Vikipediya

Paprika

Paprika (AQSh /pəˈprikə/, /pæˈprikə/ /pæˈprikə/ ; UK /ˈpæprɪkə/, /pəˈpriːkə/) — quritilgan va maydalangan qizil qalampirdan tayyorlangan ziravor[1]. Anʼanaviy ravishda Longum guruhidagi Capsicum annuum navlaridan tayyorlanadi,  unga chili qalampiri ham kiradi[2][3]. Baʼzi tillarda, lekin ingliz tilida emas, paprika soʻzi ziravorlar tayyorlanadigan oʻsimlik va mevalarga, shuningdek, Grossum guruhidagi qalampirga (masalan, bolgar qalampiriga) tegishli[4][5].

Paprika
Kaloriyaligi 280
Belkalari 14
Yogʻlari 13
Uglevodlari 54

Barcha qalampir navlari Shimoliy Amerikada, xususan, Markaziy Meksikada asrlar davomida yetishtirilgan yovvoyi ajdodlardan kelib chiqqan. Qalampir 16-asrda Ispaniyaga olib kelingan. Ziravorlar turli xil oshxonalarda koʻplab turdagi taomlarga rang va lazzat qoʻshish uchun ishlatiladi.

Paprika savdosi Pireney yarim orolidan Afrika va Osiyogacha kengaydi[5] va oxir-oqibat Bolqon orqali Markaziy Yevropaga yetib bordi, u oʻsha paytda Usmonlilar hukmronligi ostida edi. Bu ingliz atamasining vengercha kelib chiqishini tushuntirishga yordam beradi. Ispan tilida paprika 16-asrdan beri pimenton nomi bilan ataladi, u Gʻarbiy Ekstremadura oshxonasining odatiy tarkibiy qismiga aylangan. [5] Usmonli istilolarining boshidan beri Markaziy Yevropada mavjud boʻlishiga qaramay, Vengriyada 19-asr oxirigacha u qadar taniqli boʻlmagan[6].

Paprika yumshoqdan issiqgacha boʻlishi mumkin — taʼmi ham mamlakatdan mamlakatga farq qiladi — lekin yetishtirilgan deyarli barcha oʻsimliklar shirin navlarni ishlab chiqaradi[7]. Shirin paprika asosan perikarpdan iborat boʻlib, urugʻlarning yarmidan koʻpi olib tashlanadi, issiq qalampirda esa baʼzi urugʻlar, poyalar, tuxumdonlar va kalikslar mavjud[5]. Paprikaning qizil, toʻq sariq yoki sariq rangi tarkibidagi karotinoidlarga bogʻliq[8].

Tarix va etimologiya

tahrir
 
Qalampirni ochish, Medina Veraning tasviri

Paprika ishlab chiqarishda xom ashyo boʻlgan qalampir Shimoliy Amerikadan kelib chiqqan boʻlib, u yerda Markaziy Meksikada yovvoyi holatda oʻsadi. Qalampir keyinchalik 16-asrda Kolumbiya birjasining bir qismi sifatida Eski dunyoga, Ispaniyaga kiritildi. 

Ziravorning vengercha versiyasini tayyorlash uchun ishlatiladigan oʻsimlik 1569-yilda Buda[9] (hozirgi Vengriya poytaxti Budapeshtning bir qismi) da turklar tomonidan oʻstirilgan[7].

Ingliz tilida paprika soʻzining birinchi qayd etilgan qoʻllanishi 1896-yildan[9], garchi turk paprikasiga nisbatan avvalroq havola 1831-yilda chop etilgan[10]. Bu soʻz venger tilidagi paprika soʻzidan kelib chiqqan boʻlib,[11] bu oʻz navbatida lotincha piper yoki zamonaviy yunoncha piperi soʻzidan kelib chiqqan[9]. Paprika va shunga oʻxshash soʻzlar, jumladan, peperke, piperke va paparka, bolgar qalampiri uchun turli tillarda qoʻllanadi[5].

Ishlab chiqarish va navlari

tahrir
 
Budapeshtdagi Buyuk bozor zalida venger paprika sotuvchisi

Paprika Argentina, Meksika, Vengriya, Serbiya, Ispaniya, Gollandiya, Xitoy va Qoʻshma Shtatlarning baʼzi mintaqalarida turli joylarda ishlab chiqariladi[12][13].

Vengriya

tahrir

Vengriya paprikaning asosiy manbai[13][14]. Ziravorlar birinchi marta 19-asrning boshlarida Vengriya oshxonasida ishlatilgan[14]. Uning turli sinflarda mavjud:

  • Olijanob shirinlik (Édesnemes)- biroz oʻtkir (eng koʻp eksport qilinadigan paprika; yorqin qizil)
  • Maxsus sifat (különleges) — eng yumshoq (chuqur yorqin qizil rang bilan juda shirin)
  • Nozik (csípősmentes csemege)- boy taʼmga ega yumshoq paprika (rangdan toʻq qizil ranggacha)
  • Nozik nozik (csemegepaprika)- nozikga oʻxshash, ammo oʻtkirroq
  • Oʻtkir nafis nozik (csípős csemege, pikáns)- nozikning yanada oʻtkir versiyasi
  • Atirgul (rozsa)- kuchli hid va engil oʻtkir (och qizil)
  • Yarim shirin (félédes)- yumshoq va oʻtkir paprika aralashmasi; oʻrtacha keskinlik
  • Kuchli (erős)- eng issiq paprika (och jigarrang)[13]
 
Paprika

Ispan (pimentón)

tahrir

Ispan paprikasining (pimentón) uchta versiyasi mavjud — yumshoq (pimentón dulce), yengil achchiq (pimentón agridulce) va achchiq (pimentón picante).

Eng keng tarqalgan ispan paprikasi, Pimentón de la Vera, oʻziga xos tutunli lazzat va hidga ega, chunki u tutun orqali quritiladi, odatda eman daraxti ishlatiladi[15]. Hozirgi vaqtda kelib chiqish nominatsiyasini tartibga solish kengashi (Consejo Regulador de la DOP „Pimentón de La Vera“) maʼlumotlariga koʻra, La Vera paprika yiliga 1500 gektarga ekiladi va yiliga 4 500 000 kg hosil beradi[16].

 
Paprika

Pimentón de Murcia — bola/ñora qalampiridan[17] tayyorlangan va anʼanaviy ravishda quyoshda yoki pechda quritiladi[18].

Foydalanish

tahrir

Pazandachilik

tahrir

Paprika butun dunyo boʻylab koʻplab taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. U asosan guruch, güveç, shoʻrvalarni ziravorlash va boʻyash uchun ishlatiladi. Qoʻshma Shtatlarda paprika koʻpincha oziq-ovqat mahsulotlariga garnitür sifatida sepiladi, ammo oleorezin tarkibidagi lazzat uni yogʻda qizdirish orqali yanada samaraliroq chiqariladi[19].

Venger milliy taomlari orasida paprika qoʻshilgan gulyas (gulash), goʻshtli pishiriq va paprikah (paprika sosu: goʻsht yoki tovuq goʻshti, bulyon, qalampir va smetana birlashtirgan venger taomi) kiradi. Marokash oshxonasida paprika (tahmira) odatda unga aralashtirilgan oz miqdorda zaytun moyi qoʻshilishi bilan koʻpaytiriladi.

Karotinoidlar

tahrir

Paprika kukunining qizil, toʻq sariq yoki sariq rangi uning karotenoidlari aralashmasidan kelib chiqadi[8]. Sariq-toʻq sariq qizil qalampir ranglari asosan a-karotin va b-karotin (provitamin A birikmalari), zeaksantin, lutein va b-kriptoksantindan, qizil ranglar esa kapsantin va kapsorubindan kelib chiqadi[8]. Bir tadqiqot apelsin paprikasida zeaksantinning yuqori konsentratsiyasini aniqladi. [20] Xuddi shu tadqiqot shuni koʻrsatdiki, apelsin qizil qalampir qizil yoki sariq qizil qalampirdan koʻra koʻproq luteinni oʻz ichiga oladi. [20]

Ozuqa qiymati

tahrir

Bir yarim choy qoshiq (2 gramm) odatdagi paprika 6 kaloriya, 10 % suv va A vitaminining kunlik qiymatining 21 % ni taʼminlaydi[21]. Uning tarkibida boshqa muhim miqdordagi ozuqa moddalari ham mavjud.

Galereya

tahrir

Manbalar

tahrir
  1. ↑ „pepper“. Qaraldi: 2017-yil 7-aprel.
  2. ↑ Derera, Nicholas F.; Nagy, Natalia; Hoxha, Adriana (January 2005). "Condiment paprika research in Australia". Journal of Business Chemistry 2 (1): 4–18. Archived from the original on 2019-08-03. https://web.archive.org/web/20190803070932/https://www.businesschemistry.org/article/?article=91. Qaraldi: 2022-10-19. Paprika]]
  3. ↑ Vaughan, John. The New Oxford Book of Food Plants, 2, Oxford: Oxford University Press, 2009 — 146–147-bet. ISBN 9780191609497. 
  4. ↑ Azhar Ali Farooqi. Cultivation of Spice Crops. Universities Press, 2005 — 336–-bet. ISBN 978-81-7371-521-1. Qaraldi: 2010-yil 22-avgust. 
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Andrews, Jean. Peppers: The Domesticated Capsicums, New, Austin, Texas: University of Texas Press, 1995 — 8-bet. ISBN 9780292704671. Qaraldi: 2016-yil 20-oktyabr. 
  6. ↑ Ayto, John. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (en). London: Routledge, 1990 — 205-bet. ISBN 9780415026475. Qaraldi: 2016-yil 20-oktyabr. 
  7. ↑ 7,0 7,1 Sasvari, Joanne. Paprika: A Spicy Memoir from Hungary. Toronto, ON: CanWest Books, 2005 — 202-bet. ISBN 9781897229057. Qaraldi: 2016-yil 20-oktyabr. 
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). "Biochemistry and molecular biology of carotenoid biosynthesis in chili peppers (‘’Capsicum’’ spp.)". International Journal of Molecular Sciences 14 (9): 19025–53. doi:10.3390/ijms140919025. PMID 24065101. PMC 3794819. //www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=3794819. 
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 „Online Etymology Dictionary“. Etymonline.com. Qaraldi: 2011-yil 4-noyabr.
  10. ↑ Lieber, Francis. Encyclopaedia Americana (en), 1831 — 476-bet. Qaraldi: 2016-yil 20-oktyabr. 
  11. ↑ A Magyar Nyelv Történeti-Etimológiai Szótára. Budapest: Akadémiai Kiadó, 1976 — 93-bet. 
  12. ↑ „Paprika — Food Facts“. Food Reference. Qaraldi: 2011-yil 4-noyabr.
  13. ↑ 13,0 13,1 13,2 NIIR Board of Consultants & Engineers. The Complete Book on Spices & Condiments (With Cultivation, Processing & Uses), 2nd, Asia Pacific Business Press, 2006 — 133–135-bet. ISBN 8178330385. 
  14. ↑ 14,0 14,1 Gergely, Anikó. Culinaria Hungary, Ruprecht Stempell, Christoph Büschel, Mo Croasdale, Potsdam, Germany: H.F. Ullmann, 2008 — 16-23-bet. ISBN 978-3-8331-4996-2. OCLC 566879902. 
  15. ↑ „Spanish Paprika — Pimentón“. Spanishfood.about.com (2011-yil 2-mart). 2017-yil 9-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 19-oktyabr.
  16. ↑ „Pimentón de La Vera: The King of Spanish Kitchens“. Spanish Club Blog (2022-yil 16-aprel).
  17. ↑ „Ñora“. Foods and Wines from Spain. ICEX (2019-yil 22-iyul). — „The ñora is a dried pepper mainly used to make pimentón (a type of Spanish paprika) in Murcia and to season dishes“. Qaraldi: 2021-yil 18-iyul.
  18. ↑ „Pimentón, or Spanish Paprika: Where It Comes from, How It's Made, and More“. The Spruce. 2017-yil 24-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 23-sentyabr.
  19. ↑ „Paprika - an overview s“. Sciencedirect.com. Qaraldi: 2022-yil 10-iyun.
  20. ↑ 20,0 20,1 Kim, Ji-Sun (2016). "Carotenoid profiling from 27 types of paprika (Capsicum annuum L.) with different colors, shapes, and cultivation methods". Food Chemistry 201: 64–71. doi:10.1016/j.foodchem.2016.01.041. PMID 26868549. 
  21. ↑ „Nutrient content for paprika in a one teaspoon amount“. Conde Nast for the US Department of Agriculture National Nutrient Database, Standard Release 21 (2018). Qaraldi: 2021-yil 14-avgust. 
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Paprika&oldid=5257657" dan olindi