Picanha: Skillnad mellan sidversioner

Innehåll som raderades Innehåll som lades till

Inline

Versionen från 12 oktober 2020 kl. 09.26

Picanha är en smakrik köttbit med ursprung i Brasilien. Picanha, uttalas ”pickannja”, är en styckningsdetalj som på svenska heter rostbifflock med fettrandskappa,^[1] eller bara rostlock med kappa.^[2] Styckdetaljen har ett relativt grovtrådigt kött och mycket smak.^[2] För att köttet skall bli enligt den sydamerikanska specifikationen måste man göra ett urval av kött av högsta kvalitet.^{[källa behövs]}

Picanha kan användas på många olika sätt, men skivar man köttet till biffar ska man tänka på att skära mot muskelfibrerna (annars blir det segt) vilket ger långa biffar som man kan dela, samt att gärna behålla fettet på när man tillagar maten för smakens och saftighetens skull.

Picanha av fläsk är inte lika känt. Det är samma styckningsdetalj som hos nötkött, men kommer på grisen från den övre delen av skinkan. Det är en liten muskel som väger ca 150-220 gram. Picanha av fläsk kan användas att grilla hel eller i skivor eller steka eller tillaga i ugnen.

I Wien lagar man Tafelspitz av denna köttbit.

Källor

^ ”Spretig symfoni på Cultur”. Svenska Dagbladet: s. 18. 7 juni 2013. https://www.svd.se/arkiv/2013-06-07/70.
^ [a b] ”Rostlock med kappa”. Svenskt kött. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/rostlock-med-kappa/. Läst 24 juni 2017.

[1] ”Spretig symfoni på Cultur”. Svenska Dagbladet: s. 18. 7 juni 2013. https://www.svd.se/arkiv/2013-06-07/70.

[SvensktKött-2] [a b] ”Rostlock med kappa”. Svenskt kött. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/rostlock-med-kappa/. Läst 24 juni 2017.

[1]

[2]

@@ Rad 2: / Rad 2: @@
 [[File:Rostbifflock.jpg|thumb|Picanha]]
-'''Picanha''' är en smakrik [[kött]]bit med ursprung i [[Brasilien]]. Picanha, uttalas ”pickannja”, är en [[Styckning av nötkött|styckningsdetalj]] som på svenska heter [[rostbiff]]lock med fettrandskappa,<ref>{{Tidningsref |rubrik=Spretig symfoni på Cultur |url=https://www.svd.se/arkiv/2013-06-07/70 |tidning=[[Svenska Dagbladet]] |datum=7 juni 2013 |sid=18}}</ref> eller bara rostlock med kappa.<ref name=SvensktKött>{{Webbref |url=http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/rostlock-med-kappa/ |titel=Rostlock med kappa |hämtdatum=24 juni 2017 |datum= |år= |månad= |utgivare=[[Svenskt kött]]}}</ref> Styckdetaljen har ett relativt grovtrådigt kött och mycket smak.<ref name=SvensktKött/> För att köttet skall bli enligt den sydamerikanska specifikationen måste man göra ett urval av [[kött]] av högsta kvalitet.{{Källa behövs|datum=2013-01-05}}
+'''Picanha''' är en smakrik [[kött]]bit med ursprung i [[Brasilien]]. Picanha, uttalas ”pickannja”, är en [[Styckning av nötkött|styckningsdetalj]] som på svenska heter [[rostbiff (styckningsdetalj)|rostbifflock]] med fettrandskappa,<ref>{{Tidningsref |rubrik=Spretig symfoni på Cultur |url=https://www.svd.se/arkiv/2013-06-07/70 |tidning=[[Svenska Dagbladet]] |datum=7 juni 2013 |sid=18}}</ref> eller bara rostlock med kappa.<ref name=SvensktKött>{{Webbref |url=http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/rostlock-med-kappa/ |titel=Rostlock med kappa |hämtdatum=24 juni 2017 |datum= |år= |månad= |utgivare=[[Svenskt kött]]}}</ref> Styckdetaljen har ett relativt grovtrådigt kött och mycket smak.<ref name=SvensktKött/> För att köttet skall bli enligt den sydamerikanska specifikationen måste man göra ett urval av [[kött]] av högsta kvalitet.{{Källa behövs|datum=2013-01-05}}
 Picanha kan användas på många olika sätt, men skivar man köttet till [[biff]]ar ska man tänka på att skära mot muskelfibrerna (annars blir det segt) vilket ger långa biffar som man kan dela, samt att gärna behålla fettet på när man tillagar maten för smakens och saftighetens skull.