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武州和牛のグリル
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トンナレッリのカチョエペペ サマートリュフ
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鮑とあわび茸のリゾット 甘鯛の鱗焼き
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甘エビとトマトの冷製うどん 唐墨かけ
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ホウボウと秋田の蓴菜
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賀茂茄子のフリット、パンチェッタコッタの炙り
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的鯛の杉板炙り シークワサーのジュレ
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富山自家農園のとうもろこしのポタージュ カプチーノ仕立て
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ホタルイカソースのバーニャカウダ
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R3.9 初訪問
んんん？？？
おりはら なる店が登録されているぞ？
と気づいたのはオープン一週前。
急いでイルレガーロのInstagramを確認。
やはり。。。折原シェフ、こんなこと企んでたのか。。。
で、オープンして一週後、行って来ました！
看板のないお店。
狭い階段を登った先に、完全に和食屋の趣の店がありました。
扉を開けてみてもイタリアンには見えない落ち着いたオッシャレーなお店です。
カウンターのみ、６席。
シェフの好きな料理を好きな器でゆっくり頂けます。
オモテナシされてる感じが伝わります。
和食が好きなんですよーと仰るように、料理から内装まで和が半分くらい占拠してます。
ガスありかガスなしかの水を選んで、いざ！
ホタルイカソースのバーニャカウダ
イル レガーロのスペシャリテともいえる一品。
オードブルテイクアウトでも必ず入れてくださいます。
このホタルイカソースが旨いんだよねぇーーーー。
富山県トウモロコシの冷製ポタージュカプチーノ仕立て
砂糖を一切使わないのにこの甘さ、この濃厚さ。
丸かじりしているみたいなスープです。
金沢漁港直送のカルパッチョ？お刺身２品
ホウボウと新潟の蓴菜
的鯛の杉板炙り シークワサーのジュレ ごま
的鯛の濃厚な味が柑橘と合うー！
完全に和食屋ぽいが。。。
賀茂茄子のフリット、パンチェッタコッタの炙り、パルミジャーノ
火の入ったパンチェッタ、それを軽く炙って。
賀茂茄子のフリットもいわゆるほぼ茄子天なわけだが、これがほんと甘くて旨い。
パンチェッタの脂の甘みと合うーーー。
甘エビとトマトの冷製パスタ、ではなくうどん、サルディーニャの唐墨（ボッタルガ）たっぷり
なるほど、唐墨は向こうも定番なのか、というお話をしながら。
この甘えび、ちゃんと聞かなかったんだけどメチャ旨いね。エビ臭くなくて。
また、日本の唐墨より向こうのほうが好きかも。
スライスして大根で食べてみたいわぁ。餅とフリットにしても良いわ。
鮑とあわび茸のリゾット 肝のソース 甘鯛の鱗焼き
甘鯛の火入れがスバラシイ。
鱗パリパリ、身はふっくらややレア。サイコーですわ。
鮑リゾットも肝の濃厚なコクが効いてて。
埼玉の武州和牛のグリル 山山葵の醤油漬け 炭塩
有田焼の皿が好き。バエる。
霜降肉がジューシーでうまぁーーー。
トンナレッリのカチョエペペ サマートリュフ
らーめんでお馴染み浅草開花楼の不死鳥カラスさん製作の生トンナレッリに、サマートリュフを。
サマートリュフの上品な香り、もちもち生パスタ、まずいわけ無いよねぇ。
最後の最後にイタリアンを感じることができました(笑)
シェフの野望はこれに留まらず、さらに先を見据えておられました。
このお店は１回転のみでじっくりお客さんと料理に向き合えるスタイルで、さらに進化を遂げてくださいそうです。
さすがに誉めすぎですが、スガラボのような自由さを感じずにはいられませんでした。オリハラボ。
カウンターのみですがキッチンのスペースを適度にとったので、他店シェフとのコラボも検討中らしい。
日本料理がいいなぁと。
そういや松戸に和食の新店出来たが行ってない。。。
軍次家さん仁水さんとかう奈ぎ道場の道場主とかコラボしてくんないかなーー。無理か。
コスパも良すぎ。でも少ししたら値段上げるんじゃないかな？この内容でももはや異常な安さだし、さらに良いもの出そうとするとこの値段では無理だ。
それでも全然来る。
というかむしろそんな おりはら で頂きたいな！
強いて言えば、おまかせ1コースとはいえ、ペラで良いから本日のお品書きが欲しいかな。
ワインをどのタイミングで赤にしよかな、とか考えたいし。
～産、とか浅草開花楼～氏製作生パスタって書かれてるだけでワクワクするし～。
また秋冬に来まーす☆