【大阪・ミナミ】揚げる！【カツ・フライ・天ぷら】

　「店長おすすめセット」(800円)では、まずは、ご飯とあさり汁、大根おろしの天つゆ、デザートの葡萄が出て来ます。そして、目の前から揚がったばかりの天ぷらが差し出されてきました。
　海老、穴子、鰯、椎茸、そして一風変わったウインナーの天ぷらです。サクサクに仕上がった揚げたて天ぷら。海老は身も小さくて期待外れだが、特に穴子は身が大ぶりでふっくら、旨みも強い

　天つゆはやや甘め、うれしいことに大根おろしがたっぷり盛られています。なんと大根おろしのおかわりも可能とのこと。
　お味噌汁の実はあさり。お椀にてんこ盛りされています。身はぷりぷりで、お汁にも深い出汁味が出ています。あさりの殻は地面に捨てるのがこのお店での作法ですね。

　「かつどん」のダブル卵（800円）は、トレイの上にご飯、ミニサラダ、お味噌汁、そして主役のカツが親子鍋のまま並んでいます。自分で丼に乗せるようになってます。
　普通に全投入するとかなりの「つゆだく」になるのが特徴的ですね。そしてそのつゆは甘めで濃いめの仕上がりだが、鰹出汁の旨味がかなり効いています。また、卵のとじ加減は堅めです。

　カツはだしを吸ってしんなりしています。肉の厚みは普通だが、大きさがそこそこあるので食べごたえがあります。そしてご飯の量も一般的なカツ丼より多いんではないかな。

　「鶏天ぶっかけ」（900円）は、器の中には艶々と煌めく饂飩が横たわり、大ぶりの鶏天が3切れも投入されています。
　饂飩は細うどん。啜ってみると、艶やかな舌触りを持ちながらも適度なコシとしなやかさのある歯応えを持っています。つるっとした喉ごしが身上の細うどんの持ち味を活かしつつ、讃岐独特のコシもが楽しめる…
　ぶっかけ汁は出汁の旨みが著しく、醤油のコクとレモンの酸味が合わさって洗練された風味に仕上がっています。

　鶏天はサクッとした衣に包まれたジューシーな鶏肉が何とも旨い。
　ぶっかけ汁に浸かって出汁を吸った衣が徐々に柔らかくなっていくテクスチャーの変化もこれまた楽しいですね。

　この日の日替りランチは「牛肉コロッケとチキンカツ」（860円）。はセルフでコンソメスープとコーヒーが付いていただけます。
　添えられているサラダは、キャベツ、レタス、水菜、トマト、そしてポテトです。スパゲティが下に敷かれているのが洋食っぽいですね。

　コロッケを割ってみると、牛挽肉が大量に入っている。口に運ぶとポテトとお肉の甘さが際立っています。
　チキンはジューシーかつサクサク。ソースはウスターとワインをブレンドしたような、大人な風味になっています。

　このお店の名物である焼売と同様、春巻（870円）も薄焼き玉子の皮で巻かれています。
　パリッとした食感こそ希薄だが、海老のほかに、キャベツ、にんじん、たけのこ、きくらげ等々…ぎっしりと詰まっていて、素材の風味を活かした軽めの味付けに仕上がっています。

　えび天ぷら（470円）は、小海老のすり身のかき揚げ状のもの。フワッとした口当たりの中に海老の風味が凝縮した感じです。
　食通で有名な作家、池波正太郎に《荒けずりなようでいてデリケートな味。家庭の惣菜のように見えて専門家のみにゆるされた品格が到底、まねのできるものではないことを感じさせる》と論評させている、名品の味を保っています。

　ビフカツ（1,900円）は白く丸いお皿に大きめのビフカツが横たわり、ポテトサラダ、千切りキャベツ、スパゲティが添えられています。ビフカツにはデミグラスソースでもない、やや淡 くテリのあるソースが掛かっています。
　カツにナイフを入れるとザクッと音がする。ひと切れを口に運ぶと、ジュワッと一気に肉汁が広がります。肉はもちろんヘレ肉。実に柔らかくて食べやすいですね。肉の旨みは濃厚だが、脂が少ないので軽快な仕上がりになっています。

　ソースはおそらくデミグラソースをベースにしてケチャップやお酒で仕上げているのでしょう。サラッとしていてやや甘く、酸味も効かせています。日本人好みの味だと思います。

　穴子1尾・海老2尾・牛肉1枚・豚肉1枚・餅・ちくわ・季節の野菜というほぼ全種盛りのような「ミックス天丼」（1,350円）は、お味噌汁、お漬物とともに差し出されます。
　ご飯を覆いつくさんばかりに各種の天ぷらが盛られ、海苔がトッピングされています。これは壮観！

　天ぷらはすべて熱々サクサクでエビの身はプリッとしています。野菜は南京、茄子、万願寺。もちろんカラッと揚がっています。牛天や豚天も、それぞれお肉の持ち味を活かしています。
　驚くべきは穴子。大ぶりの穴子が一尾丸ごと揚げられています。ほっくりとした揚げ上がりで、穴子らしい淡泊な旨味が溢れます。

　「ボルガライス」（1,375円）は、大きな平皿にオムライスが盛られ、その上にカットされたポークカツが乗っています。オムライスは半熟玉子をライスの上にのっけたタイプ。トマトソースとデミグラスソースが掛けられています。
　フワトロ系の玉子は優しい食感。デミグラスソースが風味よく仕上がっています。ライスはケチャップライスで、具はベーコン・玉ねぎ・マシュルームとなっています。

　ポークカツはしっかり火が入っています。お肉は適度な厚みがありしっかりとした食感。サクッと揚がっていてこちらも上々。
　ソースによって味に個性が与えられています。