Filé
 |
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. Motivering: Källor och datum saknas helt för hela artikeln. Vad gäller stycket om ädelfilé synes det föråldrat. Har t.ex. Scan nyligen ändrat sitt styckningsschema? Finns produkten ädelfilé ens i handeln? (2014-07) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
För denna sida handlar om köttstyckningsdetaljen, för användning inom broderi, se filé (textil).
Filé (av franska filet) är en styckningsdetalj för kött. Den är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på slaktdjur och vilt. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är oxfilé och fläskfilé. Handeln, har också sedan en del år tillbaks, kallat kotletter (fläsk, kalv och lamm) och biff (oxe), för "ytterfilé", men detta är endast ett marknadsföringsförsök, att göra "sämre" kött finare. Medaljong är en skiva av filén[1].
Andra styckningsdelar kallas ibland (något inkorrekt) filé, till exempel kycklingbröst som ofta kallas kycklingfilé. Scan hade tidigare en produkt som kallades ädelfilé vilket var en viss del av skinka.[2][3]
Referenser
- ^ medaljong i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 232 december 2014.
- ^ ”Pressmeddelande från Scan”. http://wwx.scan.se/sitebase/default.aspx?idnr=ZDHF4qAKL4eKJAzY5bQbOVTTudr56nK7dK1m5gKkckp5Jt6frZE8D2LKOJum. Läst 24 oktober 2014.
- ^ ”Pressmeddelande från Scan”. http://wwx.scan.se/sitebase/default.aspx?idnr=epdcJMAGN21KMjzPZXMETBo0nQOXeWNKMfV2I63gntP5KseqUnVoKQGXkdXi. Läst 24 oktober 2014.