Jump to content

Бологна колбасаси

From Vikipediya
Кесилган Америка бологнаси

Бологна колбаса норасмий равишда балоней (/бəˈлоʊни/ бə-ЛОҲ-неэ)[1] , – италян мортаделласидан олинган колбаса, худди шундай кўринишдаги, майда майдаланган чўчқа гўштидан тайёрланган колбаса бўлиб, Бологна шаҳри номи билан номланган.(ИПА: боˈлоɲɲа ( тингланг) ) Бологна учун одатий зираворлар орасида қора мурч, мускат ёнғоғи, зираворлар, селдр уруг'и ва кориандер киради ва мортаделла сингари, мйртус cоммунис унга ўзига хос лаззат беради[2].

Бошқа умумий номлар орасида Венгрия, Руминия ва собиқ Югославияда паризер[3] (Парис сочи); Зимбабве, Замбия, Жанубий Африка ва Г'арбий Австралияда полония[4]; Австралиянинг аксарият штатларида девон; Жанубий Австралияда фритз деган номлар билан машҳур[5].

Шимолий Америкада оддий ва машҳур бологна сендвичида фойдаланишади. Америка Қо'шма Штатларининг жанубида бологна то'рти мавжуд бўлиб, у тўрт кўринишини яратишда қаймоқли пишлоқ билан қопланган бологна бўлаклари керак бўлади[6].

Фарқли турлари

[edit | edit source]

Чўчқа гўштидан ташқари, „бологна“ товуқ, курка, мол гўшти, кийик гўшти, гўшт аралашмаси ёки соя оқсилидан тайёрланиши мумкин.

АҚСҲ бологна

[edit | edit source]

АҚШ ҳукумати қоидаларига кўра, Америка бологнаси нозик майдаланган[7] ва кўринадиган ёғ бўлакларисиз бўлиши керак.

Ливан бологнаси

[edit | edit source]

Ливан бологнаси Пенсилванияда тайёрланган гўштдир. Бологна деб аталадиган бўлса-да, у саламига ўхшаш тузланган, дудланган ва ферментланган ярим қуруқ мол гўшти колбасасидир.

Полония

[edit | edit source]

Буюк Британия, Ирландияда ва Г'арбий Австралияда „полония“ чўчқа ва мол гўштидан тайёрланган майда майдаланган колбаса. Эҳтимол, бу ном „Бологна“ дан олдин 17-асрдан бери қўлланган. Замонавий маҳсулот одатда қизил ёки тўқ сариқ рангли терида пиширилади ва совуқ бўлаклар сифатида хизмат қилади[8].

Янги Зеландияда „полония“ коктейл колбасасининг бир тури бўлиб, пушти ёки қизил рангли сунъий бўялган терига ўхшаш, лекин ундан анча кичикроқ. Янги Зеландиядаги миниатюра полониялари „Чеэриос“ деб номланади ва улар қайнатилган ҳолда истеъмол қилинади[9].

Жанубий Африканинг „полонияси“ ташқи кўриниши бологнага ўхшайди ва одатда у арзон. Катта диаметрли (сунъий бўялган) пушти полониялар „француз полонияси“ деб аталади, юпқароқ рулолар эса оддийгина „полония“ деб аталади. Саримсоқ полонияси ҳам кенг тарқалган[10].

2018-йилда Жанубий Африкадаги полония ва бошқа қайта ишланган гўштларни ишлаб чиқарадиган завод тахминан 216 кишининг ҳаётига зомин бўлган ва яна минг киши касалланган эди. Бу листериоз эпидемияси билан боғлиқ деган фикрлар мавжуд[11].

Раг бологна

[edit | edit source]

Раг болоня – бу Ғарбий Теннесси[12] ва унинг атрофидаги ҳудудда ишлаб чиқарилган юқори ёғли бологнанинг узун таёқчаси бор, бошқа жойларда бундай кўринишдаги бологна мавжуд эмас. Одатда хантал ва тузланган бодринг билан оқ нон истеъмол қилинади, лекин айни вақтларда гўштлар билан бирга қалин бўлакли бологнани дудлаб ва мангалда пишириш оилавий йиғилишларнинг асосий қисми бўлиб келмоқда[13].

Нюфаундленд ва Лабрадорда бологна деб аталадиган катта бологнанинг бир тури қалин қилиб тўғралган ва қовурилган бўлиб, уни „Неwфиэ стеак“ деб аталади[14].

Манбалар

[edit | edit source]
  1. ↑ „балоней.“ (Wайбаcк Мачине сайтида 23 Оcтобер 2011 санасида архивланган) Диcтионарй.cом Унабридгед. Рандом Ҳоусе, Инc. 14 Оcтобер 2011.
  2. ↑ „Wҳат Тҳе Ҳеcк Ис Ин Бологна, Анйwай?“. Ҳуффингтон Пост (2013-йил 24-октябр). 2014-йил 2-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2014-йил 1-ноябр.
  3. ↑ „Бологна (Паризер)“ (эн-УС). Мунcан Фоод Cорп. 2021-йил 9-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 23-апрел.
  4. ↑ „Полонй“. меацандсаусагес.cом. 2021-йил 9-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 23-апрел.
  5. ↑ Паcкер, Степҳаниэ „Ис ит фритз ор девон?“. ҳералдсун.cом.ау (2014-йил 20-июн). 2018-йил 23-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 23-апрел.
  6. ↑ Бенилйн „Эасй 3-Ингредиэнт Бологна Cаке“ (эн-CА). ИззйCоокинг (2021-йил 5-июл). Қаралди: 2023-йил 26-март.
  7. ↑ „Ҳот Догс анд Фоод Сафетй“. 2015-йил 10-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2015-йил 20-март.
  8. ↑ „Фоодс оф Энгланд - Полонй“. www.фоодсофенгланд.cо.ук. 2019-йил 1-январда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 4-март.
  9. ↑ „Бутчер'с сеcрет то суccесс ис дон'т месс wитҳ а гоод реcипе“ (2015-йил 12-октябр). 2020-йил 13-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 13-феврал.
  10. ↑ „Спеcиал Гарлиc Полонй“ (эн-ЗА). Эскорт. 2022-йил 23-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 23-апрел.
  11. ↑ Катҳарине, Чилд „Энтерприсе полонй идентифиэд ас соурcе оф листериа оутбреак“. www.тимесливе.cо.за. Сундай Тимес (2018-йил 4-март). 2021-йил 31-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 14-июн.
  12. ↑ „Финеберг Паcкинг Cо., Инc.“. Финеберг Паcкинг Cо., Инc.. 2014-йил 17-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2014-йил 17-декабр.
  13. ↑ Рандал, Оултон (11 Аугуст 2004). Раг Балоней. http://www.cooksinfo.com/rag-baloney. Қаралди: 14 Аугуст 2013. Бологна колбасаси]]
  14. ↑ „Неwфоундланд Стеак: Ан Ин-Дептҳ Лоок ат Бологна“ (эн-УС). Неwфоундланд Тимес (2020-йил 8-май). 2021-йил 4-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 4-июн.
Retrieved from "https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Bologna_kolbasasi&oldid=5191879"