食の芸術「旬菜 天ぷら 心来」で年忘れランチ : 旬彩 天ぷら 心来(しんら）

2024年の締めくくりに選んだのは、八田駅近くの天ぷら店「旬菜 天ぷら 心来」。

ミシュランガイドにも掲載されているこのお店は、名古屋でも指折りの実力派天ぷら店として知られています。

店内に一歩足を踏み入れると、漂う胡麻油の香りが食欲をそそり、期待感で胸が高鳴りました。

陽気で気さくな大将の軽快な説明とともに提供される天ぷらは、食材の旬を存分に生かした一品ばかり。本日のメイン食材「車海老、宮城産牡蠣、穴子、ホタテ」などの説明を伺って、アレルギーと食べれない食材確認をしてコースが始まります。

【本日の御料理】
1. 生麩（なまふ）
コースの幕開けは、揚げたての生麩。もちもちの食感にカリッとした衣が加わり、独特の歯応えが楽しい一品。出汁に浸して食べるスタイルで、じんわりと広がる優しい旨味が印象的。

2. 車海老（くるまえび）
新鮮な車海老は、ぷりぷりの身と香ばしい殻の両方が楽しめる。塩と出汁、二つの味わい方でその魅力を堪能しました。

3. 雲（くも）
車海老の足を素揚げにした一品。パリパリの食感が楽しく、山椒塩のピリッとした刺激がアクセント。軽やかな一品ながら、職人技が光る味わいでした。

4. サラダ（卵白ドレッシング）
卵白を使った軽やかなドレッシングが印象的なサラダ。シャキシャキの野菜が天ぷらの合間にリフレッシュ効果をもたらします。

5. 穴子（あなご）
ふっくらサクサクの穴子天ぷら。ひと口ごとに広がる濃厚な香りがたまりません。

6. 下仁田葱（しもにたねぎ）
トロリと甘い下仁田葱は、じっくり揚げられることでその旨味が凝縮。衣の軽やかさと葱の甘さが絶妙でした。

7. 長芋（ながいも）
ホクホクでサクサク、中はトロリ。長芋特有の粘りと旨味が溢れ出る、シンプルながら絶品の一品。

8. 牡蠣（かき）
宮城産の牡蠣は、ジューシーさと磯の香りが際立つ。胡麻油の香りと相まって贅沢な味わいに。

9. ホタテ（ほたて）
ホタテの甘みと磯の香りが一体となった天ぷら。揚げたての温かさが、海の幸の魅力をさらに引き出します。

10. シルクスイート・金時芋（さつまいも）
濃厚な甘さのシルクスイートと上品な風味の金時芋を食べ比べ。長時間じっくり揚げられたホクホクのさつまいもが、冬の贅沢を感じさせてくれました。

11. 金時人参（きんときにんじん）
甘みが凝縮された金時人参。鮮やかな色合いとともに、口いっぱいに広がる自然な甘さが印象的。

12. ふぐ（河豚）+ 大葉（おおば）
ふぐの天ぷらはふっくらとジューシーで、大葉の爽やかな香りがアクセントに。軽やかな後味が素晴らしい一品。

13. 天丼（たまご天ぷら・かき揚げ・海老天）
締めは豪華な天丼。半熟卵の天ぷらが割れると、黄身がご飯に絡み合い、かき揚げや海老天とともに最後まで楽しませてくれました。

14. 甘味（りんご・柿・自家製ようかん）
デザートにはシャキシャキのりんご、熟れた柿、自家製ようかんが登場。それぞれが天ぷらの余韻を穏やかに引き立て、完璧なフィナーレを演出してくれました。

食材の一つひとつに込められた丁寧な仕事、香ばしさと甘さが織り成す天ぷらの妙味。そして、それを引き立てる大将の陽気で温かい人柄。2024年の締めくくりに相応しいランチコースでした。

ご馳走様でした‼︎‼︎
それではまた次回まで「ご機嫌よう♪」

名古屋市中川区の「旬彩 天ぷら 心来」は、地下鉄高畑駅から徒歩約5分の距離に位置する天ぷら専門店です。店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席を中心に、職人の技を間近で楽しむことができる、まさに食通に愛される名店。店主は名古屋の有名ホテルでの経験を持ち、天ぷら一筋で培った技術を駆使し、旬の素材を活かした一品を提供しています。

このお店が特に評価されている点は、季節ごとの食材を最大限に引き出す天ぷらの技術です。使用される食材は鮮度が高く、その特徴を活かした絶妙な揚げ具合で、食材本来の風味を存分に楽しむことができます。カウンター越しに揚げたてを目の前でいただけるという体験も、この店の魅力のひとつです。

ずっと訪問したかったお店ですが巡り合わせがなく未訪問店。
幸運にもご常連ご夫妻に予約いただき念願叶って訪問することが出来ました。_
Kさん今回もありがとうございました。

【本日の御料理】
本日の厳選食材：鮎、鱧、鯵、鱚、鮑

⚫︎ 先付：鰹の刺身
たっぷりと脂を蓄えた鰹を、玉ねぎ、分葱、大根おろしが盛られたお皿にポン酢をかけて、薬味とともにヒタヒタに浸していただきます。鰹の脂の旨味が引き立ち、絶妙な美味しさです。

⚫︎ マコモダケ
一口頬張ると、サクッとした衣の軽やかな食感が心地よく、マコモダケ独特の風味が口いっぱいに広がります。中身は柔らかく、みずみずしい甘みと爽やかな香りが特徴的。たけのこのような淡白さと玉蜀黍のような優しい甘さが調和しています。

⚫︎ 車海老
プリプリの車海老の身と足（雲）をそれぞれ提供。軽やかな衣のカリッとした食感の後、車海老の弾力ある食感が楽しめます。衣の香ばしさと車海老の上品な甘みが際立つ、まさに天ぷらの王道です。

⚫︎ 鮎
骨を全て処理し、繊細さと野趣が見事に調和した一品。揚げたての衣はサクサクと軽やかで、鮎の身はほろりと柔らかく口の中でほぐれます。「香魚」と呼ばれる鮎独特の香りが爽やかに広がり、山椒塩で少しスパイシーにいただくとその風味がさらに際立ちます。

⚫︎ 蓬麩
蓬の香りと麩の食感が絶妙に絡み合い、出汁をくぐらせていただくことでモチモチとした風味が広がります。麩のふわっとした柔らかさと蓬特有のほのかな香りが交じり合い、淡白で優しい味わいに、蓬のほのかな苦みと土っぽさが程よく加わり、自然の恵みが感じられます。

⚫︎ サラダ
オリジナルドレッシングは、卵白を蒸して裏漉し、胡麻ペースト、塩、胡椒、米酢で作られたノンオイルの爽やかな風味。レタス、サニーレタス、パプリカなどの季節野菜とよくかき混ぜてお楽しみください。

⚫︎ 鱧
サクッと軽い衣と、しっとりとした柔らかい鱧の身が絶妙なバランス。脂の乗りが良く、噛むたびに旨みが広がります。ほんのりとした甘さと香ばしさが調和し、旬を感じる味わいです。

⚫︎ とうがらし
京野菜のとうがらしは、軽くサクッと揚がり、辛さはほとんど感じません。少し塩を振ることでその甘みが際立ち、天つゆをつけるとコクが加わります。

⚫︎ 鮑（肝付き）
外はサクッと軽い衣で、内側の鮑はしっとりとした食感。噛むと豊かな旨味が広がり、鮑特有の甘みと海の香りが口の中で広がります。肝と一緒にいただけば、極上のソースとして口の中で混じり合います。

⚫︎ 芋（金時新芋、べにはるか）
外はサクッと軽い衣で、内側はしっとりホクホク。芋の自然な甘さが引き立ち、揚げたての温かさとともに豊かな風味が広がります。少し塩を振ってその甘みを引き締め、シンプルながら素材の魅力が楽しめます。

⚫︎ 鯵
軽い衣に包まれた鯵はしっとり柔らかく、程よい弾力があります。淡白でありながら脂の旨味が広がり、そのまま何もつけずに食べても美味しく、シンプルながら素材の風味が感じられる一品です。

⚫︎ 茗荷
しっとりとした食感を保ちながら、その独特の香りが豊かに広がります。揚げることで一層際立ち、茗荷特有の爽やかな風味が口に広がります。暑い季節にぴったりなさっぱりとした美味しさです。

⚫︎ 鱚
サクサクとした衣が心地よく、内側の鱚の身はふわっと柔らかく、ほろっと崩れる食感。淡白な味わいに、揚げることで引き立つ甘みと海の香りが広がります。

⚫︎ オクラ
さっぱりとした風味と程よい食感が楽しめます。自然な甘みと風味が広がり、鮮やかな緑色が揚げることでさらに美しく引き立ちます。

⚫︎ 宿儺（すくな）かぼちゃ
岐阜県高山市丹生川町周辺で栽培される飛騨の伝統野菜。細長い形と薄緑色の皮が特徴で、甘みが強くホクホクとした食感が楽しめます。

⚫︎ かき揚げ天丼
車海老とその他の食材をかき揚げにし、卵黄を最後に乗せた豪華な天丼。卵黄のクリーミーな風味とサクサクの天ぷらが絡み合い、奥深い甘味と濃い風味が美味しいです。

⚫︎ 赤だし
温かい赤だしが、ほっと心を和ませます。

カウンター席に座り、目の前で揚げたての天ぷらを提供されるスタイルでオトナなひととき。
店主の軽快なトークも非常に楽しく素敵なひと時でした。

ご馳走様でした‼︎‼︎
それではまた次回まで「ご機嫌好う♪」