. The Dessert Architect. Cengage Learning. 2009-06-16 [2021-01-05]. ISBN 1428311777. （原始内容存档于2021-10-10）.
- ^ "Hannon's Best Chocolate" 互联网档案馆的存檔，存档日期2014-09-02.. BostonHistory.com. Retrieved 2014-03-12.
- ^ Gâteau au chocolat (chocolate cake). ChocoParis. 2011-08-23 [2017-09-18]. （原始内容存档于2019-03-27）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Maricel E. Presilla (2001) The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Cacao with Recipes. Ten Speed Press. pp. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6
- ^ 5.0 5.1 Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes. Rodale. 2016: 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.