Мартабак
Мартабак ( арабча : "букланган" деган ма'нони англатади) - Саудия Арабистони (айниқса Ҳижоз минтақаси), Яман, Индонезия, Малайзия, Сингапур ва Брунейда кенг тарқалган ширинлик. Индонезия ошхонасига мартабак ширинлиги Малайзия аҳолиси та'сирида кириб келган. Ҳудудга кўра мартабакнинг номи ва таркиби фарқ қилиши мумкин.
Индонезияда мартабакнинг икки тури мавжуд, я'ни тухум ва гўштдан тайёрланган тухумли мартабак ва иккинчиси, шоколад ва пишлоқли мартабак. Тухумли мартабакдан фарқли ўлароқ, ширин мартабак одатда бўш вақтларида газак сифатида исте'мол қилинадиган торт ёки мураббо билан то'лдирилган ширинлик туридир. Малайзияда ширин мартабак ( Апам Балик номи билан танилган) кўпинча бир финжон қаҳва билан бирга нонушта таоми сифатида хизмат қилади. Мартабакнинг бу тури Индонезияда ма'лум бўлган ширин мартабак эмас. Лекин бу Моонлит торт ҳисобланади. Г'арбий Индонезия аҳолиси (Г'арбий Жава ҳудудидан ғарбгача) ширин мартабак деб нотўғри талқин қилишади, чунки савдогарлар одатда мартабак билан бирга савдо қилишган.
Тарихи
[edit | edit source]Ширин мартабак
[edit | edit source]Ширин мартабак ёки дастлаб Хок Ло Пан деб номланган таом дастлаб Бандунг ошхонасида машҳур бўлиб, у ерда биринчи марта 1950 йилда Бангка оролининг Жебус ҳудудидан Ҳиоэ Киэв Сем исмли муҳожир томонидан тайёрланган. Жакарта каби йирик шаҳарларда деярли ҳамма Мартабак Бангка ҳақида ма'лумотга эга, унинг Бангкадаги ҳақиқий исми Хок Ло Пан. Хок Ло Паннинг сўзма-сўз ма'носи - Фортуне кеки ёки омадли торт деган ма'ноларни билдиради. Мр. Ҳиоэ Киэw Сем ПЛН офиси олдидаги Cигендуй Фамс тунги бозорида, Бандунг майдони яқинида сотади, у ерда унинг дўкони аллақачон мавжуд бўлган ва яхши сотилаётган Мартабак тухум дўкони ёнида жойлашган, шунинг учун маркетингни осонлаштириш учун икки савдогар келишиб олдилар. номи Мартабак (тури) Асин ва бошқа Мартабак (тури) Ширин.
Тухумли Мартабак
[edit | edit source]Аҳмад бин Абдул Карим исмли Лебаксиу Тегаллик ёш йигит, 1930 йилдан бошлаб савдо қилиш учун катта шаҳар Семарангга саёҳат қилди. Кейин у пазандачиликни яхши биладиган Абдуллоҳ бин Ҳасан ал-Малибарий исмли Ҳиндистон фуқароси билан танишиб, дўстлашди.
Бир куни Ҳиндистондан келган Абдулла Аҳмаднинг шаҳрига таклиф қилиниб, синглиси билан таништирилади ва бу танишув икковининг никоҳига сабаб бўлади. Абдулла ундан мартабак деб аталувчи таом тайёрлашни сўрайди, чунки у Индонезияда яшайди, шунинг учун у сабзавот исте'мол қилишни яхши кўрадиган яваликлар тилига кўпроқ мослашган Мартабак ширинликни, хусусан, бошқа ингредиэнтлар билан аралашган сабзавотларни ўз ичига олган мартабак пиширишини хоҳлайди.
Бу таом кўпчиликка ёққанлиги сабабли, Аҳмаднинг энг яқин дўсти ва рафиқаси кўплаб қариндошлари ва қўшниларига мартабак ширинлигини тайёрлашни ўргатишган.Аслида, бу таом кўпинча шаҳар ташқарисидаги турли тадбирларда, масалан, тунги бозорларда пиширилабошланган. Шунингдек, Семарангдаги Ёгякарта ва Дугдерандаги секатенанга ҳам бу ширинликни пишириш оммалашди. шу боис, ҳозирги кунда тухумли мартабак Индонезияда жуда машҳур ва ҳамма жойда тарқалган.
Яна қаранг
[edit | edit source]- Ширин мартабак