Kibbeh: Skillnad mellan sidversioner

Innehåll som raderades Innehåll som lades till

Inline

Versionen från 8 januari 2018 kl. 07.21

Kibbeh, kibbe, kebbé (med fler varianter som kubbeh, kubbah, kubbi) (uttal varierar över regionen) (arabiska: كبة) är maträtt från Levanten^[1] baserad på bulgur, hackad lök, och mald köttfärs på nötkött, lamm, get eller kamel med kryddning från Mellanöstern (kanel, muskotnöt, kryddnejlika och kryddpeppar). Den mest spridda varianten är en torpedformad stekt krokett med fyllning av nötfärs eller lammfärs med lök och sauterade pinjenötter.

Andra slags kibbeh kan formas till bollar eller avlånga varianter, och antingen bakas, kokas i buljong eller serveras råa.^[2] Kibbeh anses vara nationalrätt i många länder i Mellanöstern.^[3]

Spridning

Kibbeh är en populär rätt i Mellanöstern och Nordafrika.^[4] Inom dessa regioner finner vi rätten i Armenien (ltsonvats kololak), Jordanien, och Egypten (kubbeh, kebbah, or koubeiba),^[5] Irak,^[5] Iran,^[5] Libanon,^[5] Syrien,^[5] Israel,^[5] Cypern (koupa, plural koupes), den Arabiska halvön, Turkiet (içli köfte eller bulgur koftesi).^[5]

Rätten tillagas även i Latinamerika dit många flyktingar från Levanten kom under 1800- och tidigt 1900-tal, bland andra till Argentina, Brasilien, Colombia, Kuba, Dominikanska republiken, Ecuador, Haiti, Honduras och Mexiko.^[6]

Etymologi

Ordet kommer från arabiskans kubbah eller kibbeh, vilket betder "boll".^[7] Andra namn på maträtten kommer bland annat från persiska ordet کوفته kofteh (se köfte).

Källor

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Kibbeh, tidigare version.

^ Annia Ciezadlo (2012). Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War. sid. 361. ISBN 1-4391-5753-7. https://books.google.com/books?id=HlKBpvoVq-QC&lpg=PA361&dq=kibbeh%20origin%20levantine&pg=PA361#v=onepage&q=kibbeh&f=false
^ Samtida kubbeh^{[död länk]}
^ [1]
^ Recept från Mellanöstern
^ [a b c d e f g] Davidson et al. The Oxford Companion to Food OUP Oxford, 21 aug. 2014 ISBN 978-0191040726 p 44
^ ”Kibbeh Recipe”. http://www.dedemed.com/mediterranean/kibbeh-recipe. Läst 26 februari 2014.
^ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973

[1] Annia Ciezadlo (2012). Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War. sid. 361. ISBN 1-4391-5753-7. https://books.google.com/books?id=HlKBpvoVq-QC&lpg=PA361&dq=kibbeh%20origin%20levantine&pg=PA361#v=onepage&q=kibbeh&f=false

[2] Samtida kubbeh^{[död länk]}

[3] [1]

[4] Recept från Mellanöstern

[Oxford-5] [a b c d e f g] Davidson et al. The Oxford Companion to Food OUP Oxford, 21 aug. 2014 ISBN 978-0191040726 p 44

[6] ”Kibbeh Recipe”. http://www.dedemed.com/mediterranean/kibbeh-recipe. Läst 26 februari 2014.

[7] Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

@@ Rad 21: / Rad 21: @@
 [[Kategori:Jordanska maträtter]]
 [[Kategori:Libanesiska maträtter]]
+[[Kategori:Syriska maträtter]]
 [[Kategori:Egyptiska maträtter]]
 [[Kategori:Armeniska maträtter]]