Raggmunk

Raggmunk är en svensk maträtt bestående av riven potatis som blandas med en smet av mjöl och mjölk, samt ibland ägg, och steks som plättar. Raggmunk serveras vanligen med stekt fläsk och lingonsylt. Raggmunk är Östergötlands landskapsrätt.^[1]

Innehåll och varianter

På engelska kallas rätten potato pancake. Liknande rätter finns i England och flera länder i Central- och Östeuropa samt i judiska köket.

Första skriftliga belägget för ordet raggmunk är från 1904.^[2] Ordet ragg betyder frasig, och munk kommer från munk som gett namn åt bakverk som pöser upp.^[2] Andra lokala namn på maträtten är rårakor (ofta endast med potatis) eller rålåpor (som dock inte innehåller ägg^[3]).^[4]

Det finns även färdig raggmunk-mix att köpa som kylvara i välsorterade butiker. Mixen finns i två varianter, en färdig mix som man bara steker och en torrvariant, där man ska tillsätta vatten för att få en smet, som man senare kan steka.

Raggmunk i långpanna

En variant av raggmunk är att grädda den i långpanna. Medan man gör smeten försteks fläsket i långpannan. Smeten hälls sedan i långpannan och det skivade fläsket läggs ovanpå, varefter den gräddas i ugn. Rätten äts med lingonsylt och ibland flytande grädde. I Blekinge och på Öland kallas denna variant av raggmunk för lufsa och i Småland för råriven pannkaka.

Se även

Referenser

Noter

^ ”Raggmunken utnämnd till östgötsk landskapsrätt”. Arkiverad från originalet den 25 maj 2012. https://archive.is/20120525083758/http://www.ostergotland.info/Food.aspx?m=29472&a=77687. Läst 24 januari 2010.
^ [a b] ”raggmunk - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/raggmunk. Läst 14 november 2022. ^{[inloggning kan krävas]}
^ Lönnbom, Ingemar (26 maj 2019). ”God morgon! Om R som i rålåpor”. Blekinge Läns Tidning. Arkiverad från originalet den 26 maj 2019. https://web.archive.org/web/20190526065719/http://www.blt.se/karlskrona/god-morgon-om-r-som-i-ralapor/. Läst 18 mars 2020.
^ Bra Böckers lexikon, 1979.

Källor

Klencke, Hermann (1883). Hushållslära: en praktisk lärobok i varukännedom, hushållets teknik, kemi och fysik. Stockholm: Looström & Komp:s förlag. Libris 1528287
Swahn, Jan-Öjvind (1999). Mathistorisk uppslagsbok: mat och dryck från antikens kök till Absolut vodka. Bromma: Ordalaget. sid. 200. Libris 8382468. ISBN 9189086031
Östgötamat

Externa länkar

Se recept på Raggmunk i Wikibooks kokbok.

Raggmunksakademien

[1] ”Raggmunken utnämnd till östgötsk landskapsrätt”. Arkiverad från originalet den 25 maj 2012. https://archive.is/20120525083758/http://www.ostergotland.info/Food.aspx?m=29472&a=77687. Läst 24 januari 2010.

[:0-2] [a b] ”raggmunk - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/raggmunk. Läst 14 november 2022. ^{[inloggning kan krävas]}

[3] Lönnbom, Ingemar (26 maj 2019). ”God morgon! Om R som i rålåpor”. Blekinge Läns Tidning. Arkiverad från originalet den 26 maj 2019. https://web.archive.org/web/20190526065719/http://www.blt.se/karlskrona/god-morgon-om-r-som-i-ralapor/. Läst 18 mars 2020.

[4] Bra Böckers lexikon, 1979.

[1]

[2]

[3]

[4]