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除了山東的龍口粉絲以外，其他地方亦有生產粉絲。例如：台灣最早的發展為[[中農粉絲]]、最為著名的爲龍口粉絲；而在日本的僧人都會吃粉絲，而當地的粉絲有60%都是來自[[奈良縣]]的[[櫻井市]]及[[御所市]]所出產的粉絲。不過，製造這些粉絲的原材料綠豆依然是從中國進口的。
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冬粉據史料記載，其生產歷史悠久，其來源可追溯至2000多年前。春秋戰國時期，齊國軍事家孫臏為適應軍旅作戰之需，首先調製出粉絲，後來其製作工藝在民間廣為流傳。龍口市（原黃縣）境內春秋戰國時期屬齊國，秦統一六國後，在此置黃縣，屬齊郡。秦、漢時期，粉絲製作技術便在黃縣境內繁衍發展，並形成一套完整的生產工藝。至宋代，境內民間以綠豆為原料的粉絲加工已很普遍。
一般冬粉的直徑在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。在明代以前，直徑大於0.7毫米的統稱為粉條，小於0.7毫米的稱為冬粉。在形狀上，除了圓條之外，尚有粗、細、扁及片狀等多種。
除了中國的冬粉外，其它亞洲地方亦有生產，像是日本，最有名的產地是奈良縣櫻井市及御所市，其產量就占全日本的六成。不過，製造這些冬粉的原材料綠豆依然是從中國進口的。
冬粉最早的盛產產地是招遠，後續逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽及海陽等地。直到1916年龍口港開埠後，這些冬粉經由此運送至各地，且絕大多數賣給當地的冬粉莊，因此龍口港就成為冬粉的集散地，龍口冬粉也較廣為人知。其它還有遼寧的龍潭綠豆冬粉、安徽的臨泉紅薯冬粉、陜北的清澗馬鈴薯冬粉等。
1927年日治時代，台灣大部分的冬粉，都是由中國華北進口，一年的需求量約八十萬斤，但銷入台灣經轉數手後，價格較昂貴。有鑑於此，當時關東州粉干（冬粉）同業組合，委託台北市永樂町二丁目（現為台北市永樂市場）的金鐘公司，為台灣總代理，台南啟運商店、台北乾記商店為代理處，皆由出產地直接進口，從廉發售。除了上述兩地外，在宜蘭及基隆亦有代理處，銷路甚廣。
冬粉初期由大越丸、福建丸、盛京丸進口341件，但夏季需求多，銷售極佳，售完後改由大連直航船直接進口至台灣，每趟船班都承載一百多件冬粉，接續運送進來。
1949年，王書麟先生和跟隨他的冬粉製作師傅從山東來台，傳承這份『非物質文化遺產』百年製粉工藝，以其製粉祕方與經驗設廠，這時台灣才有第一家本土製造冬粉的工廠─「中農粉絲」出現,像「中農粉絲」同樣是山東師傅來台，傳承冬粉製作工藝的冬粉，還有「龍口食品」出品的龍口冬粉「龍口食品」主攻消費零售通路，常見於各大量販店、超市與超商；「中農冬粉」則囊括各大傳統市場及餐飲通路。
==食品安全的顾虑==
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