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またぎ
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外観
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囲炉裏を目の前にするカウンター
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カウンター
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説明
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メニュー
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メニュー
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ドリンクメニュー
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赤ワインメニュー
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生ビール（小）
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●お通し
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すぐにセッティングされる炭
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●きのこの朴葉焼き
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ウーロンハイ
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上がショウゲンジ、真ん中が黄金茸、下は失念、、
どれも食感から広がる瑞々しさ、香りも楽しめる山の幸。
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金目鯛を網焼きで。
皮目が網に張り付かないようにこまめに焼いていきます。
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●金目炙り
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ポン酢が甘い脂であふれる身をキュッと引き締める。 後味はピリッと爽やかに響きます。
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●行者ニンニクと地鶏炒め
鶏は香ばしさを纏い、咀嚼から脂があふれる。そこに香りを立てる行者ニンニクの風味がスパイシーな旨みを爆発させ、奥から立ち上がるえんみがさらに美味しさを響かせる！
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天然鰻です
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蒸さずに地焼きします
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肝
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だんだん反り返ってきました
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●鰻 白焼き
皮目は特にしっかり焼くため、心配になるほど放っておくのがポイント。
今年最後の天然鰻はメニューに載せておらず、お願いして特別に出して頂きました。
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強い弾力は口の中でぷりんぷりんに踊る！
円やかな旨みの乗った脂が炸裂し、抜ける香ばしさが実な美味しさを引き立てる、見事な白焼き。
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こちらは肝。
やわらかなコクと心地よいエグみがふわっと広がりました。
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鹿肉ステーキに火を入れていきます
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●アナグマ
特別に熊用の味噌を薬味として頂きました。
これが凄い！
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力強い弾力からどこまでもあふれる脂。そこに行者ニンニクを忍ばせた熊味噌が抜群の旨味を引き立てる！
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堪らず赤ワインにシフト
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鹿肉は時間をかけて全体の表面をしっかり焼き上げます
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そしてカット
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●鹿肉ステーキ
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しっかりした食感からみなぎる旨味！ 咀嚼からあふれる甘みは心地よく、舌の上で弾むよに旨味で満たされます。 抜群に美味しい！
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ささみ
しっとりと馴染み、噛むほどに優しい旨みで包まれる。
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生胡椒
一粒でも香りとえんみが絶妙に響くお酒のアテ。
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鴨肉はけっこうガッツリな量。一度焼いたものをアルミホイルで蒸らして提供。
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●鴨肉
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プリッと弾けるような弾力で、噛めば噛むほどに膨らむ旨味。塩は綺麗に味を高め、生胡椒が香りと味でアシスト。
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三脚が立てられて鍋の準備です。
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●猪熊鍋
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●猪熊鍋
まず出汁がめちゃくちゃ美味い！
旨味の濃厚さは一口でも口中を駆け巡るほど。
そんな出汁を纏った猪熊肉、力強くパワーあふれ、異次元の旨みが詰まった至極の鍋。
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●すいとん
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ツルんとした口当たりにスープが沁みて、シンプルながら出汁の旨みが咀嚼で響く贅沢な〆のすいとん。
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個室も囲炉裏を囲んだスタイルです。
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六本木と西麻布の間に静かに佇む「またぎ」さん。
ジビエを中心とした狩猟料理が味わえるお店。
2年ぶりの再訪問となります。
場所は六本木駅より徒歩7分ほど。
六本木通りを西麻布方面に下り、路地を入ってすぐ左手。
レンガ調の外観と明かりで照らされるロールスクリーンのカーテンに浮かび上がる店名とイノシシのイラスト。
一歩足を踏み入れると、そこは山間の民宿や山小屋に瞬間移動したかのよう。
古民家を思わせる趣きが抜群に良く、狩猟された動物のはく製が所狭しと飾られて、こちらを飲み込むような独特の雰囲気。
フロア中央にドシッと構える囲炉裏、それを取り囲むようにカウンターが広がり、個室を2つほど備えます。
メニューは鹿やイノシシに熊などの本格ジビエに加えて、川海の魚や山菜など自然の恵みを存分に味わえるラインナップ。
今回、頂いたものは以下の通り。
●お通し
●きのこの朴葉焼き
●金目炙り
●行者ニンニクと地鶏炒め
●鰻 白焼き
●アナグマ
●鹿肉ステーキ
●鴨肉
●猪熊鍋
●すいとん
・生ビール（小）
・ウーロンハイ x2程
・赤ワイン グラス x2程
パワー漲る旨味で満たされる六本木の夜！
常連様にすべてのメニューを選択して頂きましたが、どれも美味しさであふれるものばかり！
都会に居ながらにして本格的な狩猟料理を堪能できます。
基本的に目の前の囲炉裏の炭火で網焼き。
どの品も始めの要領だけ教えてもらい、こちら側で焼いていくスタイルとなり、香ばしい風味と焼き加減に滴る脂を見つめながら不思議と皆さんで一体感が湧いてきます。ただしカットの必要なものは絶妙な頃合いを見計らって焼いて頂けました。
きのこは3種盛り合わせで、炭火で焼かれた身は瑞々しく溢れて、食感と香りが楽しめる自然の恵み。
金目鯛は生食でも頂けるものを、敢えて皮目をカリッと焼き上げ、身はサッと炙る程度。ポン酢を潜らせることで身の甘みがさらに強く響くおいしさ！
行者ニンニクと地鶏炒めは出来上がったものが提供、ジャンクな味と香りが鶏を噛むほどに膨らんで爆発！これは頼んで良かった逸品！
隠しメニューとして出して頂いのが、天然鰻の白焼き。
目の前で皮目をしっかり焼いていくと、どんどん反り返って脂で滴る身。
肉厚でぷりんぷりんに踊るような弾力、捕まえて噛みしめれば問答無用で吹き出す円やかな脂！
抜ける香ばしさも相まって、極上の2切れを堪能。
お肉はアナグマ、鹿、鴨をそれぞれ焼きで頂きます。
アナグマは薄めにスライスされていても、強い食感が脂を呼び、行者ニンニクを忍ばせた熊用味噌で最高すぎる味の相乗。
鹿肉は塊のまま良く火をいれつつも、中はしっとりとレア食感。その心地よい咀嚼からあふれる甘み、舌に弾むようにみなぎる旨味が美味い！
鴨も抜群の火入れで、噛めば噛むほどに旨味が広がり、そこに塩が綺麗に浸透して形成される美味しさ。特別に頂いたハツも希少な逸品。
そして付け合せの生胡椒が風味と塩味が響きわたり、その一粒でもお酒のアテになるほど。
最後は猪熊鍋をセッティング。
これがとんでもなく旨い出汁が抽出されており、猪と熊肉と思わせないほど美味しい身から炸裂する力強い旨味！
最後はすいとんをお出汁に浸して、旨みたっぷりの〆となりました。
今回は5名で利用させて頂いたため、前回よりもより多くの品を味わえてさらに満足の結果です。
目の前の囲炉裏で焼くため、煙りを被ってやや匂いがつきましたが、それもまた"またぎ流"。
そして獣肉と合わせて頂くワインは最高の組み合わせ。
炭の高さをこまめに変えることで火力を調整できるため、焼く食材の味わいを引き立ててくれます。
昨今、ろばた焼きで人気を博す外苑前の「たでの葉」さん、そのご主人はこちらを出自とされているだけあり、ルーツに触れることのできる元祖ろばた焼き。
食べ終わると不思議とパワーが充電されたかのように皆さん元気になるんだとか。
六本木に居ながらにして田舎を彷彿とさせる風情と郷土料理に触れられる、そんな体験が味わえる「またぎ」さんです。
□またぎ
所在地：東京都港区西麻布3-1-15
RFビル １階
電話番号：03-3796-3388
営業時間：18:00～23:00(L.O.22:00)
祝日 17:00～22:00(LO.21:00)
定休日：日曜
滞在時間：3時間
お会計：約26,000円税込/人
予約：常連様にお取り頂きました。