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○太の主として寿司屋ガイド
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○太
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1回
夜の点数：4.0
昼の点数：-
2013/05 訪問
本手返しはラテンなターン？
創業８０年の老舗とはまったく知らずに訪れた。高級店の凛とした緊張感はなく，下町の穏やかな空気が心地よい。三代目の後藤浩一さん（愛称コーちゃん）は，元高校球児であるが，一時期親に反抗して？ダンスに打ち込み，今やヒロの名でサルサスタジオを主催している。しかし本業はやはり寿司職人である。握りの所作はリズミカルというよりは，捨てシャリが少なく，堅実な印象である。シャリの量を聞いてくれるのが気取らない感じで嬉しい。こちらも遠慮なく「特大で。」と言ってしまう。江戸前かぶれの私の舌では，シャリは薄味で柔らかい。まあ，松波と比べるものではないが，逆にいえば関西人にもなじみやすい。新潟（魚沼か）のコシヒカリを使っているという。同じ新潟産で端麗な冷酒との相性が良い。珍しいネタも含めてすべて築地から仕入れた天然ものを，客にお好みで１０貫選ばせるか，お任せで握ってもらっても値は同じというユニークなやり方である。私はいつも，献立表や木札は見ずにお好みで注文するのだが，面白そうなのでお任せにしてみた。（私が三代目の力量を見ようとしていることは，三代目も気付いているはず。）突き出しはモズク，大根とタコの煮物。この日のお任せは生鳥貝，赤貝（でかい），稚アユ（名物？），初鰹，ホッケ（溶ける），春子（これもでかい），生たこ（やはりでかい），バフンウニ，煮ハマ（珍しい天然だが，やや小さい），本マグロ（え，こんなにとろけるのにトロじゃない？）という組み合わせ。途中，吸い物が出る。寿司オタクなら，ネタの大きさに「バランスが悪い。」とか言いそうであるが，多分，三代目は江戸っ子の人情から，わざわざ遠方から訪れた私のために特大特厚にサービスしていただいたのではなかろうか。そう思えてならない。さらに三代目は，私が追加で頼むものまで予想していたと思われる。そのあうんの呼吸にこちらも応えて，コハダ，穴子（これは大きさ，柔らかさとも特筆もの！），玉子（２種類あるがシバエビと大和イモをすり混ぜたやつの鞍掛），かんぴょう巻きという，江戸前定番の流れでいただいた。ネタケースの上にはローズクォーツのようなアンデスの岩塩。聞けば，この店が岩塩を寿司に使い始めた元祖なのだという。（異論のある方は教えてください。）料理の鉄人が流行っていた２０年ほど前に，服部幸應先生，グルメ評論家の山本益博さん，鹿賀丈史さんなどが来店したが，浅薄なマスコミが嫌いな三代目は，わざと普段の味は提供しなかったという。（どんな握りを出したんだろう？）最強寿司職人決定戦に出場された話も出たが，あまり一度に聞いてはもったいないので，次にうかがう時の楽しみに取っておいた。そういえば，店名の由来もまだ聞いていなかった。このように，大将との会話が弾めば，寿司の旨さも倍加するというものである。もくもくと食べて味の批評をしているだけでは，写メのコレクションしているだけでは，寿司屋での過ごし方としては余りに惜しい。ダンスで培われた（と思う），カウンター越しの小気味良いやり取りを，ぜひ楽しんでほしい。下北沢駅から歩くなら，小笹寿司と並んで，おすすめの店である。
2013/05/06 更新
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創業８０年の老舗とはまったく知らずに訪れた。高級店の凛とした緊張感はなく，下町の穏やかな空気が心地よい。
三代目の後藤浩一さん（愛称コーちゃん）は，元高校球児であるが，一時期親に反抗して？ダンスに打ち込み，今やヒロの名でサルサスタジオを主催している。
しかし本業はやはり寿司職人である。握りの所作はリズミカルというよりは，捨てシャリが少なく，堅実な印象である。シャリの量を聞いてくれるのが気取らない感じで嬉しい。こちらも遠慮なく「特大で。」と言ってしまう。
江戸前かぶれの私の舌では，シャリは薄味で柔らかい。まあ，松波と比べるものではないが，逆にいえば関西人にもなじみやすい。新潟（魚沼か）のコシヒカリを使っているという。同じ新潟産で端麗な冷酒との相性が良い。
珍しいネタも含めてすべて築地から仕入れた天然ものを，客にお好みで１０貫選ばせるか，お任せで握ってもらっても値は同じというユニークなやり方である。私はいつも，献立表や木札は見ずにお好みで注文するのだが，面白そうなのでお任せにしてみた。（私が三代目の力量を見ようとしていることは，三代目も気付いているはず。）
突き出しはモズク，大根とタコの煮物。この日のお任せは生鳥貝，赤貝（でかい），稚アユ（名物？），初鰹，ホッケ（溶ける），春子（これもでかい），生たこ（やはりでかい），バフンウニ，煮ハマ（珍しい天然だが，やや小さい），本マグロ（え，こんなにとろけるのにトロじゃない？）という組み合わせ。途中，吸い物が出る。
寿司オタクなら，ネタの大きさに「バランスが悪い。」とか言いそうであるが，多分，三代目は江戸っ子の人情から，わざわざ遠方から訪れた私のために特大特厚にサービスしていただいたのではなかろうか。そう思えてならない。
さらに三代目は，私が追加で頼むものまで予想していたと思われる。そのあうんの呼吸にこちらも応えて，コハダ，穴子（これは大きさ，柔らかさとも特筆もの！），玉子（２種類あるがシバエビと大和イモをすり混ぜたやつの鞍掛），かんぴょう巻きという，江戸前定番の流れでいただいた。
ネタケースの上にはローズクォーツのようなアンデスの岩塩。聞けば，この店が岩塩を寿司に使い始めた元祖なのだという。（異論のある方は教えてください。）
料理の鉄人が流行っていた２０年ほど前に，服部幸應先生，グルメ評論家の山本益博さん，鹿賀丈史さんなどが来店したが，浅薄なマスコミが嫌いな三代目は，わざと普段の味は提供しなかったという。（どんな握りを出したんだろう？）
最強寿司職人決定戦に出場された話も出たが，あまり一度に聞いてはもったいないので，次にうかがう時の楽しみに取っておいた。そういえば，店名の由来もまだ聞いていなかった。
このように，大将との会話が弾めば，寿司の旨さも倍加するというものである。もくもくと食べて味の批評をしているだけでは，写メのコレクションしているだけでは，寿司屋での過ごし方としては余りに惜しい。
ダンスで培われた（と思う），カウンター越しの小気味良いやり取りを，ぜひ楽しんでほしい。下北沢駅から歩くなら，小笹寿司と並んで，おすすめの店である。