Speltvete

	Speltvete
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Enhjärtbladiga växter; Monocotyledonae
Ordning	Gräsordningen; Poales
Familj	Gräs; Poaceae
Släkte	Veten; Triticum
Art	Speltvete; T. spelta
Vetenskapligt namn
	§ Triticum spelta
Auktor	L.

Speltvete (Triticum spelta alternativt Triticum aestivum spelta), även kallat dinkel, spelt, dinkelvete, sandvete och gammelvete, är en art eller underart inom familjen gräs. Olika uppgifter förekommer om speltvete utgör en egen art eller om det utgör en underart till samma art som vanligt vete tillhör.

Historia

Speltvete härstammar från sydvästra Asien och uppstod mellan 6000 och 5000 år f.Kr. som ett resultat av en korsning mellan emmervete och treuddigt borstvete. Korsningen har sannolikt uppstått flera gånger vid olika tillfällen eftersom europeiskt och iranskt speltvete skiljer sig åt. Arkeologiska fynd har visat att speltvete odlades under stenåldern, bland annat i Sverige men cirka 1000 år f.Kr. minskade speltvetet i betydelse när det sexradiga kornet kom. Speltvete som främst odlats i Mellaneuropa har även odlats i torrare delar av Sverige, främst på Öland och Gotland, i mindre omfattning. Odlingen har minskat i omfattning på grund av den låga avkastningen.^[1]^[2]^[3]

Näringsinnehåll

Jämfört med vanligt vetemjöl har speltvetemjöl en något högre proteinhalt och en annorlunda proteinsammansättning.^[4]^[5] Både speltvete och vanligt vete innehåller gluten.^[6]^[7] Glutenet i vanligt vete ger bättre bakegenskaper än speltvetets gluten. Speltvete innehåller något mer av tiamin och niacin och något mindre av riboflavin jämfört med vanligt vete. Innehållet av kalium och kalcium är lika medan innehållet av zink, järn och koppar är betydligt högre i speltvete.^[1]

Odling

Speltvete är härdigare än vanligt vete och kräver mindre gödsling, vilket gör det intressant för ekologisk odling. Speltvete odlas främst i Tyskland, Schweiz, Belgien, Österrike, Ukraina, Kazakstan och Kanada.^[2]

Källor

^ [a b] ”Odling av speltvete”. Länsstyrelsen Östergötland. Arkiverad från originalet den 12 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150712112749/http://www.lansstyrelsen.se/ostergotland/SiteCollectionDocuments/Sv/lantbruk-och-landsbygd/lantbruk/radgivning/Odlingavspeltvete.pdf. Läst 7 juli 2015.
^ [a b] ”Speltvete”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/speltvete. Läst 7 juli 2015.
^ ”Vete – Smaka Sverige”. Jordbruksverket. http://smakasverige.jordbruksverket.se/ravaror/ravarorarkiv/vete.220.html. Läst 9 juli 2015.
^ Saltå Kvarn – dinkelmjöl, siktat
^ Kunskapskokboken.se – dinkelvetemjöl
^ Celiaki.se
^ Aftonbladet 27 januari 2014

[:0-1] [a b] ”Odling av speltvete”. Länsstyrelsen Östergötland. Arkiverad från originalet den 12 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150712112749/http://www.lansstyrelsen.se/ostergotland/SiteCollectionDocuments/Sv/lantbruk-och-landsbygd/lantbruk/radgivning/Odlingavspeltvete.pdf. Läst 7 juli 2015.

[:1-2] [a b] ”Speltvete”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/speltvete. Läst 7 juli 2015.

[3] ”Vete – Smaka Sverige”. Jordbruksverket. http://smakasverige.jordbruksverket.se/ravaror/ravarorarkiv/vete.220.html. Läst 9 juli 2015.

[4] Saltå Kvarn – dinkelmjöl, siktat

[5] Kunskapskokboken.se – dinkelvetemjöl

[6] Celiaki.se

[7] Aftonbladet 27 januari 2014

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]