Damastmesser haben eine besondere Struktur in der Klinge.
Legen Sie bei der Anschaffung Ihres Damastmesser-Set Wert auf eine hochwertige Klinge. Von dieser hängt ab, wie lange und gut das Messer scharf bleibt. Bei all diesen Überlegungen sollten Sie aber den Messertyp nicht außer Acht lassen. Die wichtigsten Punkte beim Kauf sind:
Messerart: Die Unterschiede zwischen Allzweck-, Fleisch- und Gemüsemesser
Theoretisch können alle Arten von Messern aus Damaskus-Stahl hergestellt werden. Neben Damast-Jagdmessern und Damast-Klappmessern finden Sie am häufigsten Kochmesser aus dem hochwertigen Material. Diese müssen, weil sie häufig in Gebrauch sind, besonders ausdauernd sein sowie lange scharf bleiben. Daher eignet sich Damast ideal als Material. Ebenso wie Damast-Taschenmesser nutzen sich die Kochmesser langsamer ab und sind sehr robust. Zu den wichtigsten Arten von Damast-Küchenmessern gehören:
- Allzweckmesser: Klinge von 10 bis 15 cm zum Schneiden von Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch
- Brotmesser: Langes Messer mit Säge- oder Wellenschliff
- Obst- und Gemüsemesser: Kurze gerade Klinge
- Steakmesser: Klinge leicht nach oben gebogen, manchmal mit Sägeschliff
- Santokumesser: Allzweckmesser mit breiter Klinge für Fisch, Fleisch und Gemüse
Länge der Klinge: Abhängig von Messerart und persönlichen Vorlieben
Die ideale Länge der Klinge eines Damast-Küchenmesser hängt von vielen Faktoren ab. Einerseits hat jede Art von Messer eine anders geformte und lange Klinge. Andererseits sollte die Klinge zur Größe ihrer Hände passen. Für den alltäglichen Gebrauch eignen sich in der Regel Damastmesser mit einer Länge von etwa 18 cm. Diese lassen sich vielseitig in der Küche einsetzen. Beachten Sie, dass mit der Länge der Klinge auch das Gewicht des Messers steigt. Daher ermüdet Ihr Arm schneller, wenn Sie ein großes Damaststahl-Messer nutzen und das Kochen wird anstrengender.
Material der Klinge: Damaszener oder VG-10 Stahl
Achten Sie darauf, was Sie schneiden möchten, denn die Härte oder Weiche spielt eine große Rolle.
Auch Damastmesser bestehen nicht immer vollständig aus Damaststahl. Viele Hersteller verwenden bei ihren Messern einen Kern aus sogenanntem VG-10 Stahl. Dieses Material ist härter und vor allem widerstandsfähiger als Damaststahl. Es rostet nicht so schnell und die Klinge bleibt dadurch länger scharf. Sie lässt sich auch besser und leichter schleifen. Damit die Messer trotzdem den typischen Damast-Look haben, sind sie außen mit Damaszener-Stahl verkleidet.
Härte der Klinge: Das bedeutet die Abkürzung HRC
Die Härte von Messerklingen geben Hersteller in Rockwell nach Skala C (HRC) an. Je höher die Zahl ist, desto härter ist das Material. Harte Klingen nutzen sich langsamer ab und müssen seltener nachgeschärft werden. Für Damastmesser gängige Härtegrade sind 60 bis 65 HRC.
Schliff der Klinge: Ein- oder beidseitiger Schliff
Verschiedene Schliffarten optimieren die Schneide des Damastmessers für bestimmte Materialien. Die am weitesten verbreiteten Arten sind:
- Hohlschliff: Sehr scharf, eignet sich aber nur für eher weiche Materialien
- Kullenschliff: Vertiefungen sorgen dafür, dass die Zutaten sich leichter vom Messer lösen
- V-Schliff: Besonders scharf, muss aber häufig nachgeschliffen werden
- Konvexer oder Solinger-Schliff: Gute Schärfe bei hoher Haltbarkeit, weit verbreitet
Material des Griffs: Holz, Metall oder Kunststoff
Achten Sie auf jeden Fall darauf, dass der Griff Ihres Damaskus-Messers ergonomisch geformt ist. Dadurch liegt er optimal in der Hand und Sie können lange mit dem Damastmesser arbeiten, ohne dass Ihre Finger schmerzen. Ein Messergriff aus Metall ist zwar haltbar, gibt aber nicht nach und belastet dadurch das Handgelenk. Besser in dieser Hinsicht ist Holz. Messer mit einem Holzgriff dürfen aber nicht über längere Zeit Feuchtigkeit ausgesetzt sein. Das Holz kann sonst aufquellen. Ein Kompromiss sind Griffe aus Kunstharz. Sie sind aber weniger haltbar und beständig als Metall oder Holz.