Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, et avec elles, la quête de la volaille parfaite pour les repas de Noël. Pintades, pigeons, chapons ou poulets : la diversité des volailles proposées permet à chaque famille de trouver son bonheur. À la ferme de la Conteyrie à Salignac, Didier Verlhiac, passionné par son métier, nous dévoile les secrets de la préparation de la volaille de Noël.

Des rôtis de poulet préparés avec soin

La préparation d'un rôti de poulet, c'est un véritable savoir-faire. Didier Verlhiac nous explique comment il désosse soigneusement la moitié d'un poulet pour en faire un rôti savoureux, en utilisant chaque partie de l'animal. "L'idée est d'utiliser au maximum la viande et de ne rien gaspiller", souligne-t-il. Pour son rôti, il préfère une méthode innovante, où la farce est étalée plutôt que roulée, ce qui permet d'apporter plus de saveur à chaque bouchée. "Chez nous, en Périgord, il faut être généreux", dit-il avec un sourire, en garnissant son rôti de chorizo, d'herbes et d'épices.

Les volatiles de la Ferme Conteyrie

À la ferme de la Conteyrie, les volailles sont souvent vendues dans leur intégralité, avec la tête et le foie, un choix qui plaît à beaucoup de clients. "Les gens veulent savoir si c'est un jeune coq ou une poulette, et certains aiment même manger la cervelle", précise Didier. Cette attention aux détails reflète la démarche de qualité de la ferme. Les volailles sont élevées avec soin et respect de l'animal, ce qui garantit une viande de premier choix pour les fêtes.

Farces créatives et cuisson idéale

En ce qui concerne la farce, Didier n'hésite pas à jouer avec des saveurs variées, allant du chorizo ​​aux citrons confits. "On peut vraiment inventer des recettes surprenantes, comme un rôti avec de la mandarine et de la meringue", ajoute-t-il. Lors de la cuisson, il recommande une température de 180°C pendant une heure et demi, et 200-210°C durant les dernières minutes afin de bien griller la peau. Un conseil précieux : le rôti peut être préparé à l'avance et coupé à froid, ce qui permet de le réchauffer facilement lors du repas. "Il ne se défait pas, il reste parfaitement beau même après réchauffage", assure Didier.

Vente directe : une relation de confiance avec les consommateurs

Les volailles de la ferme de la Conteyrie sont commercialisées directement aux consommateurs, sur les marchés de Brive et dans les boutiques de producteurs locaux comme la ferme de  Vialard. Didier et son équipe privilégient les circuits courts, permettant ainsi de garantir des produits frais à des prix raisonnables. "On fait attention à ce que nos prix restent abordables, malgré la qualité", insiste Didier. Il rappelle aussi l'importance de réserver à l'avance, surtout à l'approche de Noël, car les produits partent vite. "Les clients savent ce qu'ils veulent, et nous faisons tout pour les satisfaire jusqu'à la dernière minute", conclut-il.