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鮒子まぶしお造り
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なごり鹿肉胡麻和え
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サバのなれずし/トマトソースとカチョカバロチーズを削り山ほど添えて
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本モロコの飯ソース/アザミの茎のおひたし
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余呉湖の朝獲り天然うなぎと余呉湖の形の皿
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天然うなぎに青実山椒
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天然うなぎの焼き加減
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稚鮎の酢のもの＋荏胡麻と蕨
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くさぎ・雪の下・みょうがたけ・イタドリ
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ハチミツの鮒酢サンドと自家製発酵からすみ
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蕨の葉と茎の飯漬け
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スッポンだし雑炊（スッポン＆なごり熊肉）
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で… ご飯に
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特許済み自家製発酵アイス
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ちろりもピカピカ
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夕餉前の余呉湖
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ダイニングルーム
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器
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朝の４時半の小雨でも漁をするご主人
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漁も終えて…
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余呉湖を望むバスタブ
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足が ぱあ になってしまう
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雨のウッドデッキ
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だんだん晴れてきた
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朝の膳
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天然鮎
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鮎の佃煮
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氷鮎と葱のすまし汁を大鉢で
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氷鮎と葱のすまし汁
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なごり熊
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なごり鹿肉の茶碗蒸し
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珈琲
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佇まい
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暖簾
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2015.06.11～12. 宿泊
こちらのお店はＪＲ北陸本線の余呉駅から南西に
歩いて２５分ほど、「余呉湖」の湖畔を眺めなが
ら行くと少し高台の緩斜面にありました。
地図で見れば一目瞭然、琵琶湖の北にある小さな
湖「余呉湖」の西側の緩斜面、日本料理や郷土料
理の料亭？で旅館でもあります。
今日は京都を出発し新幹線の米原駅で北陸本線に
乗り換えて長浜駅まで。昼食には駅前通りの「鳥
喜多」で人気の親子丼をいただきました。
食後に長浜港から長浜クルーズで竹生島の日本三
大弁才天と云われる「宝巌寺」を参拝したり、そ
れまで何とか持ちこたえていた曇り空でしたが途
中から大雨に。
当日は西から梅雨前線が北上中との天気予報で、
かなり強く雨が降っていましたが「余呉湖」に着
くと小雨模様。
お店に着いたのは１６：４０ぐらい、出迎えから
お部屋の案内・館内施設までのご案内とかも懇切
丁寧にしていただきました。
建物は古民家ではなく和風な民家とログハウス？
のコラボ、特に素晴らしいのは大小２つのダイニ
ングとベランダ、さらに余呉湖を見下ろせるバス
タブだろう。
夕食は６時半から、６人も入れる広い個室のダイ
ニングは大きなテーブルと「余呉湖」が窓越し正
面に見えて極めて幻想的。
とりあえずキリンビールの中瓶を１本お願いして
「余呉湖」に乾杯、先ず始めに出てきたお料理は
なごり鹿肉胡麻和えでした。
なごり鹿肉とは冬場に獲れた鹿の肉、春から夏に
かけて在庫がなくなるまでの貴重なジビエ。脂っ
ぽくもないのに、何故か上質な旨味がある。
続いて出てきたのは鮒子まぶしお造り、６０歳を
過ぎた多摩川っ子の私ですが生まれてこのかた生
の鮒は食した事がありません。
このお造りは鮒の身をほんの３～４㎝に切り揃え
て鮒の卵をまぶしてあります、コレが鮒かぁ～と
驚くほど想像とは乖離した味わい。
これなら縞あじのカラスミまぶしと云われても判
らないかもしれません。もっとも驚いたのは大根
のツマ、相棒曰く板前のすご腕と特別な包丁がな
ければこんなにしゃきしゃきした大根のツマにな
れる訳がないとか。
次には琵琶湖名物の鮒のなれずし？と思いきや、
何とサバのなれずしでトマトソースとカチョカバ
ロチーズを削り山ほど添えて。
カチョカバロチーズは焼くとおいしいとも云われ
ますがなんのなんの、小さく削られた山盛りのカ
チョカバロもサバも何とも合うではないか。
次は本モロコの飯ソースとアザミの茎のおひたし、
モロコは頭の部分を強めに焼いていて… 頭部が
サクッとしてとても旨かった。
メイン？の魚料理は余呉湖の朝獲り天然うなぎと
青実山椒で自家製余呉湖形の大皿に載せて、うな
ぎはタレ焼きで一口サイズに並べられて。
これは旨い！焼きうなぎがこれほどとは… 蒸し
たうなぎとまったく別の食べものだ、この天然う
なぎは皮が厚く焼いてこその味わい。
先日食べた岐阜の「しげ吉」の焼きうなぎも皮目
がとても旨かったが… あぁ～ うなぎの皮が、
これほど旨いなんて知らなかったぁ～
更に続いて稚鮎の酢のもの、荏胡麻と蕨を添えて。
稚鮎の旬は少し過ぎてしまい酢のもので、強めの
酸味で稚鮎の骨も軟らかに仕上げられてありすっ
きりしてて食べやすい。
天婦羅は２皿、うなぎと同じく自家製余呉湖形の
焼物皿で出てきた。はじめの皿目はくさぎ・雪の
下・みょうがたけ・イタドリ、２皿目はウドの葉・
ウド・岩タバコ・まがりだけ、子どもの頃に食べ
たイタドリの記憶よりもずっと味がいい。
次は丸いお皿で鮒酢＆ハチミツ・鮒酢サンド・自
家製発酵からすみ、鮒酢はかつて何度か口にした
事はあるものの大抵は罰ゲーム的に仕方なく、で
も本日の料理の出し方は目を引く。
食事はスッポンのだし雑炊（スッポン・なごり熊
肉）とわらび漬け＆わらびの葉と茎の飯漬けで、
スッポンに熊肉では一見ミスマッチかと思える組
み合わせだがけっこう合う、忘れていた何かがじ
わじわと身体の隅々にまで染みる様な気がした。
デザートは特許済み自家製発酵アイスで飯の発酵
味でベリーソースとミントの葉をトッピング、こ
れも初体験の発酵アイス。
場所柄、凝った料理ではなく地元の選りすぐった
旬の素材と念入りな下ごしらえを想像させられる。
当然の結果として出来てくる料理は素朴であり、
丁寧さがにじみ出ていて… これが、何ともうれ
しい。
ご主人は毎朝５時ごろには余呉湖に小舟を浮かべ
漁に励むのだとか、翌朝の５時半には湖の真ん中
辺りですから手を振っていただけれは… と、云
われましたのでその時間に手を振りました。
ただし当日の朝５時半には天候に恵まれず大雨で
視界不良、こちらからも小舟側からも確認するの
が難しい状況になってしまい残念。カメラの望遠
レンズで捉えるのがやっと。
朝６時から余呉湖を眺めながら露天風呂に浸る、
この頃から段々と小雨になり、朝もやの余呉湖は
一層神秘的に見えた。
朝飯は８時から、出てきた料理は琵琶湖の鮎尽く
しで氷鮎（琵琶湖の鮎の幼魚）のすまし汁・稚鮎
の佃煮・鮎の塩焼きと熊に鹿まで。ジビエと云う
言葉を最近になって良く聞くが、ここでは何から
何までがジビエだった。
最近になってから良く夢を見る、あの余呉湖のこ
とだ。朝靄でかすむ山間の湖に小舟が１つ浮かび、
１人で漁をしている。
そんなシーンが脳裏に焼き付いて離れない、郷愁
ではなくあれが現代人の憧れかも知れない。
また行かなければならない、ご主人が今度来たら
その小船に乗せてくれると約束してくれたから。