この口コミは、LUKE JURINAさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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LUKE JURINA 口コミ215件フォロワー746人

4.6

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.5
CP4.9
酒・ドリンク4.6

2024/07訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.5
CP4.9
酒・ドリンク4.6

￥20,000～￥29,9991人

その為に行く価値があるお店が沖縄にもあった！

沖縄に行く機会があり、予約したお店が大当たり！
はっきり言います。
おつまみは僕の中のハードルを越えてきてないものが何品かありました。
もちろん、握りに向けて抑えているという計算もあります。
だけど握りからは凄まじかった！

*枝豆とお米の擦り流し
お米の香ばしさとお出汁の味が加わった擦り流し。

*ホタテの昆布締め
少しの酸味と紫蘇で爽やかに仕上げていました。
でもちょとホタテの味がしないかなぁ～。

*鰆の藁焼き
これは玉葱醤油の味が濃かった。
お酒のあてかな？

*七谷鴨のお浸し
おつまみでここから素材の味を活かしたものになってきました。
鴨はお好みで福井の名産の地辛子を付けて。

*甘鯛の松笠焼き
鱗がパリパリの松笠焼き。
甘鯛の良いところを活かした皿でした。

*真鯛
ここから驚きの握り！
素材の味が前面に出てて、ネタと酢飯とのバランスも完璧！
特に真鯛の脂の美味しさが良くわかりました。

*白海老の昆布締め
面白い昆布締めで凄いアイディア。
旨みそのものです。
上のキャビアも程よい塩気を足してるのみで全然邪魔してない。

*鯵
肉厚に切られた鯵だけど嫌な部分一切なし。
そして本当にネタと酢飯のバランスが良い。
厚く切っても、ちゃんと酢飯の量が計算されてるので酢飯だけ口の中に残る事はありません。
もちろんネタによって握る力加減も変えていました。

*喉黒の丼
塩のあて方が良く、脂が乗った喉黒を崩して酢飯と混ぜていただきます。
喉黒の脂が酢飯をコーティングして、もう最高！
強いて挙げるなら、もう少し酢飯の量を減らしたら完璧でした。

*鱚
うん、やっぱりネタの美味しさを前面に出してる握り。
一つ一つが必ず印象に残ります。

*時鮭
おお～、まさか沖縄で時鮭が食べれるなんて！
漬けにしてあり、柚子で香りを。
まさに江戸前。
ネタのポテンシャルをちゃんと発揮させる仕事。

*赤身漬けととろろ
このレベルの赤身を美味しく食べさせる皿。
とろろが余るので別に酢飯を用意して、それで余ったとろろをいただきます。

*大トロ
オーストラリアのもの。
なんと1ヶ月間熟成させたものだそうです。
鮪節ような香りがして面白い。

*中トロ
大トロと個体は違って、寝かした期間も2週間。
夏でもしっかり海外の美味しい鮪を選んでいます。
咀嚼回数も計算されていて大トロよりも酢飯は多め。
大将が美味しいもの好きなのがわかります。

*鮑と雲丹
見た目重視ではなく、鮑と雲丹の美味しさをそれぞれ感じる事が出来て最後はちゃんと調和した美味しさ。

*車海老
真ん中には甘めに仕上げたおぼろが。
これがなければはっきり言って普通。
それがちゃんと美味しくなって出てくるんです。
足し算で美味しくする方法もしっかりなされていました。

*穴子の蒸し寿司
興奮しすぎて写真は失念。
ここで熱い蒸し寿司。
コースの強弱もしっかり。
穴子は嫌な臭み一切なし。

*トロタク
口の中で一瞬でなくなるトロタク。
入店した時から気になっていた、飾ってあったメッザルーナでトロタクを刻んでいるそうです。
普通の包丁より細かく刻めるとの事。
どうりでトロタクが経験した事ないぐらいトロトロ。
初めてメッザルーナの威力を実感したかも。

*赤出汁
最後まで手抜きなし。

こんな良いお店があるなら食べ歩きで沖縄行っても良いかも！

7

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨つむぎ
ジャンル	寿司、日本料理、海鮮
予約・お問い合わせ	050-5595-8402
予約可否	予約可 ※当日、無断キャンセルに関しては、食材調達・仕込み等の兼ね合いもございます為、コース料金を頂戴しております。
住所	沖縄県那覇市牧志2-17-46 ハチノスビル 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	美栄橋駅から徒歩4分（約290ｍ）美栄橋駅から286m
営業時間	月・火・木・金・土・日 12:00 - 14:30 L.O. 13:30 18:00 - 00:00 水定休日 ■ 営業時間 (夜) ※最終入店21:30まで ※21:30以降に入店希望の方はお電話にてお問合せ下さい。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料¥500

席・設備

席数	23席（カウンター9席、BOX4名テーブル2席、完全個室6名1席）
個室	有（6人可）完全個室あり
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙ビル入口に灰皿を設置しております
駐車場	無当店にはございませんが、近隣にコインパーキングがございます。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
サービス	お祝い・サプライズ可（バースデープレート）
お子様連れ	恐縮ですが、中学生以上のお子様のみとさせて頂きます。
ドレスコード	大変恐縮ではございますが、香りの強い香水はお控えください。御来店されてから退店をお願いする場合もございます。予めご了承ください。
公式アカウント	https://www.facebook.com/sushitsumugi/ https://www.instagram.com/sushi_tsumugi/
オープン日	2018年7月7日
電話番号	098-988-1172
備考	※、前日、当日のキャンセル、無断キャンセルに関しては、食材調達・仕込み等の兼ね合いもございます為、　コース料金を頂戴しております。（前日キャンセルはコース料金の50%、当日キャンセルはコース料金の100%となります） ※予約時間から30分、ご来店、ご連絡がない場合は、無断キャンセルとして対応させて頂きます。 ※誠に勝手ながらご予約状況によって2時間30分での御退店をお願いする場合がございます。　ご理解のご協力、よろしくお願いいたします。
初投稿者	鮨と和食が生きがいです（4）