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[[File:CookedCellophaneNoodles.jpg|thumb|300px|粉絲]]
'''粉-{}-絲'''是[[東亞]]常見的[[食品]]之一，往往又叫做'''粉条'''、'''粉条丝'''、'''冬-{}-粉'''（主要在[[台灣]]），日本稱'''春雨'''，[[朝鮮半島]]稱'''唐麵'''，[[越南]]稱'''麵'''。粉丝通常是以[[綠豆]]製成，也可由[[玉米淀粉]]或者[[太白粉|地瓜淀粉]]制作。绿豆中的[[直链淀粉]]最多，口感好，长时间烹饪易碎；地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉絲的口感滑腻，類似細[[麵]]條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直径一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。
'''粉絲，又稱冬粉、細粉、湯粉或粉條子，日治時期日人稱為春雨、豆素麵，朝鮮半島稱唐麵，是中國的傳統特產之一，也是早期人們保存雜糧的加工主食。
 
冬粉由各種澱粉做成，常見的製作原料有綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、樹薯、玉米等雜糧，其中又以綠豆製作最佳。綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的冬粉更適合進行燉菜烹飪。冬粉的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟。除了以[[綠豆]]為原料的冬粉絲外，[[地瓜]]、[[玉米]]、[[高粱]]、[[豌豆]]、[[蠶豆]]、[[馬鈴薯]]等[[雜糧冬]]粉絲亦有生產，尤以地瓜冬粉絲為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
 
在台灣，最著名的粉絲是中農粉絲與龍口粉絲，中農粉絲幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場，後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路，常見於各大超市、量販、超商。
 
==来源==
关于龙口粉丝的来源，实际上是因为[[龙口]]自古就是一个[[港口]]，在古代，粉丝大多是由[[山東省]][[烟台]]、[[招远]]生产，经[[龙口港]]，转运到世界各地，再加上当时没有[[品牌]]意识，所以龙口粉丝就这样叫了出去。龙口粉丝以招远的品质为最好{{Citation needed}}，同时，又以招远的[[张星镇]]最为出名。
冬粉據史料記載，其生產歷史悠久，其來源可追溯至2000多年前。春秋戰國時期，齊國軍事家孫臏為適應軍旅作戰之需，首先調製出粉絲，後來其製作工藝在民間廣為流傳。龍口市（原黃縣）境內春秋戰國時期屬齊國，秦統一六國後，在此置黃縣，屬齊郡。秦、漢時期，粉絲製作技術便在黃縣境內繁衍發展，並形成一套完整的生產工藝。至宋代，境內民間以綠豆為原料的粉絲加工已很普遍。
 
一般冬粉的直徑在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。在明代以前，直徑大於0.7毫米的統稱為粉條，小於0.7毫米的稱為冬粉。在形狀上，除了圓條之外，尚有粗、細、扁及片狀等多種。
龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。据史料记载{{Citation needed}}，龙口粉丝已有三百多年的历史，最早产地是[[招远]]，以后逐渐发展到龙口、[[蓬莱]]、[[莱州]]、[[栖霞]]、[[莱阳]]、[[海阳]]等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。
除了中國的冬粉外，其它亞洲地方亦有生產，像是日本，最有名的產地是奈良縣櫻井市及御所市，其產量就占全日本的六成。不過，製造這些冬粉的原材料綠豆依然是從中國進口的。▼
 
冬粉最早的盛產產地是招遠，後續逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽及海陽等地。直到1916年龍口港開埠後，這些冬粉經由此運送至各地，且絕大多數賣給當地的冬粉莊，因此龍口港就成為冬粉的集散地，龍口冬粉也較廣為人知。其它還有遼寧的龍潭綠豆冬粉、安徽的臨泉紅薯冬粉、陜北的清澗馬鈴薯冬粉等。
▲除了中國山東的冬龍口粉絲以外，其它亞洲他地方亦有生產，像是日本，粉絲。例如：台灣最有早的發展為[[中農粉絲]]、最為著名的產爲龍口粉絲；而在日本的僧人都會吃粉絲，而當地的粉絲有60%都是來自[[奈良縣]]的[[櫻井市]]及[[御所市，其]]所出產量就占全日本的六成粉絲。不過，製造這些冬粉絲的原材料綠豆依然是從中國進口的。
1927年日治時代，台灣大部分的冬粉，都是由中國華北進口，一年的需求量約八十萬斤，但銷入台灣經轉數手後，價格較昂貴。有鑑於此，當時關東州粉干（冬粉）同業組合，委託台北市永樂町二丁目（現為台北市永樂市場）的金鐘公司，為台灣總代理，台南啟運商店、台北乾記商店為代理處，皆由出產地直接進口，從廉發售。除了上述兩地外，在宜蘭及基隆亦有代理處，銷路甚廣。
冬粉初期由大越丸、福建丸、盛京丸進口341件，但夏季需求多，銷售極佳，售完後改由大連直航船直接進口至台灣，每趟船班都承載一百多件冬粉，接續運送進來。
1949年，王書麟先生和跟隨他的冬粉製作師傅從山東到台灣，將這份『非物質文化遺產』百年製粉工藝，傳承到台灣，並以其製粉祕方與經驗設廠，這時台灣才有第一家製造冬粉的工廠─「中農粉絲」出現。一樣是山東製粉師傅到台灣，傳承冬粉製作工藝的冬粉，還有「龍口食品」出品的龍口冬粉。龍口食品」主攻消費零售通路，常見於各大量販店、超市與超商；「中農冬粉」則囊括各大傳統市場及餐飲通路。
 
==食品安全的顾虑==
粉絲為消費者經常食用的食品，經常出現在[[火鍋]]或夏日的[[涼拌]]料理中，但製作的過程若添加含明礬的[[膨松剂]]，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，建議消費者仍需注意，認清產品資訊<ref>{{Cite web |url=http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=1569 |title=智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分 |accessdate=2012-04-08 |work=消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁 |publisher=[[中華民國消費者文教基金會]] |date=2012-04-06 |quote=3件粉絲類則均含鋁，含量介於30至130 ppm之間……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔，提醒消費者應該要避免身體健康造成傷害 |archive-date=2012-04-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120410001344/http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=1569 }}</ref><ref>{{Cite news|author=曾美惠|title=甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化|url=http://news.rti.org.tw/index_newsContent.aspx?nid=349225|date=2012-04-07|work=新聞引據：[[中國時報]]、[[聯合報]]|publisher=[[中央廣播電台]]|quote=消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品，多達16件含鋁……[[联合国粮食及农业组织|聯合國糧農組織]]與[[世界卫生组织|世界衛生組織]]所成立的[[食品添加剂|食品添加物]]委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過100ppm……預防之道就是多喝水，將鋁盡速代謝出來。}}{{dead link|date=2018年1月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>。
中國龍口地區所產的粉絲，聲稱已不再用明礬做添加劑。
 
==料理==
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*[[鵝肉冬粉]]
*[[鍋燒冬粉]]
*[[沙嗲牛肉粉絲煲]]
 
== 參看 ==
*[[米線]]
*[[米粉]]
*[[龙口粉丝]]
*[[蕨根粉]]
 
== 参考文献 ==
检索自“https://zh.wikipedia.org/wiki/粉丝”