粉丝:修订间差异
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[[File:CookedCellophaneNoodles.jpg|thumb|300px|粉絲]]
'''粉-{}-絲'''是[[東亞]]常見的[[食品]]之一,往往又叫做'''粉条'''、'''粉条丝'''、'''冬-{}-粉'''(主要在[[台灣]]),日本稱'''春雨''',[[朝鮮半島]]稱'''唐麵''',[[越南]]稱'''麵'''。粉丝通常是以[[綠豆]]製成,也可由[[玉米淀粉]]或者[[太白粉|地瓜淀粉]]制作。绿豆中的[[直链淀粉]]最多,口感好,长时间烹饪易碎;地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉絲的口感滑腻,類似細[[麵]]條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直径一般在0.5毫米左右,這也是它有「絲」之名的由來。
除了以[[綠豆]]為原料的粉絲外,[[地瓜]]、[[玉米]]、[[高粱]]、[[豌豆]]、[[蠶豆]]、[[馬鈴薯]]等[[雜糧]]粉絲亦有生產,尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質地韌柔,潔白,在水中浸泡48小時不變色,不發脹,食用爽口,能做多種中西菜餚,是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
在台灣,最著名的粉絲是中農粉絲與龍口粉絲,中農粉絲幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場,後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路,常見於各大超市、量販、超商。
==来源==
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除了山東的龍口粉絲以外,其他地方亦有生產粉絲。例如:台灣最早的發展為[[中農粉絲]]、最為著名的爲龍口粉絲;而在日本的僧人都會吃粉絲,而當地的粉絲有60%都是來自[[奈良縣]]的[[櫻井市]]及[[御所市]]所出產的粉絲。不過,製造這些粉絲的原材料綠豆依然是從中國進口的。
==食品安全的顾虑==
粉絲為消費者經常食用的食品,經常出現在[[火鍋]]或夏日的[[涼拌]]料理中,但製作的過程若添加含明礬的[[膨松剂]],若經常食用,長久下來則有攝入多量鋁的風險,建議消費者仍需注意,認清產品資訊<ref>{{Cite web |url=http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=1569 |title=智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分 |accessdate=2012-04-08 |work=消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁 |publisher=[[中華民國消費者文教基金會]] |date=2012-04-06 |quote=3件粉絲類則均含鋁,含量介於30至130 ppm之間……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔,提醒消費者應該要避免身體健康造成傷害 |archive-date=2012-04-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120410001344/http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=1569 }}</ref><ref>{{Cite news|author=曾美惠|title=甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化|url=http://news.rti.org.tw/index_newsContent.aspx?nid=349225|date=2012-04-07|work=新聞引據:[[中國時報]]、[[聯合報]]|publisher=[[中央廣播電台]]|quote=消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品,多達16件含鋁……[[联合国粮食及农业组织|聯合國糧農組織]]與[[世界卫生组织|世界衛生組織]]所成立的[[食品添加剂|食品添加物]]委員會,已將鋁每周可容許攝取量,暫定每人每公斤為2毫克;大陸則直接規範食物鋁殘留量,不超過100ppm……預防之道就是多喝水,將鋁盡速代謝出來。}}{{dead link|date=2018年1月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>。
==料理==
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*[[鵝肉冬粉]]
*[[鍋燒冬粉]]
*[[沙嗲牛肉粉絲煲]]
== 參看 ==
*[[米線]]
*[[米粉]]
*[[龙口粉丝]]
*[[蕨根粉]]
== 参考文献 ==
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