Filé: Skillnad mellan sidversioner
Innehåll som raderades Innehåll som lades till
Ingen redigeringssammanfattning |
|||
| (37 mellanliggande sidversioner av 32 användare visas inte) | |||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
{{hänvisning|köttstyckningsdetaljen|användning inom broderi|filé (textil)}} |
|||
'''Filé''' (av franska ''fillet'') är en [[styckningsdetalj]] för [[kött]]. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är [[oxfilé]] och [[fläskfilé]]. |
|||
[[Bild:Eye Fillet, Grass-Fed Beef.jpg|miniatyr|Filé från naturbetande nötkreatur.]] |
|||
'''Filé''' (av franska ''filet'') är en [[styckningsdetalj]] för [[kött]]. Den är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på däggdjur. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är [[oxfilé]] och [[fläskfilé]]. Handeln har också, sedan en del år tillbaka, kallat kotletter (fläsk, kalv och lamm) och biff (oxe), för "ytterfilé", men detta är endast ett marknadsföringsförsök, att göra "sämre" kött finare. '''Medaljong''' är en skiva av filén.<ref>{{NE|titel =uppslagsverk/encyklopedi/lång/medaljong-(5-inom-kokkonsten)|namn = medaljong|upplaga = |år = |hämtdatum = 24 december 2014}}</ref> |
|||
Filé är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på slaktdjur och vilt. |
|||
Andra delar kallas ibland oriktigt för filé av marknadsföringsskäl, tex 'ädelfilé'. |
|||
Andra styckningsdelar kallas ibland filé, till exempel [[Kycklingkött|kyckling]]bröst som ofta kallas kycklingfilé. Fåglar har inga filéer. |
|||
[[Kycklingbröst]] kallas något inkorrekt för kycklingfilé, eftersom även denna är mycket mör. |
|||
==Referenser== |
|||
{{köttstub}} |
|||
<references/> |
|||
* ''Fläskytterfilé'' är ett alternativt namn på ''hel, benfri fläskkotlett''. Benämningen har blivit vanligare på senare tid (2009). Se artikel om [[Fläskkött]] |
|||
[[Kategori:Kött]] |
[[Kategori:Kött]] |
||
[[en:Fillet (cut)]] |
|||
[[pt:Filé]] |
|||
Nuvarande version från 30 januari 2024 kl. 11.29
Filé (av franska filet) är en styckningsdetalj för kött. Den är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på däggdjur. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är oxfilé och fläskfilé. Handeln har också, sedan en del år tillbaka, kallat kotletter (fläsk, kalv och lamm) och biff (oxe), för "ytterfilé", men detta är endast ett marknadsföringsförsök, att göra "sämre" kött finare. Medaljong är en skiva av filén.[1]
Andra styckningsdelar kallas ibland filé, till exempel kycklingbröst som ofta kallas kycklingfilé. Fåglar har inga filéer.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ medaljong i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 24 december 2014.
- Fläskytterfilé är ett alternativt namn på hel, benfri fläskkotlett. Benämningen har blivit vanligare på senare tid (2009). Se artikel om Fläskkött