粉丝

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粉絲，又稱細粉、湯粉或粉條子，日人稱為春雨、豆素麵，朝鮮半島稱唐麵，是中國傳統大眾主食之一。 冬粉由各種雜糧取出澱粉做成，常見的製作原料有綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、樹薯、玉米等雜糧，其中又以綠豆製作最佳。綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的冬粉更適合進行燉菜烹飪。冬粉的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟。除了以綠豆為原料的冬粉外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧冬粉亦有生產，尤以土豆(馬鈴薯)冬粉為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。

粉絲

来源

冬粉據史料記載，其生產歷史悠久，其來源可追溯至2000多年前。春秋戰國時期，齊國軍事家孫臏為適應軍旅作戰之需，首先調製出粉絲，後來其製作工藝在民間廣為流傳。龍口市（原黃縣）境內春秋戰國時期屬齊國，秦統一六國後，在此置黃縣，屬齊郡。秦、漢時期，粉絲製作技術便在黃縣境內繁衍發展，並形成一套完整的生產工藝。至宋代，境內民間以綠豆為原料的粉絲加工已很普遍。 一般冬粉的直徑在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。在明代以前，直徑大於0.7毫米的統稱為粉條，小於0.7毫米的稱為冬粉。在形狀上，除了圓條之外，尚有粗、細、扁及片狀等多種。 除了中國的冬粉外，其它亞洲地方亦有生產，像是日本，最有名的產地是奈良縣櫻井市及御所市，其產量就占全日本的六成。不過，製造這些冬粉的原材料綠豆依然是從中國進口的。 冬粉最早的盛產產地是招遠，後續逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽及海陽等地。直到1916年龍口港開埠後，這些冬粉經由此運送至各地，且絕大多數賣給當地的冬粉莊，因此龍口港就成為冬粉的集散地，龍口冬粉也較廣為人知。其它還有遼寧的龍潭綠豆冬粉、錦州湯粉、安徽的臨泉紅薯冬粉、陜北的清澗土豆冬粉等。 1927年，台灣大部分的冬粉，都是由中國華北山東進口，一年的需求量約八十萬斤，但銷入台灣經轉數手後，價格較昂貴。有鑑於此，當時關東州粉干（粉絲）同業組合，委託台北市永樂町二丁目（現為台北市永樂市場）的金鐘公司，為台灣總代理，台南地區啟運商店、台北地區乾記商店為代理處，皆由出產地直接進口，從廉發售。除了上述兩地外，在宜蘭地區及基隆地區亦有代理處，銷路甚廣。 冬粉初期由大越丸、福建丸、盛京丸進口341件，但夏季需求多，銷售極佳，售完後改由遼寧大連直航船直接進口至台灣，每趟船班都承載一百多件冬粉，接續運送進來。 1949年，王書麟先生和跟隨他的冬粉製作師傅從山東到台灣，將中國『非物質文化遺產』百年製粉工藝，傳承到台灣，並以其製粉祕方與經驗設廠，這時台灣才有第一家製造冬粉的工廠─「中農粉絲」出現。1963年王書麟先生派製作冬粉師傅到菲律賓，協助泰國僑領鄭超然先生開設冬粉廠。因此，山東冬粉製作工藝也傳承到菲律賓。一樣是山東製粉師傅到台灣，傳承冬粉製作工藝的冬粉，還有「龍口食品」出品的龍口冬粉。龍口食品」主攻消費零售通路，常見於各大量販店、超市與超商；「中農冬粉」則囊括各大傳統市場及餐飲通路。

食品安全的顾虑

粉絲為消費者經常食用的食品，經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中，但製作的過程若添加含明礬的膨松剂，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，建議消費者仍需注意，認清產品資訊<ref>{{Cite news|author=曾美惠|title=甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化|url=http://news.rti.org.tw/index_newsContent.aspx?nid=349225%7Cdate=2012-04-07%7Cwork=新聞引據：中國時報、聯合報|publisher=中央廣播電台|quote=消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品，多達16件含鋁……聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；現今大多有良心的廠生產的冬粉，都不含化學添加物，也無添加明礬的膨鬆劑，故無此風險。

料理

• 螞蟻上樹
• 豬腸冬粉
• 八寶冬粉
• 鵝肉冬粉
• 鍋燒冬粉

參看

• 米線
• 米粉