北京烤鸭：修订间差异
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▲|pic=File:Peking Duck, 2014 (02).jpg
[[File:Dry for 5 hours cropped.jpg|thumb|right|200px|北京烤鴨]]
'''北京烤鸭'''，是源自[[中华人民共和国|中國]][[北京]]的一道全[[鸭]]-{zh-cn:菜式;zh-tw:料理;}-，又名
== 歷史 ==
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=== 烤制 ===
烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
* 焖炉：有炉门，使用[[高粱|秫秸]]为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉[[燃烧]]，待烤炉内壁烧热到一定[[温度]]后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气[[湿度]]大，
* 挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。
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=== 配料 ===
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以[[大葱]]丝、[[黄瓜]]丝、[[甜面酱]]，用[[單餅|薄饼]]卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以打包帶走或用来[[煲汤]]，不過在全聚德或便宜坊是要另外收費的。
=== 食用 ===
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== 軼事 ==
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舊時，一些食客挑中了要烤的鴨子，還會用高粱饴或者麦芽糖寫上字跡，且多寫詩句，以防店家偷偷地將鴨子以小換大。现在北京一些小店仍然有这种服务。
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File:2016-05-16 Pekingenten-Restaurant in Peking anagoria 01.JPG|全聚德烤鴨的外燴
File:Beijing Roast Duck in oven.jpeg|烤炉中悬挂的北京烤鸭
File:Roasted Beijing
File:Beijing Duck set.jpeg|烤鸭和两种饼（荷叶饼与空心芝麻烧饼）
File:Condiments and sauces for Beijing Duck.jpg|烤鸭蘸料（[[甜面酱]]、葱丝、黄瓜丝、白糖等）
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* [[烤鴨]]
* [[一鴨三吃]]
[[Category:烤鴨]]
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