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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
「手」の魔力
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2013/02/11 更新
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大阪の靭公園のそばに１軒。
すべてのピッツァ生地を手ごねで作っているピッツェリアがある。
もう移転してしまったブーランジュリ タケウチの並びにあるお店だ。
こじんまり、しているようにみえるけど、隣のお店を挟んでコの字になっていて、奥は意外に広い。
ランチはパスタランチ、リゾットランチ、ピッツァランチ２種類の全４種。
★ピッツァマルゲリータランチ＠１０００円 を注文。
サラダ、ドリンク付き。
＊サラダは日替わりのようでこの日はミモザサラダ。
＊ピッツァ マルゲリータ
丁寧に丁寧に作られ出てきた手こね生地のピッツァはとっても端正なお顔。
こんがり焼かれたコルニチョーネ（ふちの部分）にそそられつつ、パクリ。
あ、、、なにこれ。
風味があってパリっとしてるのに、ふんわりしていて、柔らかい。
するりと口の中からなくなってしまうような軽やかさ。
最初は焼きたてのバゲットを食べているような、表面のパリパリ感と、
香ばしい小麦の香り。ふっと空気を含んでいるのにしっとり感があって
ナポリピッツァ特有のモチモチ感は最初は少なめだ。
だけど２切れ食べ終えた頃からモチモチ感がこっそり顔を覗かせ始める。
モチモチしてる生地は美味しいけれど、冷めてくるとどうしても次第に重くなる。
でもここのピッツァは、重たいと感じる手前で最後まで絶妙なモチモチを
維持し続けるのだ。
総じて印象は優しく軽やか。すごい。これが手ごねなのか。。。
こねすぎてグルテンが出来すぎたら重く固くなるし、足らないとモチモチしない。
手で日々生地を感じながら、ゆっくりと微調整ができる手ごねだからこそ、
この絶妙な食感を生み出すことができるのだろうか？
使ってる小麦は、厳選されたイタリア産そフランス産を配合した石臼びきの粉。
TRAMONTIORODIMACINA。
風味が良くクリスピーで胃もたれすることのない軽やかな生地を作るんだとか。
イタリア製粉会社の「カプート」や「サンフェリーチェ」、日清製粉のカメリア、
を使うピッツェリアが多いけれど、なるほどそれらとは食感も味も全然違う。
ポルタ・ヌォーヴァのピッツァは、今まで食べたナポリピッツァの
どこのものにも似ていない不思議な味わいだった。
１０年変わらず手ごねされた生地は、優しく儚く。
何だか、材料以外の何かが含まれているような、胸の奥がほっと暖かくなるような、
柔らかに訴えかけるオーラを解き放っていた。