Reçel

Reçel, meyvelerin çeşitli şekillerde şekerle kaynatılması ile yapılan bir tür tatlı ve meyve konservesi türüdür. Kahvaltıda tüketilmesi tercih edilmekle beraber günün her saati yenilir ve bazı kek, pasta ve çöreklerin üzerine sürülerek onları tatlandırmada da kullanılır.

Çeşitli reçeller

Ev yapımı kayısı reçeli

Yapımı

İki türlü reçel yapımı bulunmaktadır. Bunlardan birincisi reçel yapılacak meyvelerin önce şekerde bekletilerek daha sonra kaynatılması, ikincisi ise reçel yapılacak meyve ya da sebzenin reçel şurubu ile beraber kaynatılarak hazırlanmasıdır. Kaynama sonucu kıvama gelen reçel, hava almayacak şekilde saklama kaplarına (genellikle cam kavanozlara) konularak kapakları kapatılır.

Birçok meyve ve sebzenin reçeli yapılmaktadır. Ayrıca gül reçelinde olduğu gibi çiçeğin yapraklarının da kullanıldığı reçel türleri de vardır. Endüstriyel reçel üretiminde son yıllarda yeni gıda işleme teknolojileri uygulanmaya başlanmış olup, pastörize dolum veya diğer ismi ile sıcak dolum (hot fill) olarak adlandırılan yöntemler sayesinde uzun raf ömrü, doğal bir tat ve görünüm, aroma bakımından zengin reçel üretimi mümkün hale gelmiştir.

Malzemesine Göre Reçel Çeşitleri

• Çilek reçeli
• Vişne reçeli
• Elma reçeli
• Armut reçeli
• Ahududu reçeli
• Böğürtlen reçeli
• Taze ceviz reçeli
• Ayva reçeli
• Bergamot reçeli
• Turunç reçeli
• Gül reçeli
• Domates reçeli
• Patlıcan reçeli
• Enginar reçeli
• Kayısı reçeli
• Mayıs çileği reçeli
• Kocayemiş reçeli
• Kavun reçeli
• Karpuz reçeli
• Erik reçeli
• Kiraz reçeli
• Şeftali reçeli

Etimoloji

Farsça aynı anlama gelen rīçāl veya riçāl ريچال/رچال  sözcüğünden alıntıdır. Tarihte en eski kaynak: rīçāl vulg. reçel [ Meninski, Thesaurus (1680) ]