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焼鳥 梵讃三宮（神戸市営）、三ノ宮（ＪＲ）、三宮（神戸新交通）/焼き鳥、鳥料理
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夜の点数：3.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
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2023/12/25 更新
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グルメキュレーションサイト
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※山椒 最初は山椒の風味薄め後の痺れ強め
※一味 唐辛子辛め ハバネロまでいかないけど辛い
七味
ーーー前菜ーーー
鳥むね肉のたたき
かわ目がこげにもなってない焼き加減
下側はちょいあぶり
中はほぼ生 若干醤油つけされている
もものたたき
大根は鬼おろし(粗め)
※ゆず胡椒こだわり 唐辛子種ごと+柚子かわ粗すり
むね肉の塩漬けとはまぐりのタルタル
マスカルポーネ
ラスクしっとり系+ラスクのなかにチーズ
胸肉塩漬け浅め塩少なめ
はまぐりは少なめ 後味はまぐり
胸肉のこぶじめの酢飯和え
海苔の下に米粒のわさび
胸肉は生に卵黄を色が着く程度に和えた
酢飯は赤酢を使ってて甘さ控えめ。
混ぜて食べると纏まりが出る
はまぐりの出し汁
ねぎの青い部分を茹でて多めの鶏ガラを長いこと茹でてアク取りしている油が若干浮いてる
はまぐりは本当に少なめ ほぼ感じない
肝の甘煮
低温調理で柚子香る
お酒とみりんベースのお味
食感は舌だけでほどける感じ
なまずと胡瓜の酢の物
うなぎの白焼きの下に
少量のみょうがに胡瓜甘さ控えめの酢
酢も酢っぽさ少なめ
ーーー焼き物ーーー
手羽先 骨抜き
皮目 焦げになるかならないかのカリカリ
裏目は 若干焼きが着く
中は食べるとき60℃前後になる
出すときは65℃上
つくね
細かいミンチに
すごく細かい大葉と玉ねぎ
中心は焼きめの半生
焼きナス
断面を焼いて色つき程度に表面を焼いている
上に米粒ほどの生姜
70℃ぐらい中心部
ハツの塩焼き
でかめ
できたては60℃前後
臭さがないのがポイント (酒で処理してる？)
うずら
50℃前半
中はほぼ生 半熟
茹で具合はお湯沸いて二分で冷水
常温からの茹で
内もも
竹の平串
50℃後半
皮目色つき焼き 裏側は焼き色着かないぐらい
ハツ元のタレ焼き
50℃中間
噛めば噛むほど油がでてくる
管も食感があって噛み答えあり
ささみ
中心部は60℃ 前
思ったよりちょい焼き
ねぎみ
白の部分を使ってる
皮目焼き