İçeriğe atla

Kaşasa

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Kaşasa şişeleri

Kaşasa (Cachaça), (Portekizce telaffuzu: [kaˈʃasɐ])[1] fermente edilmiş şeker kamışı suyundan yapılan damıtılmış bir içkidir. Pinga, caninha ve diğer adlarla da bilinir.[2] Brezilya'daki damıtılmış alkollü içecekler arasında en popüler içkidir. Brezilya dışında, kaşasa neredeyse yalnızca tropikal içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır ve "feijoada" yemeğiyle eşleştirilen "caipirinha"[3] en ünlü kokteyldir.[4]

Tarihçe

[değiştir | kaynağı değiştir]

Şeker üretimi çoğunlukla 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Madeira adalarından Brezilya'ya kaydırıldı. Madeira'da aguardente de cana, şeker kamışı suyunun alkol olarak damıtılmasıyla yapılır ve Madeira'daki imbikler, günümüzde kaşasa (cachaça) olarak da adlandırılan içkiyi yapmak için Brezilya'ya getirildi.[5] Süreç, Portekizli sömürgecilerden birinin Madeira'dan Brezilya'ya ilk şeker kamışı kesimlerini getirdiği 1532 yılına dayanır.[6]

Kaşasa sadece Brezilya'da üretilebiliyor ve 2007 rakamlarına göre yılda 1.500.000.000 litre tüketilirken, ülke dışında 15.000.000 litre tüketiliyor.[7] Genellikle hacimce %38 ile %48 arasında alkol içerir.[8][9] Ev yapımı olduğunda, alkol oranı daha yüksek olabilir. Litre başına altı grama kadar şeker eklenebilir.[10]

2003 yılı rakamları her yıl 1,3 milyar litre kaşasa üretildiğini gösteriyor; bunun yalnızca %1'i ihraç ediliyor (çoğunlukla Almanya'ya).[11]

Üretim

[değiştir | kaynağı değiştir]
Kaşasa fıçıları

Cachaça, rom gibi iki çeşide sahiptir: yıllandırılmamış (Portekizce: branca, "beyaz" veya prata, "gümüş") ve yıllandırılmış (amarela, "sarı" veya ouro, "altın").[12]  Beyaz kaşasa genellikle damıtıldıktan hemen sonra şişelenir ve daha ucuz olma eğilimindedir. Bazı üreticiler daha yumuşak bir karışım elde etmek için onu ahşap fıçılarda 12 aya kadar olgunlaştırır. Genellikle caipirinha ve diğer karışık içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır. Genellikle "birinci sınıf" çeşit olarak görülen koyu kaşasa, ahşap fıçılarda olgunlaştırılır ve sade içilmesi amaçlanır. Genellikle 3 yıla kadar olgunlaştırılır, ancak bazı ultra birinci sınıf kaşasalar 15 yıla kadar olgunlaştırılmıştır. Lezzeti, fıçıların yapıldığı ağaç türünden etkilenir.[13][14]

Brezilya'da ince pot still cachaça'nın üretildiği çok önemli bölgeler vardır, örneğin Minas Gerais eyaletindeki Salinas, Pernambuco eyaletindeki Chã Grande, Rio de Janeiro eyaletindeki Paraty, São Paulo'daki Monte Alegre do Sul, Santa Catarina eyaletindeki Luiz Alves ve Bahia eyaletindeki Abaíra. Günümüzde, cachaça üreticileri Brezilya'nın çoğu bölgesinde bulunabilir ve 2011'de bunların sayısı 40.000'in üzerindeydi.

Ağır metaller

[değiştir | kaynağı değiştir]

Cachaça bakır imbiklerde üretilir. Ev yapımı cachaçalardaki bakır seviyeleri Brezilya yasalarının belirlediği yasal sınırları aşabilir. Fermantasyonla üretilen kükürt bileşiklerinin oksidasyonu için bir katalizör olarak damıtma sürecinde bir miktar bakır arzu edilir, ancak seviyelerin, biriken pası gidermek için imbiğin yeterli bakımı ve temizliği ile kontrol edilmesi gerekir . Adsorbanlar kullanılır, ancak en yaygın kullanılan adsorbanlar olan aktif karbon ve iyon değişim reçinesinin cachaçanın kimyasal bileşimini değiştirdiği gösterilmiştir. Şeker kamışı posası seçici bir adsorban olarak önerilmiştir.

Eş anlamlılar

[değiştir | kaynağı değiştir]
Kaşasa damıtma işlemi

Kaşasa, dört asırdan uzun bir tarih boyunca Brezilya halkı tarafından türetilen eş anlamlılar ve yaratıcı takma adlar biriktirmiştir. Bu sözcüklerden bazıları, cachaça'nın Brezilya'da yasak olduğu günlerde hükûmetin denetimini aldatmak amacıyla yaratılmıştır; içecek Avrupa damıtık içkisi grappa ile rekabet ediyordu. Brezilya ulusal damıtık içkisine atıfta bulunmak için iki binden fazla sözcük bulunmaktadır. Bu takma adlardan bazıları şunlardır: abre-coração (kalp açıcı), água-benta (kutsal su), bafo-de-tigre (kaplan nefesi) ve limpa-olho (göz yıkama).

Romdan farkı

[değiştir | kaynağı değiştir]

17. yüzyılın başlarında, Amerika'daki çeşitli Avrupa kolonilerinden şeker üreticileri, şeker, pekmez ve melas yan ürünlerini alkollü içkilerin üretiminde hammadde olarak kullandılar. Elde edilen içecek birkaç isimle biliniyordu: İngiliz kolonilerinde rom; Fransa'da tafia; İspanya'da aguardiente de caña; ve Portekiz'de (Brezilya) aguardente da terra, aguardente de cana ve daha sonra kaşasa (yerliler ayrıca "Pinga" derler,[15] bu da "damlama" anlamına gelir).[16]

Kaşasa müzesi

Kaşasa ile rom arasındaki en büyük fark, romun genellikle bir rafinerinin mümkün olduğunca çok şeker kristali çıkarmak için şeker kamışı suyunu kaynatmasının bir yan ürünü olan melastan yapılması, kaşasanın ise taze şeker kamışı suyundan, fermente edilerek ve damıtılarak yapılmasıdır.[17][18] Bazı romlar, özellikle Fransız Karayipleri'nin rhum agricole'u, ikinci işlemle yapılır. Kaşasa, Brezilya romu olarak da bilinir.[16]

Amerika Birleşik Devletleri'nde, 2013 yılında Brezilya ile "Brezilya romu" teriminin kullanımı için anlaşma imzalanmasının ardından kaşasa bir rom türü ve belirgin bir Brezilya ürünü olarak kabul edildi.[19][20][21]

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ "CACHAÇA | Pronunciation in English". 15 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  2. ^ Languages, Oxford (10 Mayıs 2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (İngilizce). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-964097-3. 
  3. ^ Simonson, Robert (10 Temmuz 2012). "Cachaça: Beyond a One-Note Samba". The New York Times (İngilizce). ISSN 0362-4331. 30 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  4. ^ miszputen, milton (1 Mayıs 2007). "Simply Cachaçça , Simply Brazil". Gastronomica (İngilizce). 7 (2): 90-93. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.90. ISSN 1529-3262. 26 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  5. ^ "Cachaça". archive.ph. 7 Ocak 2013. 12 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
  6. ^ "Cachaca - History of Cachaca, Drink Brazilian Cachaca at London Bars". web.archive.org. 23 Ağustos 2018. 23 Ağustos 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  7. ^ "Cachaa: It's the essence of Brazil in a bottle - USATODAY.com". web.archive.org. 13 Eylül 2007. 13 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  8. ^ "Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp". web.archive.org. 19 Ağustos 2008. 19 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  9. ^ "Cachaca : The Whisky Exchange". 2 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  10. ^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF). 28 Haziran 2007 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  11. ^ "Globo.com". web.archive.org. 2 Mart 2009. 2 Mart 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  12. ^ "Explore the World of Cachaca and Enjoy a Great Cocktail". web.archive.org. 21 Temmuz 2019. 21 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  13. ^ "A Complete Guide to Cachaça: Brazil's Most Popular Spirit - Eater". web.archive.org. 15 Aralık 2015. 15 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  14. ^ Kugel, Seth (9 Nisan 2008). "Allure of Cachaça Spreads to U.S. From Brazil". The New York Times (İngilizce). ISSN 0362-4331. 27 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2024. 
  15. ^ "pinga". WordReference Forums (İngilizce). 10 Mart 2008. 10 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  16. ^ a b "A VERDADEIRA HISTORIA DA CACHACA: 9788588193628 - AbeBooks". www.abebooks.co.uk (İngilizce). 16 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  17. ^ "Differences between Rum and Cachaça". web.archive.org. 19 Ekim 2020. 19 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  18. ^ "Kaşasa". 14 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2024. 
  19. ^ beveragedaily.com (22 Haziran 2015). "Rum deal: Brazil fights for global recognition of its sugar cane spirit cachaça". beveragedaily.com (İngilizce). 20 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  20. ^ "Bloomberg - Are you a robot?". www.bloomberg.com. 16 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Temmuz 2024. 
  21. ^ "Cachaça"yı Bir Rom Türü ve Brezilya'nın Ayrıcalıklı Ürünü Olarak Tanımak İçin Damıtılmış İçkiler Tanımlama Yönetmeliğini Değiştiriyor" (PDF). 26 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Temmuz 2024. 
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Kaşasa&oldid=33908629" sayfasından alınmıştır